Patisserie De Luxe

C’est en 1846 que Jean-Romain Lefèvre s’installe à Nantes pour y reprendre une pâtisserie au numéro 5 rue Boileau où il vend ses propres productions et le fameux biscuit anglais Huntley & Palmers. Les pratiques du jeune pâtissier, venu de l’est de la France (Lorraine) et alors âgé de 27 ans, sont différentes. Il vend les biscuits directement sortis du four dans la courT 1. Son frère Louis s'est installé dès 1840 à Nancy pour y fonder une biscuiterie-confiserie dénommée Lefèvre-Denise, qui est toujours

(traiteur) |Création |1886 | |Fondateur(s) |Auguste Fauchon | |Activité(s) |alimentation de luxe | |Site Web |http://www.fauchon.com/ | Fauchon est une entreprise mondiale de gastronomie de luxe, vendant des produits à sa marque dans toutes les catégories de l’agroalimentaire. Fondée en1886 à Paris, elle emploie aujourd'hui environ 200 personnes. Historique À l’origine

 Chocolats.   L’entreprise  appartient  au  groupe  Soparind  Bongrain,  groupe  agro-­‐alimentaire  français.       L’entreprise  Valrhona  se  place  sur  le  marché  du  chocolat  de  luxe.  Le  prix  de  son   chocolat   est   supérieur   à   celui   du   chocolat   que   l’on   peut   acheter   dans   la   grande   distribution.   Une   tablette   de   chocolat

par le Gouvernement de la Communauté française sur base des travaux élaborés par la C.C.P.Q. Les fonctions professionnelles visées sont : ♦ planifier et organiser le travail ; ♦ fabriquer les produits de boulangerie ; ♦ fabriquer les produits de pâtisserie ; ♦ conserver ; ♦ préparer à la vente ; ♦ prendre les commandes et servir ; ♦ nettoyer, désinfecter et ranger ; ♦ contrôler le travail, prévenir et résoudre les problèmes ; ♦ s'intégrer dans les milieux professionnels. Pour exercer la profession

servit quatre potages garnis chacun de deux perroquets, un contour bouilli qui pesait deux cents livres, deux singes rôtis d'un goût excellent, trois cents colibris dans un plat, et six cents oiseaux-mouches dans un autre ; des ragoûts exquis, des pâtisseries délicieuses ; le tout dans des plats d'une espèce de cristal de roche. Les garçons et les filles de l'hôtellerie versaient plusieurs liqueurs faites de canne de sucre. Les convives étaient pour la plupart des marchands et des voituriers, tous

chocolat Figure 7: Lapins de Pâques * Pour la saint Valentin, la Chocolaterie ROBERT propose des cœurs avec des mots d’amour * Pour la fête des mères, il y a les cœurs décorés ainsi que des boites spéciales 6) Les boites de luxe Les boites de luxe sont des coffrets de chocolat assorti. Il en existe trois types tels que présenter dans les figures ci-après : Figure 8: Les coffrets PM (Petit modèle) Figure 9: Les coffrets MM (Moyen modèle) Figure 10: - Les coffrets GM (Grand

* les vêtements indiquent la richesse du peuple, même ceux des enfants : ils sont "vêtus de draps d'or" * l'abondance : le repas est pantagruélique : les plats sont nombreux, et tous exotiques : pour Candide, l'exotisme représente une luxe. Les récipients même indiquent la richesse du village : ils sont faits dans "un espèce de cristal de roche". * les larges pièces d'or que Candide et Cacambo ont ramassés sont "des cailloux de grands chemins" aux yeux des habitants : les conquistadors

boulangeries-pâtisseries Selon l’INSEE (étude de 2009), la boulangerie-pâtisserie demeure le commerce de proximité le plus prisé des Français : 2/3 des ménages y vont 4 fois par semaine en moyenne. 1 client sur 4 se rend quotidiennement dans sa boulangerie-pâtisserie. Plus de 90% des acheteurs de produits de boulangerie-pâtisserie sont fidèles à leur point de vente (sondage Arcane juillet 2009). 34.000 boulangeries-pâtisseries artisanales en France. 8 milliards : la seule boulangerie-pâtisserie artisanale

parfum, • Elle diversifie ses produits en restant sur le thème de la pâtisserie (les produits de beauté à l’amande reflètent l’ingrédient principal du macaron) • Elle multiplie les concepts (Ladurée Beauté, nacking bar de luxe...) Compétence du savoir-faire grâce aux formations Compétences spécifiques et transversales selon E Penrose : - Intangibles : c’est une marque forte avec une image de luxe, elle a ainsi une bonne réputation. « la japonaises en raffolent », « présentation

européennes et suisses indiquent un minimum de 25 % de cacao. Il est aussi plus calorique que le chocolat noir - moins gras mais plus sucré. Typiquement, il contient un peu moins de 40 % de cacao. Cependant on peut trouver chez certaines enseignes de luxe des chocolats au lait à 45 % de cacao ou plus. 3) Le chocolat blanc : c'est une préparation à base de beurre de cacao, additionné de sucre, de lait et d'arôme. Bien qu'il soit reconnu comme chocolat il n'est pas composé de cacao. Il est utilisé en