Lait fermenté

Cette méthode détruit les micro organismes présents dans le lait de vache et plus particulièrement le bacille de Koch à l’origine de la terrible et meurtrière maladie de l’époque : la tuberculose. Le lait de vache peut être alors donné avec plus de sécurité sous forme pasteurisée ou concentrée. Une autre grande étape arrive : c’est la lyophilisation ou déshydratation qui apparaît en 1906. Ce procédé permet de retirer l’eau présente dans le lait et de le transformer en poudre. Peu à peu, avec les progrès

portés. Mais la dernière vitrine surtout les retint. Une exposition de soies, de satins et de velours, y épanouissait, dans une gamme souple et vibrante, les tons les plus délicats des fleurs: au sommet, les velours, d'un noir profond, d'un blanc de lait caillé ; plus bas, les satins, les roses, les bleus, aux cassures vives, se décolorant en pâleurs d'une tendresse infinie ; plus bas encore, les soies, toute l'écharpe de l'arc-en-ciel, des pièces retroussées en coques, plissées comme autour d'une

72 Denombrement apres culture en milieu gelose de la flore totale aerobie du lait pasteurise conditionne 79 Denornbrernent apres culture en profondeur d'un milieu gelose de spores de rnicroorganismes anaerobies sulfitoreducteurs dans les algues alimentaires ............................................................. 81 Denombrernent apres culture en surface d'un milieu gelose de Staphylococcus aureus dans le lait sec 83 Denornbrernent par culture apres filtration sur membrane des streptocoques

06800 CAGNES SUR MER SIRET 38750688400023 Origines : Dès le XIe millénaire, lorsque les hommes inventent l'élevage, ils découvrent le fromage, issu du caillage spontané du lait. Dans l'Antiquité, les Grecs utilisent les bovins pour le trait et consomment le lait de chèvre ou de brebis. Ils savent brasser le lait avec des branches de figuier pour hâter la coagulation. Ils consomment le fromage frais (tyros) en cuisine. Plus tard, les Romains apprécient le fromage blanc « à la grecque », accompagné

du traitement du lait Le chapitre suivant décrit les composants les plus utilisés dans le traitement du lait. Il décrit uniquement les composants utilisés dans le traitement du lait liquide et non ceux utilisés dans sa transformation. Les équipements de transformation, pour la fabrication du fromage, du beurre, etc., sont décrits dans les chapitres relatifs à ces processus de transformation. Manuel de transformation du lait/Chapitre 66.1 73 74 Manuel de transformation du lait/Chapitre 6.1 Echangeurs

portés. Mais la dernière vitrine surtout les retint. Une exposition de soies, de satins et de velours, y épanouissait, dans une gamme souple et vibrante, les tons les plus délicats des fleurs: au sommet, les velours, d'un noir profond, d'un blanc de lait caillé; plus bas, les satins, les roses, les bleus, aux cassures vives, se décolorant en pâleurs d'une tendresse infinie; plus bas encore, les soies, toute l'écharpe de l'arc-en-ciel, des pièces retroussées en coques, plissées comme autour d'une

qui est la transformation du lait jusqu’aux yaourts. Dans un second temps nous remercions Monsieur et Madame Breemeersch pour nous avoir accueillis et présentés leur petite entreprise et de nous avoir fait visiter leurs locaux. Ainsi on a pu voir comment se passe la transformation du lait jusqu’à obtenir le fromage de chèvre. Sommaire Remerciements p.1 Introduction p.3 I. La conservation du lait du passé à nos jours p.4 II. Le lait de 1950 : Son contrôle à la

LAITIERE ……………………...…………03 III- L’USINE D’EL JADIDA ……………………………………..…………….…………04 IV- GENERALISTES SUR LA QUALITE DU LAIT ……………………………...……04 1-Définition du lait …………………………………………………………………04 2-Composition du lait …………………………………………………….…………04 RECEPTION DU LAIT ……………………………………………………………………06 I –DEPOTAGE DES CITERNES …………………………………………………………06 II- PRETRAITEMENT DE LAIT …………………………………………………………07 BEURRERIE ………………………………………………………………………..………09 I- LES PRINCIPALES PHASES DE FABRICATION BEURRIE 

mammaire 55 2. Physiologie de la lactation 56 2.1 Régulation de la production 57 2.2 La fabrication du lait 59 III. La psychologie de l’allaitement 60 1. Le choix d’allaiter 60 2. Le développement de l’oralité 60 3. Le sein de femme devient le sein de mère 61 4. Le lait maternel 61 5. Le sevrage 61 IV. Le lait maternel : un aliment évolutif 62 1. La variabilité du lait maternel 62 1.1 Au cours de la lactation 62 1.2 Au cours de la tétée 63 2. Eléments constitutifs

Poudre de lait La méthode de conservation des aliments consistant à les sécher et, par conséquent, à priver les micro-organismes de l’eau nécessaire à leur multiplication, est connue depuis des siècles. D’après les récits de voyage de Marco Polo, les Mongols fabriquaient de la poudre de lait en faisant sécher le lait au soleil. De nos jours, la poudre de lait est produite à grande échelle dans des installations modernes. La durée de conservation est d’environ 3 ans pour la poudre de lait écrémé, tandis