Manuel De Transformation Du Lait

laitière suédoise, également utilisée au niveau international), DIN (Allemande), BS (Britannique), IDF/ISO* et ISO clamps (beaucoup utilisées aux Etats-Unis). On peut disposer de coudes, tés et raccords analogues à souder et à raccords Manuel de transformation du lait/Chapitre 6.8 2 3 Fig. 6.8.1 Exemples de raccords à soudage permanent. 1 Tés 2 Réducteurs 3 Coudes 153 Ecrou Partie mâle Bague d’étanchéité Garniture SMS BS *) IDF = International Dairy Federation ISO = International Standardisation

L’Association de Défense et de Promotion du Cabécou d’Autan regroupe des producteurs et des artisans soucieux de défendre la qualité de leur travail, reconnue par le Label Rouge. Le cabécou d’autan label rouge est un fromage de chèvre fabriqué au lait cru et entier, et moulé manuellement. C’est un fromage mi-affiné, ce qui lui confère une texture souple et fondante, crémeuse en bouche. Historique : 1994 : Création de l’association de défense et de promotion du cabécou en Quercy Rouergue. Objectifs :

chauffé à la vapeur, avec un condenseur et une pompe à air. Evaporation Dans l’industrie laitière, l’évaporation est utilisée pour des opérations de concentration, par exemple du lait, du lait écrémé et du sérum. On l’utilise également comme étape préliminaire du séchage. Les produits laitiers destinés à la fabrication de lait en poudre sont habituellement concentrés d’une teneur en extrait sec initiale de 9 à 13% à une concentration finale de 40 à 50 % d’extrait sec total, avant pompage du produit dans

caractéristiques des produits laitiers et de la crème peuvent être partiellement altérées si l’on ne maîtrise pas leur écoulement. Ce chapitre décrit brièvement l’écoulement (ou viscoélasticité) de certains produits laitiers industriels types. Manuel de transformation du lait/Chapitre 3 37 La définition La rhéologie, du grec rhé, couler, est la branche de la physique qui étudie la déformation et l’écoulement de la matière. La rhéologie s’applique à tous les types de matières, des gaz aux solides. La rhéologie

liquide si la teneur en air est importante et la pompe volumétrique pour le traitement en douceur et les viscosités élevées. Fig. 6.7.1 La pompe centrifuge constitue le type de pompe alimentaire le plus courant. 1 2 3 4 5 6 9 8 Manuel de transformation du lait/Chapitre 6.7 7 Fig. 6.7.2 Principaux éléments d’une pompe centrifuge. 1 Canalisation de refoulement 2 Joint d’arbre 3 Canalisation d’aspiration 4 Turbine 5 Corps de pompe 6 Flasque 7 Arbre du moteur 8 Moteur 9 Capot en acier inoxydable

SVT SCIENCES DE LA VIE ET DE LA TERRE COLLECTION A. DUCO 6 e Programme 2009 s’engage pour l’environnement Livre du professeur Nouveau programme 2009… …Nouveau manuel Un manuel de SVT 6e sous le signe… … De la diversité et de la simplicité • 39 « Unités » au cœur de l’ouvrage. • 100 exercices entièrement nouveaux. • 180 activités pédagogiques. • 46 ateliers ludiques et originaux. ... De la modernité • Des manipulations et modélisations nombreuses. • Le recours aux TICE

GRET agridoc Le yaourt Zone géographique Mots clés Public(s) cible(s) Afrique de l’Ouest Yaourt ; lait ; transformation agroalimentaire ; lait fermenté Petites unités de transformation, agents de développement rural Contexte Le yaourt ou yoghourt et le lait caillé sont les laits fermentés le plus consommés. Cette fermentation conduit à la prise en masse du lait. Le coagulum obtenu est ferme, sans exsudation de lactosérum. Il peut être consommé en l'état ou après brassage lui donnant une

Les systèmes auxiliaires Les conditions préalables au traitement du lait Plusieurs systèmes auxiliaires doivent être installés préalablement à l’exploitation d’une laiterie. Parmi ces systèmes, citons l’alimentation en eau, la production de chaleur, sous la forme de vapeur et d’eau chaude, la réfrigération, l’air comprimé et l’électricité. Les équipements d’alimentation en eau L’eau dans la nature suit un cycle continu (figure 6.11.1). Chauffée par le soleil, l’eau s’évapore de la surface des océans

pomme de terre) 3 bouquets de brocoli bouillis 2 verres (500 ml) de lait à 2 % 125 ml de crème glacée au chocolat 60 g de fraises (sur la crème glacée) Pour chaque aliment consommé par Véronique, indiquez dans le tableau ci-dessous : a) le groupe alimentaire auquel appartient l’aliment ; b) la quantité d’énergie fournie par l’aliment (voir l’annexe 2, « La valeur nutritive de quelques aliments », à la fin du manuel ). Groupe alimentaire Quantité d’énergie fournie par l’aliment

Notes de la vidéo de la transformation du lait en produit fini. 1)Le lait : Les vaches : → A lait ou à viande. → Conditions de vie structuré pour meilleur rendement. → Traitent 2 fois / jours : - matin -en fin d'après-midi. La traite :→ Par une trayeuse électrique. → Tétines nettoyées et désinfectées avant pose du trayon. Le lait :→ Le lait va dans un réservoir à 35° (T° de la vache) → On le brasse. → Refroidit à 6° . → Transporté par camions réfrigéré pour pas briser la chaîne