Laitier

Diagnostic général de la filière Le système laitier marocain a fait ses preuves à plusieurs niveaux : un triplement de la production en 30 ans avec une couverture des besoins nationaux à 80%, puis un bilan social positif : garantie de revenus stables (~50 Dh/j) pour 300.000 éleveurs commercialisant leur production régulièrement. Néanmoins, ce système a atteint aujourd’hui ses limites par rapport à un enjeu d’accès à un plus grand nombre de consommateurs d’une part par une consommation spécifique

UNIVERSITE HASSAN II FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES DE MOHAMMEDIA L’industrie des produits laitiers ------------------------------------------------- Année universitaire : 2011-2012 Introduction p 3 Partie I p 4 1-le secteur laitier p 5 2-présentation de la filière p 7 3-Historique…………………………………………………………………………p 8 4-Centrale laitière en chiffre…………………………………………………p 10 Partie II…………………………………………………………………………………

LES PRODUITS LAITIERS, ŒUFS, OVO PRODUITS ET TRAITEUR Les produits laitiers Les produits laitiers entrent dans la composition de nombreuses préparations et sont nécessaires à la santé de l’organisme. Parmi ces produits se trouvent le lait, bien sûr, les crèmes, les fromages et les œufs. D’ailleurs, à Rungis, on les trouve dans les mêmes pavillons. Le lait s’emballe ! Pour choisir le lait selon sa teneur en matières grasses, il suffit d’identifier son emballage. En effet, il peut être vendu

Les produits laitiers L’homme consomme du lait depuis 12 000 ans C’est au Proche-Orient qu’on trouve les premières traces d’élevage de chèvres et de brebis. Ce fut ensuite le tour des vaches qui ont été trouvé dans les montagnes de Turquie et de Grèce.  L’image du lait Premier aliment du nouveau-né, indispensable à sa croissance, le lait est doté d’une charge symbolique très forte. Il est associé à la vie, l’abondance, la prospérité et est intimement connecté à la sphère religieuse. En

LES PRODUITS LAITIERS Sommaire I-Introduction générale………………………………………………………………………. Page 3 II-Identification et comparaison de la filière laitière…………………. Page 4 Historique………………………………………………………………………… Page 4 Localisation……………………………………………………………………… Page 5 Economie………………………………………………………………….......... Page 6 Qui produit ?................................................................ Page 6 Quels types de production ?.................................... Page 6 & 7

apportent plus de calcium qu’un verre de lait .» Aujourd’hui, différents arguments pointent du doigt la surconsommation de laitages. Premièrement, les recommandations officielles du gouvernement qui conseillent la consommation d’au moins 3 produits laitiers par jour sont éditées par un comité d’experts de santé affiliés à l’industrie laitière (Danone, Candia…), il n’y a donc pas de transparence. De plus, alors que les apports recommandés sont de 900mg de calcium par jour en France, ils ne sont que de

être considéré comme une cible, mais comme un interlocuteur qui sait faire en-tendre sa voix.II - Du coté des marques :1- Que font-elles pour s’adapter aux tendances consommateurs Désormais, les marques en général mais aussi celles des produits laitiers développent un discours du fon-damental et du sincère. Celles-ci ont bien compris qu’il était inutile de lui asséner des vérités qu’il ne manquera pasde remettre en cause.De plus, conscientes que les consommateurs refusent de se voir catégorisés

allaités par d'autres femmes appelées nourrice ou a défaut doivent consommer du lait d'autre animaux ou du lait maternisés. Les adultes de nombreuses régions du monde continuent à consommer du lait d'animaux, plus ou moins transformé en produits laitiers (fromage, ...). Le lait le plus consommé est issu de la traite des vaches, mais de nombreuses espèces d'animaux domestiques peuvent servir à produire du lait. Cette récolte peut se faire par des techniques artisanales ou industrielles. L'industrialisation

SOMMAIRE INTRODUCTION 4 PRESENTATION GENERALE DU MARCHE DES PRODUITS LAITIERS 4 situation quantitative du marché des produits laitiers alleges 4 l’environnement du marché des produits laitiers 4 L'OFFRE SUR LE MARCHE DES PRODUITS ALLEGES 5 Les producteurs de produits allégés 5 la distribution de produits allégés 6 LA DEMANDE SUR LE MARCHE DES PRODUITS ALLEGES 8 situation quantitative de la demande 8 situation qualitative de la demande 9 facteurs explicatifs

FILIERE PRODUITS LAITIERS SOMMAIRE 1) Introduction du secteur, faits marquants de l’année 2009 5 2) Tendances du marché français 5 3) Tendances du marché en Europe et autres pays 6 4) Structure du secteur en France 7 5) Dynamique économique et technologique du secteur en France 7 I) Le lait 8 1) Les chiffres du lait : 9 2) La production de lait en France 9 3) Tendances internationales 10 4) Tendances du marché français 10 5) Les différents types de lait et leur