Sauce béarnaise

mammifères, tels les laits de chèvre, de bufflonne, de chamelle, etc. Il est l'ingrédient de base de la cuisine de plusieurs pays, car il confère une saveur inégalée aux aliments. On le retrouve notamment dans les sauces (beurre manié, roux, sauce béarnaise, sauce hollandaise), la pâtisserie (crème au beurre, pâtes feuilletées), les crèmes et les potages. Le beurre brûle à une température plus basse que l'huile et la margarine, c'est pourquoi il faut éviter de le chauffer à feu vif. On peut l'utiliser

la Coriandre....................................................................................................... 11 Mélange d’Épices des Caraïbes............................................................................................ 12 Sauce Béarnaise.................................................................................................................... 13 Plats de Légumes...........................................................................................................

|Kg |8.95 |Spéculos |kg |19.70 |Pineau rouge IRHEA |L |6.89 |Sauce béarnaise |Kg |20.19 | |Pâte brisée |Kg |2.15 |Sucre glace |Kg |3.30 |Noilly Prat modifié |L |6.85 |Sauce hollandaise |Kg |4.01 | |Pain d’épices paquet 250g |pièce |0.50 |Sucre gros grains |Kg |2.17 |Kirsch modifié |L |13.50 |Sauce beurre blanc |Kg |6.20 | |Pate pistache |Kg |22.90 |Sucre morceaux |Kg |1.38 |Liqueur d’orange modifié |L |7.72 |Sauce civet |Kg | | |Pate springroll |Pièce |2.75 |Sucre roux cassonade

Unilever http://www.unilever.fr/ourbrands/foods/default.asp Par exemple : - Amora - Planta Fin - Maille - Knorr - Magnum - Miko Les produits les plus susceptibles de contenir de l’huile empoisonnée sont les suivants : - Mayonnaise - Tarama - Sauce Béarnaise - Chips - Vinaigrette allégée - Surimi - Céleri Rémoulade - Soupe de poisson en conserve - Poisson pané - Paupiettes de veau - Thon et sardines à l’huile - Pâtes à tartiner chocolatées - Gaufrettes à la confiture - Barres céréalières et sucrées

des condiments, et plus particulièrement sur celui du ketchup. Le marché des condiments est en constante augmentation, à la fois en terme de volume que de valeur, en particulier en ce qui concerne les sauces froides (la mayonnaise est la sauce la plus consommée en France). Cependant cette croissance n'est qu'un mouvement général car certains condiments voient leurs ventes augmenter au détriment d'autres produits de même catégorie. Ainsi la moutarde est de moins en moins consommée. Parallèlement

d’hôtel, le chef, et moi même - Les activitésVotre activité au sein de l’entreprise, vos horaires - Les objectifs à atteindreQue deviez vous réaliser, votre tache à accomplir demandée par votre responsable, exemple : O.P.C : réalisation d’une sauce béarnaise, S.C : mise en place d’un salon pour un séminaireQuel était le résultat attendu (respect de la recette, de la qualité du service, respect des couts, satisfaction du client, respect du temps accordé….) : exemple : Consignes du responsable hiérarchique

prenions chez DISPRODAL comme : * Le thon, le saumon * Le poulet, le bœuf * La rosette, jambon, jambon crue, rôti * Les tomates, endives, salades, poivrons, cornichon, œuf * Emmental, chèvre, * Moutarde, mayonnaise, sauce béarnaise, sauce curry Dans une première partie je m’équipe d’une paire de gant, je découpe tous les pains a sandwich, ensuite à l’aide du couteau a beurre je tartine les pains, nous disposons d’un peu près 8 différentes sorte de sandwich : * Jambon

ex. pains, gâteaux, biscuits, beignes, muffins, crêpes, pâtisseries, bretzels Quiches, soufflés Sauces, p. ex. béarnaise, hollandaise, Newburg Soupes, bouillons, consommés Succédanés d’œufs/de matières grasses Tartes à la crème (p. ex. à la banane, au chocolat, à la noix de coco) Vinaigrettes crémeuses, sauces à salade, tartinades, p. ex. mayonnaise, vinaigrette pour salade César, sauce tartare Sources non alimentaires d’œufs Anesthésiques, p. ex. Diprivan/Propofol Certains vaccins, p. ex. rougeole-oreillons-rubéole

légère, méditerranéenne, sauce Marketing PUF 2010 18 9 23/09/2010 LA GAMME AMORA • Poivres, épices et herbes/flacons, pots et sachets: déshydratés et mélange d'épices • Vinaigrettes(84) /en flacons souples: nature, moutarde, échalote, fines herbes, olive citron, provençale, sauce crudités Septembre 2010 • Sauces de variétés /bocaux 270 ml: tartare, béarnaise, bourguignonne, américaine, aïoli, provençale, moutarde, rouille et poivre vert /bocaux 100 ml: tartare, béarnaise, bourguignonne, américaine

2010/2011 Introduction Le secteur des sauces constitue prés de la moitié du marché des condiments, le reste regroupant les huiles, vinaigre, sel, poivre, etc.… Ce secteur des sauces regroupe notamment: - les sauces froides: sauce salade, mayonnaise,… - les sauces chaudes: sauce tomate 2 Sommaire • • • • • • Analyse de la demande Structure du marché Analyse des acteurs du secteur Les innovations Matrice de Porter Menaces et opportunités • FCS: Facteurs clés du succès • Comportements du consommateurs