Lait fermenté

nutritionnel de la population. Le lait et ses dérivés constituent pour l'homme l'aliment de base de part sa composition en protéines d'origine animale, en sucre et en sel, outre ses teneurs en calcium, phosphore et vitamines. Section 1 : Le secteur laitier Le secteur de l'industrie laitière occupe de plus en plus une place jugée appréciable dans l'industrie alimentaire du fait de l'importance de ses produits dans l'équilibre nutritionnel de la population. Le lait et ses dérivés constituent pour l'homme

document. Tapez le résumé du document ici. Il s'agit | |généralement d'une courte synthèse du document.] | [pic] Ma belle part de lait m’est parvenue de ma mère qui ma allaité durant le cycle complet. C’est donc, à elle, et en premier que je dédie ce travail. Mon père ne m’a jamais manqué, pas une fois, pour m’encourager et me soutenir. Mon frère fait écho entre les deux pour arranger

Direction des affaires financières et de la logistique Lait et produits laitiers Sommaire I. Organisation du marché II. Les concours publics au lait et aux produits laitiers. L’OCM du lait et des produits laitiers En 2004, les concours publics en France en faveur du lait et des produits laitiers retrouvent leur niveau de 2000 : ils s’élèvent à 743 millions d'euros, soit une hausse de 23% par rapport à 1.1 Les quotas laitiers 1.2 Les programmes de cessation d’activité 2003. Cette

comportement qui conduit à une sous-consommation par rapport à d’autres pays s’explique en partie par une concurrence en fin de repas que l’on peut attribuer à des produits fortement ancrés dans les habitudes alimentaires des Français, à savoir les laits fermentés, les desserts lactés et les fruits frais. C’est une des explications à la stagnation du marché des glaces depuis plusieurs années, malgré un potentiel de développement théorique élevé, au regard des niveaux de consommation de certains pays d’Europe

 un  peu  à  l'image  de  ce  que  fut    Actimel  (890  millions   d'euros  de  chiffre  d'affaires  en  2005  et  le  milliard  en  2006.),  son  breuvage   au  lait  fermenté  qui  avait  bousculé  le  marché  des  aliments  bons  pour  la   santé  il  y  a  une  petite  dizaine   d'années.  Essensis  devait  donc   frapper  les  esprits.

volonté de prendre soin de leur alimentation. D’autres éléments ont été propices au développement de ce marché comme les allergies alimentaires, les intolérances au lactose. Ainsi, les produits à base de soja représentent une alternative notamment le lait de soja a été enrichi en calcium. Le contexte santé est donc celui qui incontestablement conduit la croissance du soja. En France, 15% de la population présenteraient des allergies au lactose et 1 million de personnes environ sont végétariennes, végétaliennes

produits assez variée. Chacun peut donc trouver le produit correspondant à ses besoins au rayon produits laitiers, que ça soit avec des yaourts natures basiques, en passant par des yaourts aux fruits, pour finir avec de la crème fraiche ou encore du lait fermenté. Avec une gamme déjà très variée, Yoplait tente de conquérir le plus de parts de marchés. C’est pour cela que la marque a décidée de lancer son nouveau produit, Dizzy, boisson pétillante. Dizzy Dizzy est une nouvelle boisson pétillante

Valencia. * Naturvita est un produit d’origine végétale qui provient principalement de la chuffa (amande de terre, souchet), mais aussi le lait d’amande ou de fruit sec. * Les produits sont soumis à un processus de fermentation semblable au yaourt dans la mesure où on ajoute des bactéries probiotiques (comme le bifidus). * C’est produit sans lactose, ni lait, ni gluten * Bénéfique pour la santé, permet d’éviter les problèmes d’intolérances et d’allergies. * Excellent complément nutritionnel

alcools: vins, eaux de vie, distillation d’alcool, apéritifs, champagne, bière, cidre, jus de fruits et de légumes, autres boissons non alcoolisées, eaux minérales. •industries laitière : fabrication du lait, du beurre, des yaourts, des fromages, du lait en poudre ou concentré, «craquage» du lait pour l’industrie alimentaire (caséine, lactose, protéines ultra Filtrées), fabrication de crèmes glacées et glaces. 1 Le secteur en chiffre ← Valeur ajoutée générée en 2007 : 22,4 milliards de

laquelle elles agissent ou soit par le résultat obtenu de leur action Par exemple l'enzyme lactase change le lactose (sucre du lait) en acide lactique. Ce procédé est responsable de l'aigrissement du lait Ils sont associés aux différents processus de fermentation, c'est Ji.· 1 ' ~" .. t'ii. ,,,·, · l , ~'. pourquoi elles sont parfois appelées ferments. '. ',~',~. ~" '-/ pourriture des légumes et des fruits. Leur action doit être enrayée tout au moins diminuée. 0 Li