Laitier

Chapitre 11 Produits laitiers de culture Les produits laitiers préparés par fermentation lactique (comme le yaourt, par exemple) ou par une association de la fermentation lactique et de la fermentation par levures (comme le kéfir, par exemple) sont dénommés laits fermentés ou laits de culture. Dans le présent chapitre on emploiera l’expression laits de culture. Le lait de culture est le terme collectif utilisé pour désigner des produits tels que le yaourt, l’ymer, le kéfir, le babeurre de culture

Avant-propos La brochure a été financée par l’Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire.  Table des matières Introduction Un aliment de qualité  Question Le lait et sa transformation Du lait aux produits laitiers   Que sont les produits laitiers ?                           Y a-t-il une différence entre du lait pasteurisé, stérilisé et UHT ?  Qu’est-ce que le lait AA ?  Un lait bon marché est-il aussi sûr qu’un lait plus

fête de Maslenitsa. En effet, c’est une fête païenne russe qui date de la Russie tsariste, elle a été crée car la viande était interdite, mais les produits laitiers n’étaient pas interdites. En effet,c’est la semaine des crêpes (blinis) qu’on mange avec du beurre,smetana,miel…Smetana c’est comme un yaourt, sans sucre, c’est un produit laitier obtenu en rendant aigre une crème fraîche épaisse, on la mange souvent avec du bortsch(soupe typique russe). On la fête sept semaines avant la Pâques orthodoxe

qualité au détriment du prix. Tandis que pour l’environnement externe; les opportunités telles que l’importance grandissante des produits bios et les menaces comme la rude concurrence sont à retenir. Introduction Le lait et les produits laitiers sont des aliments indispensables, et ce dès les premiers moments de la vie. Riche en calcium, vitamines ou encore en protéines, le lait apporte de nombreux éléments indispensables à l’organisme. En effet, le lait est un aliment aux nombreuses vertus

Analyse de consommation du lait et des produits laitiers dans la ville de Niamey au Niger Atelier régional : Bamako, du 29 mai au 2 juin 2006 S.G. Vias Franck1, M. GARBA1, S. YEROU1 Plan de l’exposé • Introduction • Matériels et méthode • Résultats et discussion • Conclusion • Perspectives Introduction • Paradoxe • Cheptel important et varié • Déséquilibre entre l’offre et la demande en lait • Raisons • Faiblesses de la collecte • Croît démographique élevé : 5 102 980 habitants

| | |groupe est de commercialiser des produits orientés vers la nutrition et la santé. | | | |C’est le leader mondial de la vente de produits laitiers. | | | | | | |

groupes d'aliments. Ils sont classés en fonction de leurs caractéristiques nutritionnelles. Groupes D'aliments Constituants principaux Rôles Viandes, poissons, œufs Protéines animales, lipides, fer, vitamines, phosphore Plastique Lait et produit laitiers Calcium, protéines animales, lipides, lactoses, vitamines A et D Plastique Fonctionnel Corps Gras Lipides, Vitamines A, D, E, K Énergétique Céréales et Féculents Glucides à index glycémique faible, protéines végétales, Vitamines Énergétique Fruit

Danone. Stratégie de recentrage En 1997, le groupe cède un certain nombre de marques: William Saurin, Amora, liebig, Carambar, la Pie qui Chante, pour se concentrer sur trois secteurs. * le pôle santé où il est numéro un mondial des produits laitiers (33 milliards de francs de chiffre d'affaires) * Le pôle snacking : numéro un mondial des biscuits sucrés (17 milliards) - Le pôle boisson : numéro deux mondial des eaux minérales (15 milliards). 2007 concrétise la stratégie de recentrage

et réalise 33 % environ du chiffre d’affaires, comme des ventes, et sur le sous segment de la santé active, le groupe réalise 71 % des ventes et demeure le leader indiscutable. Le groupe est donc le numéro 1 mondial sur le marché des produits laitiers frais, et, par ailleurs, est numéro 1 mondial sur le marché des eaux minérales, numéro 2 mondial sur le marché des biscuits et sur le marché des aliments pour bébé. Danone est ainsi implanté sur de nombreux marchés, sur l’ensemble du territoire et

l'équilibre nutritionnel de la population. Le lait et ses dérivés constituent pour l'homme l'aliment de base de part sa composition en protéines d'origine animale, en sucre et en sel, outre ses teneurs en calcium, phosphore et vitamines. 2.1 Le secteur laitier  Le secteur de l'industrie laitière occupe de plus en plus une place jugée appréciable dans l'industrie alimentaire du fait de l'importance de ses produits dans l'équilibre nutritionnel de la population. Le lait et ses dérivés constituent pour l'homme