Les émulsifiants

pancréatique)) et les acides nucléiques (nucléases). Les îlots pancréatiques (ou îlots de Langerhans) sécrètent des hormones, l'insuline et le glucagon, et constituent la portion endocrine du pancréas (1%). Foie : production de la bile, agent émulsifiant des graisses, acheminée au duodénum. Intervient également dans de nombreuses fonctions comme le métabolisme des glucides, lipides, protéines, le traitement des substances toxiques, des médicaments et des hormones, l’excrétion de la bilirubine, la

raffinée davantage par extraction de l’huile résiduelle. Cette opération produit de la lécithine en granules et/ou sous forme de poudre appelée lécithine « déshuilée » (également : lécithine « pure »), qui n’est quasiment constituée que de molécules émulsifiantes. Différentes technologies permettent d’obtenir ce résultat : la méthode la plus courante consiste à utiliser de l’acétone pour produire un mélange de poudre et de granules. Une autre technologie est basée sur l’utilisation de CO2 et ne produit

R-COOH + NaOH Les savons sodiques sont durs Les savons potassiques sont mous R-COO-Na+ Industriellement, les savons sont préparés par saponification des glycérides. Les savons alcalins possèdent des propriétés mouillantes, moussantes et émulsifiantes (rôles des tensioactifs) En cosmétologie : les savons sont produits par saponification en faisant agir de la soude ou de la potasse sur un mélange de triglycérides d’origine animal (suif) et/ou d’origine végétale (huile d’olive, de palme, de

Rafraichissantes sans Alcool (B.R.S.A). Boisons gazéifiées ou non contenant des extraits de fruits ou plantes aromatiques. Composants, eau, sucre, CO2, fruits (mini. 12%) caféine, quinine, agents acidulants, conservateurs, anti-oxygène, stabilisants, émulsifiants, colorants. Limonade ; gazéifiée, incolore, sucrée au goût citron. Limes; citron vert /Sprite, Seven-Up. Diabolo ; limonade, sirop de fruits. Soda ; gazéifiée, colorée, sucrée, parfumée /Pschitt, pulpe de fruits /Orangina. Tonic ; gazéifiée

industriel.iaa.free.fr d) Applications : agents tensioactifs Le rôle des agents tensioactifs est d'abaisser la valeur de la tension superficielle des liquides dans lesquels ils sont ajoutés pour les rendre mouillants, moussants, détergents, émulsifiants... Substance qui permet d'éliminer les graisses et autres salissures à la surface de matériaux. Il existe trois grandes catégories : les détergents anioniques, non ioniques et cationiques selon la partie de la molécule douée de propriétés détergentes

le goût et la texture, et tient compte de la législation concernant notamment le chocolat. Par exemple, en France: sucres, huile végétale, noisettes (13 %), cacao maigre en poudre (7.4 %), lait écrémé en poudre (6,6 %), lactosérum (petit lait), émulsifiant : lécithine de soja, arôme . Le mode de consommation : C'est une pâte qui se consomme généralement au goûter ou en accompagnement de crêpes et de gaufres. Depuis quelques années, Ferrero essaye d'imposer ce produit chocolaté comme incontournable

acides gras Lipides complexes : * Stérols : L’ergostérole : se transforme en vitamine D, présent sous la peau, se transforme grâce aux UV du soleil. * Le cholestérol : Jaune d’œuf, cervelle, graisses animales * Lécithines : Elles sont émulsifiantes, elle contiennent du phosphore, ce sont des phospholipides : Jaune d’œuf 10%, Cerveau 20% Rôles : * Rôle énergétique : ils sont une source importante d’énergie * Garde la température de l’organisme : Ils ont un rôle calorifique *

fonctionnelles de certaines molécules constitutives des oeufs aromatique (entier) colorant (entier) coagulant (entier) liant (entier) anticristallisant (entier) moussant (blanc) émulsifiant (jaune) 1.3.3. Les œufs, sous forme de poudre, sont moins sensibles aux attaques microbiennes et de stockage plus facile. 1.3.4. Critères de classement des œufs. A (extra frais et frais) : jaune très bombé, apparence ferme, chalazes nettes

ou édulcorants et caféine, et sont formés avec des sirops et de l’eau gazeuse mélangés. * Les pains des hamburgers sont composés de farine, d’eau, de sel, de soja ainsi que de sucres comme le sucre inverti, le saccharose, ou le dextrose. Les émulsifiants : E 472e (esters monoacétyltartriques et diacéthyltartriques des mono- et diglycérides d’acides gras), E 471 (mono- et diglycérides d’acides gras), E 481 (stéaroyl-2-lactylate de sodium) et les produits E 300 (vitamine C), E 516 (sulfate de calcium

– Mouillants: diminution tension sup. améliore l’étalement (huiles détergents) – Dispersants: répulsion des particules du toxique homogénéité – Séquestrants: ion permettant la liaison entre atome – Solvants: dérivés du pétrole, alcools, – Emulsifiants ou émulgateurs: émulsion de 2 liquides non miscibles – Adhésifs: meilleure fixation du produit, réduction des pertes (caséine, huile, colle) – Colorants: évite les confusions – Antimousse: disfonctionnement du pulvérisateur – Antigels – Épaississants: