Mémoire Restauration Collective

Management et Ingénierie de la Restauration Collective » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE L’internationalisation des sociétés de la restauration collective Présenté par : Angelina BUROVA Année universitaire : 2012 - 2013 Sous la direction de : Cédric Vié UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II - LE MIRAIL INSTITUT SUPERIEUR DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE L’ALIMENTATION MASTER ALIMENTATION Parcours « Management et Ingénierie de la Restauration Collective » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE L’internationalisation

|INSEE : 561b | 1. INTITULES SYNONYMES OU APPARENTES • Apprenti serveur, commis de restauration, demi-chef de rang, chef de rang, premier maître d'hôtel, maître d'hôtel. 2. DEFINITION • Le serveur assure le service des repas à une clientèle de restaurant, à la table ou à la place (parfois au buffet). Il peut travailler en restauration privée ou collective. 3. FORMATION - QUALIFICATION • Les conditions d'accès à l'emploi sont variables. L'accès sans qualification

Nutrition - Alimentation 4923 Microbiologie - Toxicologie 4223 TP Biologie - Microbiologie 4323 Economie - Gestion 5323 Sciences Humaines 5123 Techniques Culinaires 9423 Bases Physiopathologiques 4123 Régimes 4623 Stages en milieu professionnel 0024 Mémoire : réd., prés. et sout. 0723 Anglais* 8123 Stages TC1 t d1 Annexe t L’hygiène La nutrition er e re Deuxième étape = 2 semestre L’alimentation Introduction à la diététique thérapeutique Maladies métaboliques t B1 t d1 NA1 t d1 MT1 t d1

désorientation des valeurs politiques en France. La mémoire de la Révolution à l’époque de la Restauration devient donc une importance politique immédiate. La légitimité de l’ordre dépend directement de la manière dont ce passé est conçu. Très souvent la mémoire sociale détermine les conditions du pouvoir dans une société. Emmanuel Fureix, explique que les alternances de régime et les restaurations offrent de très riche flux de mémoire collective et il va dire « Chateaubriand, mieux que quiconque

au gaspillage alimentaire. Association Atout Bout'Champ Restauration collective de Ramonville Saint-Agne "De tous les savoirs, l'art de bien manger, est celui qui nourrit le mieux son Homme". Pierre Dac PLAN I Analyse du contexte d'intervention :……………………………………………………….1 1 Qualifications du territoire……………….…………………………………………………..1 2 La structure Atout Bout'Champ………………………………………………………………4 3 Partenaire: la Restauration Collective………………………………………………………..5 4 Le public ……………………………………………………………………………………

Introduction Mémoire* : (Pierre NORA, historien) « La mémoire est la vie toujours portée par des groupe vivants et à ce titre, elle est en évolution permanente, fait de souvenirs et d’amnésie : * Ne concerne que les témoins et les enfants * Sujette à des choix, volontaires, involontaires * Un usage thérapeutique. Permet de construire une identité. * La mémoire est une construction = Bloc mémoriel. Dès 1945, la France est confrontée à la mise en place de la mémoire. Problématique :

notre mémoire et il est de notre devoir de faire en sorte que leur vie soit la plus confortable possible, de comprendre leurs attentes et faire en sorte de les réaliser ainsi que de les accompagner dans les démarches de la vie quotidienne. L’alimentation étant un pilier de la vie de chacun et presque le dernier plaisir qu’une personne âgée dépendante possède, il est donc un critère primordial au sein d’une institution. Que ce soit au niveau du résident, au niveau de la restauration ou bien

Restauration rapide. La restauration rapide secteur nouveau qui a connu la plus forte croissance ces vingt dernières années. En effet, ce concept qui répond en partie à nos besoins de citadins modernes (pressé et loin de chez soi). La restauration rapide surfe sur la vague de fond du repas nomade. En 2010, le secteur de la restauration rapide a enregistré un chiffre d’affaires de 31,2 milliards d’euros en France (soit +58.4% depuis 2004). Selon les derniers chiffres sectoriels, la restauration

BILAN ET MEMOIRES DE LA SECONDE GUERRE MONDIALE EN FRANCE Au sortir de la Seconde Guerre mondiale, la France, meurtrie et ruinée est à la fois un pays vaincu et un pays vainqueur. Vaincue, elle a été dirigée pendant quatre ans par un gouvernement né de la défaite qui a, volontairement, collaboré avec l'occupant et mis en oeuvre une politique antidémocratique de répression et d'exclusion, en particulier un antisémitisme d'Etat. Victorieuse, la France a pris part, grâce aux Forces Françaises Libres

BILAN ET MEMOIRES DE LA SECONDE GUERRE MONDIALE EN FRANCE INTRODUCTION Au sortir de la Seconde Guerre mondiale, la France, meurtrie et ruinée est à la fois un pays vaincu et un pays vainqueur.Vaincue, elle a été dirigée pendant quatre ans par un gouvernement né de la défaite qui a, volontairement, collaboré avec l'occupant et mis en oeuvre une politique antidémocratique de répression et d'exclusion, en particulier un antisémitisme d'Etat.Vainqueur, la France a pris part, grâce aux Forces Françaises