Microbiologie Du Lait

d’étanchéité .la réalisation des isolations 16-16 TECHNICIENS SUPERIEURS EN HYGIENE DE L'ALIMENTATION Programme d’enseignement - Rappels de chimie et biochimie - Biochimie des denrées périssables. - Rappels de biologie générale - Microbiologie et mycologie aux températures inférieures à l'ambiance - Le comportement physiologique des organes des végétaux réfrigérés - Les atmosphères contrôlées - Le comportement des denrées animales réfrigérées (Cas de la maturation des viandes) - La congélation

ces révolutions ne sont pas seulement du aux découvertes du célèbre scientifique français Louis Pasteur, mais aussi à de nouvelles méthodes et pratiques de travail. Membre du Comité consultatif d’hygiène, il s’intéresse particulièrement à la microbiologie. Il trouve l’origine des maladies et prouve la contagion ainsi que les moyens de l’éviter. Dans ses recherches, il est accompagné de 3 hommes : Emile Roux, Joseph Grancher, Charles Chamberland. Mais en principe, son but n’était pas de faire de

DEPARTEMENT Professeur Louis Joseph PANGUI SERVICES 1. - HYGIENE ET INDUSTRIE DES DENREES ALIMENT AIRES D'ORIGINE ANIMALE (H 1 DAO A) Malang SEYDI Professeur Abdoulaye NDIA YE Moniteur Etchri AKüLLüR Docteur Vétérinaire Vacataire 2. - MICROBIOLOGIE-IMMUNOLOGIE-PATHOLOGIE INFECTIEUSE Justin Ayayi AKAKPü Professeur Rianatou ALAMBEDJI (Mme) Maître-Assistante Mamadou Lamine GASSAMA Docteur Vétérinaire Vacataire N'Koudodoba SIMTOKENA Moniteur 3. - PARASITOLOGIE-MALADIES PARASITAIRES

THESE Présentée devant L’UNIVERSITE DE BRETAGNE OCCIDENTALE U.F.R. SCIENCES ET TECHNIQUES Pour obtenir le grade de DOCTEUR DE L’UNIVERSITE DE BRETAGNE OCCIDENTALE Mention Microbiologie Par Louis COROLLER « ETUDE DES FACTEURS NON THERMIQUES AGISSANT SUR LA DECROISSANCE MICROBIENNE ET MODELISATION » Soutenue le 22 septembre 2006 devant la commission d’examen : Dr. M. L. Delignette-Muller Pr. J. Van Impe Dr. D. Sohier Dr. F. Carlin Dr. E. Mettler Pr. P. Mafart Pr. I. Leguérinel

client de SEDIFA Laboratoire est EXSYMOL, une entreprise de production de matières premières. Physico-chimie Recherche sur les produits en cours de développement Contrôle des matières premières et des produits finis Etude de stabilité Microbiologie Contrôle de la qualité microbiologique d’un produit ou d’une matière première Challenge test Recherche et développement Biochimie et pharmacologie Evaluation d’activités Valorisation d’un actif ou d’un produit Toxicologie in

| |GIE |Groupement d'Intérêt Économique | |HACCP | Démarche permettant la réduction de risques physiques, chimiques et microbiologies dans les entreprises | | |alimentaires | |IEPC |Initiative Elevage, Pauvreté et Croissance

ailleurs agir directement sur l'animal et altérer sa santé. Le lait a donc été retenu en second lieu comme source presque idéale de protéines recombinantes. Un tel but peut être atteint assez aisément en transférant le gène codant pour la protéine d'intérêt sous le contrôle de la région régulatrice d'un des gènes de synthèse de protéines du lait qui va diriger celle-ci spécifiquement dans la glande mammaire puis sa sécrétion dans le lait. [14] La glande mammaire est un organe qui produit

|dictionnaire en 1925, associé désormais à ses origines " bulgares " et au thème de la longévité. | | |Metchnikoff donne lui-même l'exemple en introduisant dans son régime quotidien du lait caillé. Une | | |première génération de sociétés commerciales voit le jour, certaines existant même avant la | | |découverte de 1904, comme l'industriel Aram Dokmeciyan

UE Microbiologie 1 Les organismes fongiques ou « Champignons » Cours Patricia LUIS I - Classification 1- Les champignons et leur positionnement dans le monde du vivant Domaine « Eucaryotes » (Eukaryota) Noyau + mitochondries Règne « Fungi » : Groupe Monophylétique Domaine « Archées » (Archaea) Domaine « Bactéries » (Bacteria) Procaryotes: Sans noyau ni organite (sauf très rares exceptions) I - Classification 1- Les champignons et leur positionnement dans le monde

levure de boulangerie, ♦ la législation, le rôle et les effets du sel sur la pâte, ____________________________________________________________________________________ Boulangerie – pâtisserie : niveau élémentaire page 4 sur 7 ♦ l’intérêt nutritif du lait et les conséquences de son utilisation en panification fine, ♦ les produits adjuvants autorisés en panification ; ♦ de décrire, d’expliquer : ♦ les différents types de pétrissage, le choix d’un mode de pétrissage en fonction du pain à obtenir, ♦ l’influence