Microbiologie Du Lait

Les microbes Microbiologie médicale Professeur Guillaume Arlet Hôpital Tenon, AP-HP Faculté de Médecine, UPMC Cours IFSI 2010 Semestre 1 Cours IFSI 2010 S1 Pr G. Arlet Définition »Micro-organismes • • • • Etres vivants microcopiques Uniquement visible qu’au microscope Premiers êtres vivants sur terre Environ 3 à 4 miliards d’années Cours IFSI 2010 S1 Pr G. Arlet Evolution en millions d’année 4500 3000 2000 1000 0 Archaebactéries Cellule eucaryote 9 E. coli 0,03 Cours IFSI

de la norme ISO 22000 au sein de la société AJP ........................................................................................................................... 41 Figure 25 : Diagramme de fabrication des jus, Nectar, Boissons et jus au lait ........................ 44 Figure 26 : Evaluation des PRP au sein de la société AJP ....................................................... 46 Figure 27 : Etapes de la démarche HACCP .............................................................

l’amyla té se. protides, vitami nes et minéraux o-chimiques des protides s nutritionnels recom mandés pour le jeune enfant nourrisson, de – reproduction © Delagrave ➔ Début de la diversification alimen taire introduction d’alime : autres que le lait. nts 3-4 mois ➔ Digestion possible l’amidon. • Absence de dent. 2.1 Besoins et apport 2.2 Alimentation du • Estomac petit, œsophage court. l’enfant 2.4 Équilibre alimen taire chez l’enfan t 3.2 Allergies alimen • Reins immatures. taires

qualité type HACCP s’appuyant sur des connaissances scientifiques et technologiques des filières et des produits d’intérêt pour le Burkina Faso. Ces travaux de caractérisation sont dirigés par les trois consultants spécialisés en technologie, microbiologie et biochimie. Ces consultants nationaux qui travaillent dans un laboratoire de technologie alimentaire sont chargés de: • Suivre la production dans les entreprises et prélever régulièrement des échantillons de matières premières, produits intermédiaires

emballés. Cellule de refroidissement et de recongélation rapide = Diminue la température des aliment. Avantages = Très bonne condition d’hygiène Respect de la qualité des aliments Réduction des pertes de denrées Microbiologie Appliquée Le monde microbien. Microbe : Etre vivant invisible à l’œil nu appartenant ni au règne végétal ni animal. Protiste supérieur >>> Cellule eucaryote >>> Noyau (Mycromycètes, Protozoaires) Protiste inférieur >>> Cellule procaryote

Propriété Intellectuelle. articles L 335.2- L 335.10 http://www.cfcopies.com/V2/leg/leg_droi.php http://www.culture.gouv.fr/culture/infos-pratiques/droits/protection.htm UNIVERSITE HENRI POINCARE NANCY 1 Faculté des Sciences et Technologies MASTER MICROBIOLOGIE Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire sur l’UCP du Grand Sauvoy Amandine JUND Janvier – Juin 2010 Maître de stage : Patrice DECOUT Structure d’accueil : Sommaire Abréviations .............................................

Propriété Intellectuelle. articles L 335.2- L 335.10 http://www.cfcopies.com/V2/leg/leg_droi.php http://www.culture.gouv.fr/culture/infos-pratiques/droits/protection.htm UNIVERSITE HENRI POINCARE NANCY 1 Faculté des Sciences et Technologies MASTER MICROBIOLOGIE Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire sur l’UCP du Grand Sauvoy Amandine JUND Janvier – Juin 2010 Maître de stage : Patrice DECOUT Structure d’accueil : Sommaire Abréviations ........................................................

comparée - laboratoire Physiologie animale comparée II Physiologie expérimentale Initiation à la recherche I Initiation à la recherche II Biologie cellulaire Psychophysiologie Taxonomie des plantes du Québec Herbier Microbiologie générale Laboratoire de microbiologie Phytopathologie Génétique I Science des plantes Écologie et pollution Biologie moléculaire - laboratoire Mycologie générale Éléments de biologie humaine Éléments de physiologie humaine Botanique forestière BIO-17250

facteurs de croissance. Le milieu MRS (Man, Rogosa, Sharpe) permet la culture des bactéries lactiques, tandis que la gélose chocolat supplémentée est utilisée en bactériologie clinique pour l’isolement des Neisseria et des Haemophilus. Enfin, la microbiologie fait également usage de milieux sélectifs, contenant des substances capables d’inhiber la croissance d’un groupe plus ou moins important de germes (BEA, Drigalski…). Gélose MRS peptone 10,0 g extrait de viande 8,0 g extrait de levure

Section administrative Section appui Unité hygiène et qualité Unité métrologie Unité de préparation des milieux Unité entretien Unité prélèvement-accueil Unité gestion du budget Unité régie Unité gestion des ressources humaines Unité microbiologie alimentaire Unité chimie bornologie Unité toxicologie Unité diagnostic bactériologique Unité sérologique Unité virologie Unité BSE Unité biologie moléculaire l’organigramme hiératique a- Commentaire de l’organigramme Sur le