Listériose

contient. Listeria est une bactérie particulière car elle provoque des troubles plus graves, tels que méningites, avortements, septicémie du nouveau né, etc… Ces troubles peuvent n’apparaître que trois semaines après ingestion de l’aliment. La listériose est mortelle dans 30% des cas. 3. COMPOSANTES DE L’HYGIENE  3.1. HYGIENE DU PERSONNEL FORMATION EN MATIERE D'HYGIENE Les directeurs d'établissements devraient organiser à l'intention de toutes les personnes chargées de la manipulation des

|résiste 100°C | | | | |Listeria |résiste froid |toxine | |Listériose | |ni G- ni G+ | |Bacille de Koch | | |air

court terme et à long terme doit être nutritive et surtout, d’une variété suffisante. Malgré la mise en place de diverses mesures, de nouveaux risques sanitaires font surface. Par exemple, l’encéphalite spongiforme (maladie de la vache folle) et la listériose. En plus des exigences des programmes de sécurité alimentaire, les consommateurs ont aussi des exigences croissantes en ce qui a trait à la salubrité des aliments. Les industries doivent bien se tenir devant ces conditions et se conformer à celles-ci

détaillée avec une énumération des grands types rencontrés dans les produits alimentaires. a. Les bactéries D’après BOLNOT et QUINTARD (7), nous pouvons citer, comme exemple de danger, les bactéries telles que Listeria monocytogenes à l’origine des listérioses, graves gastro-entérites. Cette bactérie va se retrouver principalement dans les fromages au lait cru ou des produits à base de lait cru, les poissons fumés, les coquillages crus, les préparations telles que le surimi ou le tarama, dans les graines

matières grasses……………………………… 34g/l minimum ; ♦ protéines………………………………………. 28g/l minimum. 6.- Les Maladies transmises par le lait et les produits laitiers : 6.1 La listériose 6.1.1.- Etiologie : Maladie infectieuse bactérienne spécifiques qui attaque les animaux domestiques (mouton, chèvres et bovin, oiseaux), sauvages et l’homme, la listériose est causée par Listeria monocytogenes. Bactérie en forme de bâtonnet de 1 à 2µ de long, mobile, aérobie, elle est gram positif et ne produit pas de spores.(1)

L’insécurité sanitaire des produits laitiers est liée à certaines zoonoses bactériennes, transmissibles à l’homme et qui affectent les femelles laitières comme la tuberculose, la brucellose, les salmonelloses, les mammites staphylococciques et la listériose. La listériose invasive rare mais grave a été diagnostiquée en Algérie, pour la première fois en 1967, lors d’une méningite d’étiologie inconnue. Les toxi-infections alimentaires à Staphylococcus aureus sont diagnostiquées en Algérie, lors de mammites ou

2312489 Grippe 4814212 Dysenterie 4812148 Diphtérie 5556679 Hersinose 5123851 Camphylobactériose 4815421 Coqueluche 4812548   41   Rougeole 4214825 Rubéole 4218547 Légionellose 5142122 Leishmaniose 5184321 Leptospirose 5128432 Listériose 5812438 Fièvre Q (du Queensland) 5148542 Fièvre de Marbourg 5184599 Lambliase 5189148 Malaria 5189999 Infection méningocoque 5891423 Mycoplasmose 5481111 Mononucléose infectieuse 5142548 Ornithose 5812435 Varicelle 48154215 Variole 4848148

faire ? (1) c'est légalement obligatoire pour les grandes entreprises (cf. Paquet Hygiène), (2) beaucoup de "gros" clients l'exigent (grandes surfaces: certification IFS ou BRC), (3) c'est le meilleur moyen d'éviter les "accidents" (épidémie de listériose, contre-publicité liée à contrôle positif en salmonelles), et enfin (4) c'est souvent l'occasion d'améliorer la production (toutes "les qualités" améliorées, économies de process, procédures rédigées, équipes motivées, l'accréditation ISO facilitée

A/ Qu'est-ce qu'une bactérie ? Les bactéries sont de minuscules êtres vivants faits d’une seule cellule, présents un peu partout : l'air, les sols, l'eau, la peau… Certaines sont des microbes qui provoquent des maladies (rhume, listériose…) mais d'autres sont très utiles à l’homme : les bactéries présentes dans l’intestin aident à digérer ; de plus, nous avons besoin des bactéries pour fabriquer des aliments comme les yaourts par exemple. B/ Le système

contrôle de conformité et de salubrité minima. Ce dispositif est insuffisant,il n'a pas empêché les crises de sécurités alimentaires mondiales: • En Europe ("vache folle", affaire de la dioxine…) aux • Etats-Unis (hormones, listériose, salmonellose…)‏ • Maroc (épisode de la mortadelle en août 1999 conduisant à des morts dues au botulisme)‏ Vers un contrôle moderne: Axé sur des mécanismes de prévention Impliquant aussi bien l’administration que les opérateurs