Les émulsifiants

au-delà d'un simple gadget marketing. 1 Le cahier des charges : • Cométiques formulés à partir de matières premières naturelles, issues du règne végétal ou minéral. • Priorité aux végétaux de culture BIO. • Bases lavantes et émulsifiants d'origine végétale, obtenus par des techniques " douces " (par exemple : hydrolyse, estérification). • Test sur des personnes volontaires ou des cultures de cellules. • Utilisation très restreinte de quelques conservateurs doux comme

remarquables propriétés de l'œ uf en font un ingrédient essentiel de la biscuiterie. Les propriétés moussantes de l'œ uf servent dans les produits légers comme les meringues, les biscuits à la cuiller, les boudoirs et les génoises. Ses propriétés émulsifiantes et liantes interviennent dans de multiples recettes, en particulier les madeleines et les cakes. Son aptitude à prendre couleur à la cuisson en recommande l'emploi en tant qu’agent de dorure des biscuits. Les œ ufs ne sont utilisés que dans les

fait souvent appel aux mélanges pour associer diverses sortes de polymères, quoiqu'il ne soit pas facile de mélanger deux polymères différents. Ils ont tendance à vouloir se séparer. Il faut leur appliquer un brassage énergique et leur ajouter des émulsifiants pour obtenir un mélange homogène. Cependant, au niveau microscopique, les deux polymères restent distincts, ainsi qu'on peut le constater en microscopie électronique. Quantité relative de polymère B dans le mélange non miscible Mélange d'un

- VAHINÉ : SUCRE VANILLE : standard et Origine Madagascar - POUDRE de VANILLE : nature, sucrée – PRALIN. L CRÈMES DESSERT (Voir aussi SOJA) Attention : les formules de desserts peuvent être modifiées : vérifier l’absence de gélatine, émulsifiants et/ou protéines de lait. - BONNE MAMAN, uniquement : Fondant au Chocolat, Mousse au Chocolat, Pêches Chantilly, OEufs au Lait, Riz au Lait, Semoule au Lait et à la Vanille Naturelle. - DANONE : DANETTE (en pots, barquettes ou P’tite Danette)

animale et végétale. Il est utilisé à la fois comme émulsifiant, antioxydant et agent d’enrobage. 42 © Cned - Académie en ligne Corrigés des exercices – Séquence 2 – SP13 L’émulsifiant E322 est un mélange de lécithines qui ne sont pas toutes d’origine végétale, contrairement à ce que voudrait faire croire l’indication portée sur l’étiquette. Il est, lui aussi, utilisé à la fois comme émulsifiant, antioxydant et agent d’enrobage Ces deux émulsifiants permettent de stabiliser l’émulsion d’huiles végétales

et végétale. Il est utilisé à la fois comme émulsifiant, antioxydant et agent d’enrobage. 40 Corrigés des exercices – Séquence 2 – SP13 © Cned – Académie en ligne L’émulsifiant E322 est un mélange de lécithines qui ne sont pas toutes d’origine végétale, contrairement à ce que voudrait faire croire l’indication portée sur l’étiquette. Il est, lui aussi, utilisé à la fois comme émulsifiant, antioxydant et agent d’enrobage Ces deux émulsifiants permettent de stabiliser l’émulsion d’huiles

plus facile à utiliser. - la lécithine de soja Présentes dans les œufs et divers graines, les lécithines sont extraites chimiquement ou mécaniquement des graines de soja, de blé ou de tournesol. C’est un émulsifiant aux propriétés tensioactives. Elle permet d’aérer des préparations en leur donnant un aspect d’écume et de stabiliser des émulsions froides ou chaudes. Elle est proposée sous forme de poudre afin d'en simplifier l'utilisation et le dosage. La Lécithine

articles labellisés pour pouvoir apposer le logo BDIH. Principales garanties : Les cosmétiques sont élaborés à partir de matières premières naturelles, végétales - de préférence issues de la culture BIO - ou minérales. Les Bases lavantes et les émulsifiants d’origine végétale, sont obtenues par des techniques “douces” (hydrolyse, estérification). Les produits sont testés sur des personnes volontaires ou des cellules. Seuls certains conservateurs, naturels, sont autorisés tels que l’acide benzoïque

en gelée (le bloom) tandis que le collagène hydrolysé n’a pas cette propriété, de plus, il est soluble à froid. Les applications de la gélatine sont variées : Les propriétés de la gélatine : - Gélifiante  - Epaississante  - Enrobante - Emulsifiante La préparation industrielle de la gélatine consiste à dissocier la structure du collagène par hydrolyse. Il existe deux types de traitement : • Le procédé alcalin, qui est appliqué au traitement des peaux de bovins, consiste à immerger

simple d’obtenir un goût et une texture équivalente lorsque l’on supprime la matière première essentielle d’un produit. Pour coller au plus près à l’aspect du produit d’origine, les industriels utilisent de nombreux additifs, épaississants, émulsifiants... Par exemple, selon 60 millions de consommateurs, une pâte brisée sans gluten contiendrait pas moins de 15 ingrédients, dont de nombreux additifs, contre seulement six pour une pâte brisée classique. Une différence de taille, à l’heure où