Segments De Clientèle Restauration

ETUDE DE MARCHE: LA RESTAURATION RAPIDE Etude de marché 1 Les entreprises de la restauration rapide affichent depuis 4 ans une progression de leur chiffre d’affaires. Le secteur a ainsi enregistré une croissance de 6 % en 2006. L’enjeu est de continuer à développer la pénétration du marché par l’innovation, une gestion rigoureuse des prix de revient et des tarifs attractifs. Les enseignes ont diversifié leur offre en introduisant de nouveaux produits comme les salades et elles ont attiré une

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II - LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION Parcours « Management en Hôtellerie et Restauration » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Projet de restauration rapide basé sur la valorisation des produits de terroir et locaux Présenté par : Xavier PECHEYRAN Année universitaire : 2011 – 2012 Sous la direction de : Cyrille LAPORTE Le CÉTIA de l’Université de Toulouse

veille Toutes consommations solides + boissons 11 pays Panel CREST – CAM Juin 2010 - confidentiel 3 Périmètre marché : la restauration rapide au sens large GMS/proxi Boulangeries Traiteurs Sandwicheries Cafétérias Fastfoods Livraisons Ethniques Coffee-shops Panel CREST – CAM Juin 2010 - confidentiel 4 La consommation nomade : un levier-clé en restauration rapide La « consommation nomade » CREST concerne tous les aliments et boissons que le client emporte du lieu d’achat pour consommer

UNIVERSITE TOULOUSE II UFR DE LANGUES DEPARTEMENT : CETIA MEMOIRE DE MASTER 1 HÔTELLERIE RESTAURATION LA POLITIQUE DE MARQUE COMME STRATÉGIE DE POSITIONNEMENT DE L’ENTREPRISE HÔTELIÈRE Maître de mémoire : Paul-Emmanuel PICHON Auteur : Candice ZERAFA Session : 2006 / 2007 LA POLITIQUE DE MARQUE COMME STRATÉGIE DE POSITIONNEMENT DE L’ENTREPRISE HÔTELIÈRE Maître de mémoire : Paul-Emmanuel PICHON Auteur : Candice ZERAFA Session : 2006 / 2007 3 Remerciements Je tiens tout

Introduction : Lycéens/étudiants : La restauration rapide touche une clientèle majoritairement jeune : plus de 50 % de ses clients ont moins de 30 ans. Familles : Marketing, offre-produit et politique d'accueil sont mis à disposition des désirs spécifiques des familles : menu enfant, aires de jeu, chaises pour bébés, organisation de goûters d'anniversaire... . L'enfant a une place entière dans les établissements de restauration rapide. Jeunes actifs et célibataires: A cause des journées

Depuis les années 70, le marché de la restauration commerciale a vu arrivé de nouveaux modes de consommation : restauration rapide, restauration à thème… • Le marché global représente 79 milliard d’euros Deux problématiques : • Comment McDonald’s se positionne sur le marché de la restauration? • Quelle est la stratégie adoptée face aux difficultés rencontrées ? Le marché de la restauration La restauration commerciale La restauration hors domicile La restauration rapide Le marché en volume Entre

département). D’où, bien déterminer la tendance et les cibles principaux comme potentiel (3) L’analyse sur comportements de ces cibles, identifier leurs besoins, leur fait de rechercher sur l’internet ou d’autres outils de communication selon chaque segment 3 (4) Selon les critères concernant les besoins des clients et leur comportement, Faire une analyse sur nos outils de communication (y-at-il des points d’amélioration, ça convient à la tendance … ?). Déterminer notre situation au sein des leaders

direct sur la clientèle touristique présente à l’hôtel. Sa situation géographique est attractive car l’hôtel est situé entre 3 axes routiers importants. Ce qui implique un « captage » de la clientèle provenant du nord de la France, de la Belgique, du Royaume Uni avec l’Eurotunnel de Calais. En effet, l’accès a l’hôtel de la clientèle anglophone est favorisé grâce à l’autoroute A16, directement accessible à la sortie de l’eurotunnel. Quant à l’autoroute A1, elle permet à la clientèle belge de séjourner

social de Promodès, à Mondeville, devient le siège comptable de Carrefour France. Implantée en France depuis 1965, 2e enseigne Cash and Carry en France, Promocash est l’enseigne de proximité en libre-service de gros dédié aux professionnels de la restauration et de l’alimentation du groupe Carrefour. Avec une forte présence au niveau national – plus de 129 magasins répartis partout en France – Promocash offre à ses clients une large gamme de choix de produits (7 000 à 12 000 références) que cela soit

* La restauration rapide a passé la barre des 30 milliards d'euros en 2009 en France, (à 30,3 milliards d'euros), selon une étude du cabinet spécialisé Gira Conseil, présenté mardi lors du salon Sandwich and snack show à Paris. Ce marché, qui va de la boulangerie au fast-food de hamburgers en passant par les petites boutiques de kebabs, mais aussi les rayons snack des grandes et moyennes surfaces, avait réalisé un chiffre d'affaires de 19,6 milliards d'euros en 2004. «Le marché a gagné 10 milliards