Les émulsifiants

agents actifs et les substances auxiliaires (additifs). - L’excipient ou base est la partie la plus importante du point de vue quantitatif. En fonction de la texture que l’on souhaite obtenir, on utilisera pour une émulsion : eau, huile, cires et émulsifiants. Pour les shampooings ou gels douches, eau, tensioactifs et épaississants seront nécessaires. - Les principes ou agents actifs confèrent les propriétés soignantes aux cosmétiques. Les substances hydratantes ou les filtres solaires protecteurs

| Jaune de Quinoléine C18H9NNa2O8S2 | | | Colorant | Elle pourrait avoir un effet cancérigène et mutagène. | Mica | | Opacifiant | Colorant blanc | | Lanoline | | Emollient | Emulsifiant, tensioactif, protège la peau. | conditionneur capillaire | BHT | Synthétique | Antioxydant | L’arôme d’un produit | Peut entrer dans la composition des parfums | Carmin | | | Colorant rouge |

composition de deux solutions nasales de marques différentes. Solution 1 : eau de mer, thiosulfate de sodium (Na+ et S2O32-), eau purifiée. Solution 2 : chlorure de sodium (Na+ et Cl-), sulfure de sodium (Na+ et S2-), eau purifiée, édulcorant, émulsifiant, arômes. 1) Justifier que l'élément soufre est présent dans les deux solutions. 2) Les ions sulfure et thiosulfate sont-ils monoatomiques ? 3) Donner la composition d'un atome de soufre et la représentation symbolique de son noyau. 4) Donner la

vertébrée n’est pas une glande digestive. C’est une usine d’épuration, c’est un des endroits pour nettoyer le flux de sang et éliminer les déchets qu’il transporte. Les déchets du foie sont évacués par la bille. Il se trouve que la bille est un émulsifiant des lipides donc l’évacuation des déchets du foie permet de faciliter leurs absorption et leur élimination. III. Autotrophie et hétérotrophie Les animaux sont des hétérotrophes par définition et le seul rapport à l’autotrophie est lorsqu’ils mangent

métabolites toxiques, du cholestérol et des déchets lipidiques  couleur jaune verdâtre, goût amer  synthèse exclusive par le foie à partir du cholestérol  Nécessaire à la digestion et à l’absorption efficace des graisses alimentaires : o Agent émulsifiant des lipides (détergent biologique)  Augmentation de la surface en contact avec les enzymes lipolytiques o la formation de micelles favorise le transport des produits de la digestion des lipides vers la muqueuse Composition de la bile Composé

utilise habituellement un surfactant anionique, le Teepol (alkyl-arylsulfonate). Le détergent devra pouvoir également disperser les résidus et enrober les particules en suspension, pour éviter la floculation. Les polyphosphates constituent des agents émulsifiants et dispersants efficaces, qui adoucissent en outre l’eau. Les plus utilisés sont le triphosphate de sodium et les composés phosphatés complexes. Pour assurer des résultats satisfaisants avec une solution détergente donnée, on devra contrôler avec

-Convivialité -Plaisir -Bon goût authentique -Belle couleur dorée -Croustillant -Diététique -Moins de calories -Ouverture facile -Bonne conservation -Sans conservateurs -Sans colorants ni Europe, Asie, Amérique (grande distribution arômes ajoutés -Sans émulsifiants - Format et Jeunes adolescents, adultes -Formes et saveurs design adapté diverses Conditionnement Technologie Marchés cibles opaque s/ -Emballage individuel, Compétenc pratique es Entreprise : Dr Oetker Stratégie de croissance (diversifiée/spécialisée)

différente de celle qui est destinée au yaourt glacé dur. Les proportions types sont les suivantes : Ingrédients, en % Yaourt servi mou Yaourt glacé dur 4 11 – 14 10 – 11 0,85 71 6 12 – 15 12 0,85 66 Matières grasses Sucre M.S.D. Stabilisateur, émulsifiant Eau Manuel de transformation du lait/Chapitre 11 255 2 1 A 5 6 4 3 8 7 12 11 10 13 9 B A B C D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Usine de yaourt Crème glacée dure Préparation de crème glacée molle Préparation de crème glacée molle

L’ion carboxylate est donc un amphiphile (ami de l’un et l’autre) car il possède une partie lipophile et une partie hydrophile. Le nettoyage des surfaces est permis grâce à deux éléments associés : * le pouvoir mouillant * le pouvoir émulsifiant du savon dans l’eau Tout d’abord il va y avoir une émulsion entre l’eau, le savon et la saleté, puis la fixation du corps gras avec le coté lipophile et celle des corps aqueux avec le coté hydrophile. Ensuite il va y avoir une dissolution des

Si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez la quantité d’eau initialement prévue. Si vous utilisez du lait frais, vous pouvez également ajouter de l’eau : le volume total doit être égal au volume prévu dans la recette. Le lait a aussi un effet émulsifiant qui permet d’obtenir des alvéoles plus régulières et donc un bel aspect de la mie. Eau : l’eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l’amidon de la farine et permet la formation de la mie. On peut remplacer l’eau, en partie ou totalement