Yersinia

brutal, avec apparition retardée des troubles dans les heures qui suivent la transfusion. Physiopathologie : La plupart des bactéries ne poussent pas à 4°C, qui est la température de conservation des concentrées érythrocytaires. Cependant : * Yersinia enterolytica peut survivre et se multiplier à +4° ; * Certains BGN peuvent relarguer dans le produit sanguin une endotoxine ; * La température de conservation des concentrés plaquettaires est de 20°C, ce qui facilite la pousse de certaines

Louis Pasteur meurt d’une hémorragie cérébrale le 28 septembre 1895 à l’âge de 73 ans. Pour en revenir à la peste, c’est donc lors de la peste de Chine, qui se déclare à Hong Kong en 1894, que le bacille gram négatif responsable de la maladie (Yersinia pestis) est découvert par Alexandre Yersin, médecin et bactériologiste français d’origine suisse (Aubonné 1863 – Nha Trang 1943), en analysant le pus de bubon des cadavres pestiférés alors que les Japonais le cherchaient en vain dans le sang.

de volaille sont Achromobacter, Flavobacterium et Micrococcus, ils seront responsables de la détérioration de la peau et de la mauvaise odeur. Flores d’altération : Les germes qui peuvent altérer la viande sont la salmonelle, escherichia coli, yersinia enterocolitica, listeria, ces germes seront responsables de toxi-infections alimentaires. II Rôle des ingrédients 1 Matières premières Les escalopes sont composées de filet de dinde auquel on rajoutera : - du sel : on sale ou saumure

aiguës, de faibles résidus de pesticides. 15  Exemples de dangers dont la gravité peut être considérée comme grande : les maladies causées par certains microorganismes (Brucela spp, Campylobacter spp, Salmonella spp, Streptococcus type A, Yersinia entercolitica, le virus de l’hépatite A, les mycotoxines…).  Exemples de dangers dont la gravité peut être considérée comme très grande : les effets cancérigènes de substances, Encéphalopathie spongiforme, les maladies causées par certains microorganismes

température de 44°c pour leur culture, ils possèdent les mêmes caractéristiques de coliformes totaux. Les coliformes thermotolérant à 44°C comprennent quelques genres en plus d’Escherichia on a klebsiella, entérobactérie citrobacter, salmonella, yersinia Page 17 RAPPORT DE STAGE : Département de Sécurité alimentaire et environnementale Avril-Mai 2009 3.3. Escherichia coli Elle appartient à la famille des entérobactéries, c’est un bacille, gram négatif, aéro-anaérobie facultatif, mobile par

bacilles avec spores anaérobies sans spores Actinomyces Classification schématique des principales bactéries à Gram négatif  cocci aérobies anaérobies Neisseria Veillonella Pseudomonas  Salmonella  Shigella  Klebsiella  Proteus  Escherichia  Yersinia  Bordetella  Haemophilus  Pasteurella  Vibrio  Bacteroides Fusobacterium  Campylobacter  Leptospira  Borrelia  Treponema  Mycoplasma aérobies  bacilles anérobies  facultatifs  anaérobies  microaérophiles aérobies anaérobies spirochètes

dissocié, plus son pKa est faible. Il serait donc logique de pouvoir relier leur efficacité bactéricide à la valeur de leur pKa indépendamment du genre ou de l’espèce bactérienne. Pour Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium et Yersinia enterocolitica, l’efficacité bactéricide des acides correspond à l’ordre croissant de leur pKa: acide citrique (pKa1=3,13 ; pKa2=4,8 ; pKa3=6,4), acide lactique (pKa=3,86), acide acétique (pKa=4,76) (Ahamad et Marth, 1989; El-Shenawy et Marth, 1989;

Enterovirus Bactéries autochtones Bactéries de la corrosion Moisissures et levures E. coli, Streptococcus Legionella Acinetobacter Aeromonas Alcaligenes Bacillus Enterobacter Flavobacterium Pseudomonas Staphylococcus Corynebacterium Proteus Yersinia Bactéries Sulfatoréductrices Bactéries du fer Penicillium Rhizopus Mycelium Trichomonas Mucor Aspergillus Tableau 2 : Quelques microorganismes susceptibles d’être présents dans les eaux potables (PAQUIN ET BLOCK – 1992) 2.2.4 Facteurs jouant

réservoir permet une survie de l'agent infectieux, même en l'absence de cas humains. Pour les maladies liées à l'eau, les virus n'ont pas de réservoir animal sauf pour les arborvirus (singe pour la fièvre jaune), les bactéries en possèdent parfois (yersinia, salmonelles non typhiques), les parasites plus ou moins souvent (douve, giardia). 7. L'acquisition d'une immunité Celle-ci apparaît généralement après un premier contact avec l'agent infectieux. L'immunité peut être locale (digestive) et/ou générale

partie inferieure a) Les germes les plus fréquents Coproculture classique ou standard | Coproculture orientée | Autres germes commensaux peuvent devenir pathogènes dans certaines circonstances | Salmonella Shigella Echerchia coli | Yersinia enterocolitica Campilobacter Clostridium dificile Vibrio choléreae | Pyocyanique Streptocoque hémolytique Staphylocoque aureus | Les principaux caractères biochimiques des salmonelles et shigelles Bactéries | glucose | lactose | H2s