Lait fermenté

traces « écrites » datent de 4500 ans, elles sont relevées sur une plaque de calcaire gravée à l’époque sumérienne. Au musée de Bagdad, on peut voir la fabrication du beurre dans une « baratte » primitive qui n’est autre qu’une grande jarre contenant le lait et qu’on fait rouler de droite à gauche. D'autres témoignages de son existence émergent en Inde (2.000 avant J.C.), dans la civilisation égyptienne ou dans les écrits latins de Pline au début de notre ère. Les Vikings sont probablement à l'origine

1-définition du lait : Le lait est une boisson de couleur généralement blanchâtre produite par les mammifères femelles (y compris les monotrèmes). Cette capacité des femelles est une des caractéristiques définissant les mammifères. Le lait est produit par les cellules sécrétrices des glandes contenues dans les mamelles. Le lait sécrété dans les premiers jours après la parturition s'appelle le colostrum La fonction première du lait est de nourrir la progéniture jusqu'à ce qu'elle soit sevrée, c'est-à-dire

n°88-1206 du 30 décembre 1988. C’est un produit fermenté ou non, affiné ou non, obtenu à partir de matière d’origine exclusivement laitière (lait entier, lait partiellement ou totalement écrémé, crème, matière grasse, babeurre), utilisées seules ou en mélange et coagulées en totalité ou en partie avant égouttage ou après élimination partielle de leur eau. Les premiers fromages se voient naitre en -1400 av. J.-C. dans un but de conservation du lait. C’est aujourd’hui un mets très répandu dans le

un fou rire mais ça ne l'a pas gêné, il a continué à me baiser comme un chameau en transpirant des couilles. Chaque fois qu'il termine, j'ai comme du lait tourné qui coule entre mes cuisses. Après ça sèche dans mes poils, c'est désagréable. J'ai 16 ans et je ne sais pas qu'on dit du sperme. J'ai mes références à moi. On est pauvres chez nous, le lait qui tourne, on connaît. Mais je m'en fous. J'ai mon Raïbi Jamila. Pour moi c'est le summum du plaisir. C'est rose, c'est sucré. Ça me fait sourire instantanément

mère, Et que son cou ployé comme un frêle roseau Fit faire en même temps sa bière et son berceau. Cet enfant que la vie effaçait de son livre, Et qui n'avait pas même un lendemain à vivre, C'est moi. Je vous dirai peut−être quelque jour Quel lait pur, que de soins, que de voeux, que d'amour, Prodigués pour ma vie en naissant condamnée, M'ont fait deux fois l'enfant de ma mère obstinée, Ange qui sur trois fils attachés à ses pas Épandait son amour et ne mesurait pas! Ô l'amour d'une mère

difficile dans un décor grandiose nommé «  le rocailleux royaume de Roquefort ». Quant à sa noblesse, le penicillium Roqueforti lui donne le sang bleu qui convient à son lignage. Le Roquefort est fait à partir de lait de brebis, pur et entier, une exclusivité qui souligne sa différence. En effet, ce lait est le plus parfumé et le plus riche des laits utilisés en fromagerie. Si au cours de son histoire, le fromage de Roquefort a réussi la conquête des palais des rois et des empereurs, il a suscité également

de la filière lait II. La production  Aujourd’hui en France, on dénombre 93 000 exploitations laitières qui totalisent un cheptel de 3,8 millions de tête (4,4 millions en 2004) et qui produit 24 millions de litre de lait (22,66 milliards de litres en 2005), soit une moyenne de 258 000L par exploitation.  Les exploitations sont répartis géographiquement suivant ce qu’on appelle traditionnellement « le fer à cheval laitier ». Les principales régions productrices de lait de vache sont

partir de lait cru ou pasteurisé, contient généralement entre 50 et 56 % d’humidité, entre 18 et 30 % de matières grasses et entre 17 et 21 % de protéines (Genigeorgis et al., 1991 ; Gilles, 2004 ; Sutherland, 2002). Le pH en fin d’affinage du Camembert atteint environ 7,4 en surface et 6,9 au centre (Genigeorgis et al., 1991). Définition de la matière première : Lait : La dénomination « lait » sans indication de l'espèce animale de provenance, est réservée au lait de vache. Le lait est alors

lacté à base de lait de vache ou de brebis, obtenu par l'action de ferments lactiques d'origine bulgare et non égoutté. Fabrication du yaourt: La fabrication du yaourt repose sur la transformation du lait sous l’action de bactéries lactiques thermophiles (ce sont des organismes qui vivent à des températures élevées [supérieures à 55°]). Selon la méthode utilisée, on obtient différentes textures: brassée, ferme ou liquide. La préparation du lait: Il faut préparer le lait, ajustée la matière

TPE : Du lait aux fromages Problématique : comment à partir d’un lait de vache, pouvons-nous créer autant de différents fromages ? Plan : Rappel sur le lait Les quatre opérations principales Le caillage L’égouttage Le salage L’affinage Les différents types de fromages Conclusion Rappel sur le lait Les quatre opérations principales Le caillage Le caillage est la première étape de la fabrication du fromage. Il consiste à solidifier le lait par acidification