Manuel De Transformation Du Lait

ITÉ V I T C A E N U R E É R n C o ati m r o f s tran DE laitière s en circuit s urt co Ce dossier technique a été réalisé à destination des producteurs et des porteurs de projets souhaitant créer un atelier de transformation laitière. Il a pour but de vous informer sur les étapes de réflexion et de vous donner les principales clefs pour élaborer votre projet. Ce dossier a été conçu à partir de l’expérience de terrain des Chambres d’agriculture de Bretagne. Nous

commerce équitable La mode éthique: ses caractéristiques La culture biologique: les avantages pour les producteurs pour les travailleurs pour la planète Pour la santé pour les consommateurs La production biologique du coton L’illusion OGM La fibre de lait Le chanvre Le bilan du recyclage du textile conclusion L’acte d'achat a des conséquences économiques et sociales qui vont au-delà de la satisfaction que lui apporte l'utilisation du produit acheté. La responsabilité des consommateurs est d'intégrer

témoigne d'un mode de vie, d'une adaptation de l'homme aux éléments naturels qui constituent son habitat. En France, la production de cet aliment obtenu à partir de lait constitue 38% de la collecte totale de lait (22 milliards de litres). Les autres producteurs laitiers fabriquent, selon des modalités artisanales ou industrielles, lait conditionné (11%), beurre (20%), crème (6%), yaourts (7%), desserts lactés, poudres (12%) et divers autres sous-produits. Étudier l'activité laitière exige donc

FROID ET L’INDUSTRIE de TRANSFORMATION LAITIERE Année 2011/2012 Remerciements Nous souhaitons remercier dans un premier temps l’entreprise Mamie Nova pour nous avoir reçu au sein de leur entreprise et de nous avoir présenté une partie importante de notre mémoire d’étude qui est la transformation du lait jusqu’aux yaourts. Dans un second temps nous remercions Monsieur et Madame Breemeersch pour nous avoir accueillis et présentés leur petite entreprise et de nous avoir fait visiter

mélange deux phases non miscibles grâce à la différence de masse volumique (densité) entre ces phases. L’effet de la pesanteur de la décantation gravitaire est démultiplié par la force centrifuge lors de la centrifugation. Dans les industries de transformation, c’est une opération unitaire de séparation :  Solide/liquide  Liquide/liquide Remarque :  La sédimentation = ensemble de phénomènes qui conduisent à la formation et au dépôt d’un sédiment.  La décantation = procédé, alors que la sédimentation

occupe un créneau important dans le secteur agricole par la création de revenus et d’opportunités de travail, et ce, des exploitations agricoles jusqu’aux consommateurs en passant par les structures coopératives de collecte et les industries de transformation. Elle contribue également à l’approvisionnement de la population en protéines alimentaires. Cette filière a connu deux grands plans : le premier était en 1975 qui était basé sur les axes suivants : le développement des cultures fourragères

Commercial auprès de SERAP Industries, pour la présentation très intéressante des activités de SERAP, lors de la visite de l’entreprise. SERAP construit et commercialise de refroidisseurs de lait à la ferme et cuves de traitement thermique (lait et vin). De plus, la société exporte depuis 2 ans des refroidisseurs de lait à la ferme en Inde. En outre, j’aimerais bien remercier Monsieur Jean-Louis Maubois, chargé de mission à l’INRA qui m’a gentiment mis à disposition son rapport sur sa mission en Inde. De

Conséquences du non-respect des règles d’hygiène 27 1) Réglementation concernant les dispositions prises lors du non-respect des règles d’hygiène alimentaire et contrôles microbiologiques obligatoires. 27 2) Amendes et pénalités : Exemple sur le lait 28 B. Outils d’aides à l’entreprise : Principe de l’amélioration continue et HACCP 29 Conclusion

• Une base technique: « une filière est une succession d’opérations de transformation dissociables entre elles et liées par des enchaînements techniques. » • Une viabilité économique: « Ces opérations donnent lieu à un ensemble de relations économiques et commerciales qui débouchent elles même sur des stratégies de la part des acteurs de la filière » Rappel : les différentes méthodes de l’analyse filière Méthode Analyse structurelle Principaux outils Organigrammes technique et économique

Programme « Petites et micro entreprises agroalimentaire » (IC18-CT98-0336) avec l’appui de la commission Européenne (DG XII) Paysage des entreprises et environnement de la filière lait au Sénégal Cécile Broutin – Gret Khanata Sokona – Enda graf Abdoulaye Tandia – Enda graf Malick Ba – Ifan/Ucad Septembre 2000 Groupe de recherche et d’échanges technologiques Enda Graf Ifan/Ucad ETUDE FILIERE Ce document a été réalisé dans le cadre du programme de recherche « MPE agroalimentaires