Listériose

de mouton et de porc, et dans ls viandes mangées saignantes. Les symptômes peuvent aussi passer inaperçus. Maladie dangereuse qu’en cas de grossesse ou de patients immunodéprimés. Symptômes graves pr l’embryon (lés° cérébrales ou oculaires). La listériose est =ment bénigne chez la mère mais redoutable pr le fœtus. Transmise par ds animaux domestiques ou d’élevage, ou par le biais d’aliments d’origine animale. Symptômes discrets chez la mère mais l’enfant pt en mourir. Le + souvent, la maladie  1

la période fœtale, elle se traduira en général par une fœtopathie « non malformative », souvent accompagnée d’un retard de croissance intra-utérin (RCIU). Les causes infectieuses sont nombreuses - Bactériennes : streptocoque B, colibacille, listériose, syphilis. - Virales : rubéole, CMV, herpès virus, varicelle, VIH… La rubéole maternelle est responsable de l’embryofœtopathie la plus anciennement connue (syndrome de Gregg) associant atteinte cardiaque, auditive et oculaire. On prévient la

hémorragiques du colon donnant des diarrhées sanglantes et des complications pouvant être mortelles, comme l’insuffisance rénale. Page 6 RAPPORT DE STAGE : Département de Sécurité alimentaire et environnementale Avril-Mai 2009 4.5. La listériose : Cette maladie infectieuse des animaux et des hommes est due à une bactérie, la listéria monocytogène, elle a été de plusieurs sources environnementales comme les sols, les fèces, les déchets, elle est omniprésente dans la nature et à été trouvée

(diminution du nombre de globules rouges). Le bon développement du cerveau et du système nerveux sera assuré par un apport satisfaisant en iode et en vitamine B9. La femme enceinte va éviter certains aliments pouvant être à l’origine d’infections : listériose et la toxoplasmose. Les aliments à éviter sont la viande crue, certaines charcuteries et les fromages au lait cru. Certaines substances sont à proscrire : l’alcool, la drogue, le tabac, les médicaments. La femme enceinte se reposera environ 8h

syndromes méningés Prévention Vaccinations (certaines méningites bactériennes) : - méningocoques A et/ou C et pneumocoque = Prevenar - Haemophilus influenzae -méningocoques A + C + Y + W135 (méningocoque de la Mecque)   Précautions alimentaires : listériose  Traitement prophylactique pour l'entourage : Rifadine : rifampicine. Les syndromes méningés Traitement  Tout syndrome méningé nécessite une hospitalisation en urgence : pronostic fonctionnel et vital engagé : antalgiques, myorelaxants, anti

(caractérisées par une absence de noyau et d'organites) dépourvus de chlorophylle et visibles uniquement au microscope. , présents un peu partout : l'air, les sols, l'eau, la peau...Certaines sont des microbes qui provoquent des maladies (rhume, listériose... ) autres sont très utiles à l'homme : les bactéries présentes dans l'intestin aident à digérer et on utilise des bactéries pour fabriquer des aliments (yaourts, choucroute ...). La plupart des bactéries meurent à haute température , et divers

ont développé un intérêt pour la provenance et les méthodes de fabrication des produits alimentaires. Ils veulent les connaître. D’abord conscientisés à la santé, puis interpellés par plusieurs scandales alimentaires (vache folle, fièvre aphteuse, listériose), ils accordent maintenant une plus grande importance à la provenance des aliments. Ils veulent s’assurer de l’innocuité des aliments qu’ils mangent. Dans ce sens, la traçabilité des aliments est de plus en plus importante à leurs yeux. Par ailleurs

antibiotiques, pesticides LES AUTRES MALADIES INFECTIEUSES D’ORIGINE ALIMENTAIRE Gastro-entérite : bactérie - Escherichia Coli, salmonelles, shigella Fièvres typhoïdes : bactérie – denrées crues, boissons – hémorragies digestives,septicémie… Listérioses : bactérie –listérias – lait cru, fromages au lait cru, volailles, viandes, charcuterie, poissons, végétaux crus – méningite + septicémie, souvent décès Hépatite A : virus – souvent huitres – guérison longue LES PARASITES ALIMENTAIRES

gestion du drame, l’ampleur de l’accident, le devenir du site, du produit, des activités de la firme. * La typologie des crises : Il existe actuellement deux grands types de crise: -sur produits : problème sanitaire, rappels de produits (listériose, salmonellose, vache folle, fongicide dans le Coca Cola), fonctionnel (automobiles) ; - de valeurs : qui sont l'expression de la culture et des valeurs de l'entreprise commercialisant la marque. Valeurs morales ou sociétales (environnement…).

alimentaires a considérablement augmenté, ce qui offre des avantages économiques importants. Néanmoins, cette augmentation est responsable de la propagation de certaines maladies dans le monde. Les récents foyers de maladies (maladie de la vache folle, listériose, salmonellose, Escherichia coli enterohémorragique O104/H4) ont conduit à la méfiance des consommateurs. Par conséquent, une maitrise plus efficace de la sécurité des aliments est essentielle pour protéger les consommateurs des intoxications alimentaires