Manuel De Transformation Du Lait Chapitre

Chapitre 3 La rhéologie Plusieurs facteurs importants doivent être pris en compte dans la conception des usines alimentaires pour garantir la qualité des produits finis. L’un de ces facteurs est la rhéologie. Dans l’industrie laitière, en particulier, les caractéristiques des produits laitiers et de la crème peuvent être partiellement altérées si l’on ne maîtrise pas leur écoulement. Ce chapitre décrit brièvement l’écoulement (ou viscoélasticité) de certains produits laitiers industriels types.

chauffé à la vapeur, avec un condenseur et une pompe à air. Evaporation Dans l’industrie laitière, l’évaporation est utilisée pour des opérations de concentration, par exemple du lait, du lait écrémé et du sérum. On l’utilise également comme étape préliminaire du séchage. Les produits laitiers destinés à la fabrication de lait en poudre sont habituellement concentrés d’une teneur en extrait sec initiale de 9 à 13% à une concentration finale de 40 à 50 % d’extrait sec total, avant pompage du produit dans

liquide si la teneur en air est importante et la pompe volumétrique pour le traitement en douceur et les viscosités élevées. Fig. 6.7.1 La pompe centrifuge constitue le type de pompe alimentaire le plus courant. 1 2 3 4 5 6 9 8 Manuel de transformation du lait/Chapitre 6.7 7 Fig. 6.7.2 Principaux éléments d’une pompe centrifuge. 1 Canalisation de refoulement 2 Joint d’arbre 3 Canalisation d’aspiration 4 Turbine 5 Corps de pompe 6 Flasque 7 Arbre du moteur 8 Moteur 9 Capot en acier inoxydable et

digestif (pp. 82-83 du manuel de l’élève) Capacités du programme – Observer, recenser et organiser des informations relatives au trajet des aliments (...) dans le tube digestif. – Présenter ces informations sous une forme appropriée. Conseils et suggestions – En complément du doc. 1, on pourra demander aux élèves de localiser certains organes sur leur propre corps (estomac, intestin, etc.) et notamment l’œsophage par rapport à la trachée vue dans le chapitre 2. – Le schéma simplifié

SVT SCIENCES DE LA VIE ET DE LA TERRE COLLECTION A. DUCO 6 e Programme 2009 s’engage pour l’environnement Livre du professeur Nouveau programme 2009… …Nouveau manuel Un manuel de SVT 6e sous le signe… … De la diversité et de la simplicité • 39 « Unités » au cœur de l’ouvrage. • 100 exercices entièrement nouveaux. • 180 activités pédagogiques. • 46 ateliers ludiques et originaux. ... De la modernité • Des manipulations et modélisations nombreuses. • Le recours aux TICE

Les systèmes auxiliaires Les conditions préalables au traitement du lait Plusieurs systèmes auxiliaires doivent être installés préalablement à l’exploitation d’une laiterie. Parmi ces systèmes, citons l’alimentation en eau, la production de chaleur, sous la forme de vapeur et d’eau chaude, la réfrigération, l’air comprimé et l’électricité. Les équipements d’alimentation en eau L’eau dans la nature suit un cycle continu (figure 6.11.1). Chauffée par le soleil, l’eau s’évapore de la surface des océans

 Verdict • Chapitre 6 1 Les aliments et leur utilisation par l’organisme Pages 160 à 172 1. Voici ce que Véronique a mangé au souper : 1 filet de saumon de l’Atlantique grillé 1 pomme de terre au four 5 ml de beurre (sur la pomme de terre) 3 bouquets de brocoli bouillis 2 verres (500 ml) de lait à 2 % 125 ml de crème glacée au chocolat 60 g de fraises (sur la crème glacée) Pour chaque aliment consommé par Véronique, indiquez dans le tableau ci-dessous : a) le groupe alimentaire

Résumé du chapitre 7 L’humain en relation avec son milieu 1. LE SYSTÈME NERVEUX • Les nerfs sensitifs acheminent l’information provenant des récepteurs sensoriels sous forme d’influx nerveux jusqu’au système nerveux central (p. 206). • Le système nerveux coordonne toutes les fonctions de l’organisme pour qu’elles s’exécutent en harmonie (p. 202). • Les nerfs moteurs transmettent les commandes du système nerveux central aux muscles afin de produire des mouvements volontaires ou involontaires (p

laitière de Niamey vise la valorisation du lait cru de vache produit localement au niveau de l’important bassin dont dispose la Communauté Urbaine de Niamey et que les principaux producteurs sont des éleveurs pour la production du > Le plan de cette étude est de voir dans une première partie, qu’est- ce que la comptabilité générale et le système comptable auquel nous appartenons. Cette première partie sera composée de deux chapitres. Chapitre1 : définition, objectifs, fonctions

PARTIE I Chapitre 1 : La réaction acido-basique.................................................................................................................... Chapitre 2 : Équilibre chimique et pH du vivant................................................................................................ Chapitre 3 : Cinétique et catalyse................................................................................................................................ Chapitre 4 : Représentation