Les émulsifiants

biologique désigne en fait un mode de production agricole dont les fondements sont basés sur la non utilisation de produits chimiques de synthèse. Les produits non Bio (commerciaux) ont tous une composition à peu près identique : un excipient, un émulsifiant, des principes actifs et des additifs. De manière générale, les principes actifs sont en minorité dans les cosmétiques, en moyenne 1 à 5% en revanche on y trouve 65% d’eau et les 30% restants sont un cocktail de produits synthétiques destinés uniquement

articles labellisés pour pouvoir apposer le logo BDIH. Principales garanties : Les cosmétiques sont élaborés à partir de matières premières naturelles, végétales - de préférence issues de la culture BIO - ou minérales. Les Bases lavantes et les émulsifiants d’origine végétale, sont obtenues par des techniques “douces” (hydrolyse, estérification). Les produits sont testés sur des personnes volontaires ou des cellules. Seuls certains conservateurs, naturels, sont autorisés tels que l’acide benzoïque

une membrane portant le nom de membrane vitelline ( transparente). Le jaune se partage entre 50 % de solides et 50 % de liquides, il contient 16 % de protéines et 30 % de lipides. Les lipides du jaune, contiennent la "lécithine", une substance émulsifiant qui joue un rôle très important dans la préparation des pâtisseries, des crèmes et des pâtes. La lécithine, constituée d'azote et de phosphore permet de faire la liaison entre le gras et l'eau, favorisant ainsi les émulsions, la texture, le moelleux

assez désolant, car il est très possible de nous rendre plus agréable, sans nous intoxiquer. Or la majorité des produits vendus aujourd’hui comportent des toxiques divers, à long terme bien sûr, donc tout à fait sournois. Parmi les conservateurs, émulsifiants, agents de texture, colorants et arômes, nombreux sont ceux qui sont, au long terme, irritants, allergisants, voire cancérigènes.       L’alcool passe à travers la peau, l’éther la dessèche. Il faut se méfier, entre autres des substances qui contiennent

|L’adjonction de lécithine permet de diminuer la quantité de beurre | |Colorants : rouge de betterave E 162, caramel E 150 … |de cacao : diminution du coût | |Emulsifiants : lécithines E 322 |Obtention d’un chocolat moins gras et plus homogène. | |Stabilisants : sorbitol E 420 , glycérol E422 |

yeux. Dans des travaux récents, Joël Barrault a mis au point avec son équipe une nouvelle famille issue du sucre de betterave et d’une huile végétale. Ces sucro-esters biodégradables vont s’imposer, dit le professeur, dans les adoucissants et les émulsifiants. Car ils ne sont pas toxiques, que ce soit par contact cutané ou ingestion directe. Même l’industrie alimentaire pourra les intégrer à ses cycles de fabrication.». Malgré les efforts de certains chercheurs, je pense qu’il y a encore du chemin à

le goût et la texture, et tient compte de la législation concernant notamment le chocolat. Par exemple, en France: sucres, huile végétale, noisettes(13 %), cacao maigre en poudre (7.4 %), lait écrémé en poudre(6,6 %), lactosérum (petit lait), émulsifiant : lécithine de soja,arôme . Les chiffres clef de Nutella : • 1946: élaboration d’une pâte par Pietro Ferrero et fondation de la société Ferrero. •1963 : lancement sur le marché français •1966 : dénomination Nutella. •1980 :

l'expression principe actif est normalement réservée aux médicaments. * un excipient chargé de transporter les principes actifs. * des additifs : adjuvants (pour parfumer, faire mousser, etc.), conservateurs notamment parabènes, colorants, antioxydants, émulsifiants, stabilisateurs de pH, tensioactifs, agents de contrôle de la viscosité, etc. Au final, un cosmétique peut facilement contenir une vingtaine d'ingrédients, choisis parmi les 8000 ingrédients cosmétiques référencés. Les différents ingrédients

A.3.2. Substituts de la matière grasse de nature protidique Les protéines, de par leurs propriétés physico-chimiques, peuvent être utilisées lorsqu’on cherche à pallier le manque de matière grasse : o Comme additifs, pour leurs pouvoirs liant, émulsifiant, moussant, hydratant, épaississant, gélifiant (64). o Comme ingrédients ; ainsi, le caséinate de sodium ou de calcium augmente la rétention d’eau, donc aide à baisser la valeur calorique de l’aliment (64). o Comme substituts proprement dits : −

articles labellisés pour pouvoir apposer le logo BDIH. Principales garanties : Les cosmétiques sont élaborés à partir de matières premières naturelles, végétales - de préférence issues de la culture BIO - ou minérales. Les Bases lavantes et les émulsifiants d’origine végétale, sont obtenues par des techniques “douces” (hydrolyse, estérification). Les produits sont testés sur des personnes volontaires ou des cellules. Seuls certains conservateurs, naturels, sont autorisés tels que l’acide benzoïque