Leader Marché Fromage

attendue sur cette catégorie de produit La purée est un marché mature dont la structure n’a pas évolué depuis 40 ans avec le lancement du déshydraté 3. Le marché 4. Le Déshydraté, un marché mature et concentré Un total marché estimé à 19 kT et à 84 M€ Un leader incontesté : MOUSSELINE avec 53,4% de PDM Volume Un challenger VICO avec 11,9% PDM Volume Des MDD agressives avec 34% PDM Volume Le Surgelé, un marché quasi existant Un marché total estimé à 335 T et à 764 k€ Deux acteurs AVIKO

Marché des produits laitiers Frais Danone = 17 marques Produits laitiers Frais représentent 52% de l’activité de l’entreprise (division leader) Laits fermentés (yaourts et produits similaires, yaourt à boire) : 0 à 4% Laits emprésurés.Desserts lactés frais : mousses, laits gélifiés, liégeois, viennois, flans, crèmedessert, riz au lait, gâteau de riz, de semoule, etc... (+ Fromages frais et Crème fraîche) Structure du secteur d’activité Le secteur des produits frais produit près de 3,4 millions

que l’état actuel du secteur afin d’identifier quels sont les choix stratégiques judicieux à mettre en œuvre, à même d’assurer la pérennité de GYN sur le marché. Dès lors, il est indispensable dans toute démarche stratégique, de dresser tout d’abord un bilan de la situation actuelle, c’est-à-dire en considérant l’entreprise GYN et son marché. Cette analyse permettra ensuite de définir de manière précise les choix stratégiques opérationnels à mettre en œuvre. BILAN DE LA SITUATION

de l’ESCA. Nous adressons également nos vifs remerciements à M. Khalid HARBOUZE et M. Hicham BARTALI pour leur aide, leur soutien et pour toutes les informations qu’ils nous ont procurés. Abstract National leader on the market for food and a major player in the processing of halal meat and the poultry, which is the heart of its business, the Group KOUTOUBIA has ceased to consolidate its position in an economic context marked by competition National and international

MAKRO premier magasin ouvert au Pays Bas et ensuite implanté en : 1970 : Belgique 1990 : Portugal 1997 : République Tchèque En tout c’est deux enseignes sont présentes dans 31 pays et possèdes 655 entrepôts. METRO GROUP leader européen et 2ème leader mondiale sur le marché b- Filiale du groupe : Le GROUP METRO détient d’autres filiales comme : Le commerce alimentaire grand public : REAL Le commerce non alimentaire grand public : MEDIA-SATURN Les grands magasins grand public : GALERIA KAUFHOF

Diagnostique externe Marché générique : produits alimentaires Marché support : produits laitiers Marché principal : ultra-frais Le marché de l’ultra-frais en chiffres : 4,6 milliards d’€ en 2007, perte en croissance : + 1,2 % en valeur (s’explique par les hard discounters), + 1,6 % en volume. La croissance est liée à l’innovation : bifidus (+1,7%) et yaourts de spécialités (+0,5%). Les offreurs : Danone (leader du marché de l’ultra-frais, part de marché relative : 2,8), Nestlé et

 Etude de marché : Le fromage à teneur réduite en sel PROJET DE FILIERE Introduction Le fromage est un aliment ancré dans les habitudes alimentaires des Français qui en sont de grands consommateurs. Cependant, ce produit contribue à la surconsommation en sel observée ces dernières années. En effet, le sel est un élément que l’on retrouve en grande quantité dans les fromages car il joue un rôle technologique et organoleptique. Tout en sachant que l’excès de sel peut avoir des

lait…………………………………………………………………p 15 1-les produits de centrale laitière………………………………………….p 15 2-Les étapes de fabrication du lait………………………………………….p 16 II-Fabrication des produits laitiers……………………………………………p 19 1-les étapes de fabrication du fromage…………………………………..p 20 2-les étapes de fabrication du yaourt………………………………………p 23 Partie III………………………………………………………………………………….p 25 Améliorer la qualité des produits laitiers ………………………………..p 26 Les points clefs pour la maitrise des dangers…………………………

groupe Lactalis. Le 19 octobre 1933, André BESNIER quitte son métier de tonnelier fabricant de barattes pour s'installer laitier fromager à Laval, en Mayenne. Il collectera le premier jour 34 litres de lait transformé en 17 camemberts Le Petit lavallois. En 1947, il déménage pour une laiterie "moderne" rue du Moulin à Laval. Il fabrique alors des camemberts, des fromages blancs, des petits suisses, et du beurre. Il deviendra très rapidement un spécialiste du beurre haut de gamme. En 1950, il

département en forte croissance (le Puy-de-Dôme) et trois départements à la moyenne d’âge plus élevée et moins peuplé (Allier, Cantal, Haute-Loire). Les principaux foyers de peuplement se trouvent près des cours d’eau (Allier, Tiretaine), des places de marché (Brioude), et des bassins industriels (Clermont-Ferrand, Cournon, coutelleries à Thiers, Moulins, Vichy, Aurillac, Le Puy). Les villes représentent plus de 70 % de la population tandis que les campagnes après un fort exode rural au début du XIXe