Glucide

| | | |Matières grasses (g) | | | |Glucides (g) | | | | | |

l’organisme. Les besoins en protéines sont équivalents chez l’adulte et la personne âgée. Ils sont de 1g/kg/j. Ces besoins augmentent chez le sujet âgé malade jusqu’à 2g/kg/j. Glucides Les glucides sont la forme d’énergie la plus rapidement utilisable. Les glucides complexes doivent être privilégiés par rapport aux glucides simples. Ces derniers, pris en excès, vont induire une sensation de satiété trop rapide et vont diminuer l’ingestion d’autres nutriments (comme les protéines ou les vitamines)

Les glucides sont une classe de molécules organiques contenant un groupement carbonyle (aldéhyde ou cétone) et plusieurs groupements hydroxyle (-OH). Les glucides étaient historiquement appelés hydrates de carbone, et sont toujours appelés carbohydrates en anglais. Leur formule chimique est basée sur le modèle Cn(H2O)p (d'où l'appellation historique). Cependant, ce modèle n'est pas valable pour tous les glucides, qui contiennent, pour certains, des atomes d'azote ou de phosphore (par exemple).

avons une alimentation saine, équilibrée, non carencée et qui correspond à notre physiologie (âge, sexe et activité physique). L’équilibre alimentaire repose sur plusieurs principes : - la bonne répartition des protéines (environ 20%), des glucides (environ 50%) et des lipides (environ 30%) au niveau de l'alimentation. - il faut qu’il y ait un rapport égal entre les apports caloriques et les dépenses énergétiques (une personne qui consomment plus qu’elle ne dépense va prendre du poids)

hépatique perdue, compensation complète en 4 mois). 2 fonctions essentielles : - métabolisme des glucides, protéines et lipides : nutriments apportés par la veine porte sont stockés ou transformés par le fois avant d’être redistribués aux autres organes. - biotransformation et élimination des déchets organiques endogènes et des xénobiotiques. Métabolisme des glucides, protéines et des lipides : Glucides : le foie stocke le glucose sous forme de glycogène et libère aussi le glucose grâce à la glycolyse

Aliments (100gr) | Calories | Protides | Lipide | Glucides | Abats | 120 | 120 | 6 | - | Abats en sauce | 150 - 240 | 15 - 17 | 10 - 20 | - | Ablette | 86 | 18 | 2 | - | Abricot | 44 | 1 | - | 10 | Abricot 1 | 22 | 0.5 | - | 5 | Abricot au sirop | 72 | 1 | - | 17 | Abricot jus | 60 | - | - | 15 | Abricot sec | 272 | 4 | - | 63 | Actinidie ou kiwi 1 | 57 | 1 | 0.5 | 12 | Aiglefin fumé | 101 | 23 | 1 | - | Aiglefin ou églefin | 71 | 17 | 0.3 | - | Aiguillette de boeuf | 148

37°C.   Lecture                   Utilisation de sucres   Deux glucides sont retrouvés dans le milieu de Hajna-Kligler, le glucose et le lactose. L'utilisation des glucides par une bactérie suit toujours la loi de la diauxie : quand une bactérie est capable de cataboliser deux glucides dont le glucose, elle utilise dans un premier temps le glucose jusqu'à son épuisement dans le milieu. Elle utilisera ensuite le deuxième glucide (ici le lactose). Il est par ailleurs important de se rappeler qu'une

vivante est constituée d’eau en grande quantité, de sels minéraux (eau et sels minéraux : matière minérale) et de molécules organiques ou carbonées : glucides, lipides et protides. Ces molécules organiques ont un squelette d’atomes de carbone liés à d’autres atomes. La liaison entre C et H est caractéristique des molécules organiques. Les lipides et glucides sont constitués de C, H et O  et les protides ont en plus N et S. Donc les êtres vivants présentent une unité chimique qui est un indice de leur

aliments consommés par l’homme A. Glucides B. Protides C. Eaux et sels minéraux D. Lipides E. Vitamines III. Les ressources alimentaires disponibles à DASSA-ZOUME A. Modes de gestion B. Quantité de ressources IV. L’importance des aliments dans l’organisme de l’homme V. Comment améliorer les ressources alimentaires I. Définition II. Les valeurs nutritionnelles des aliments consommés par l’homme A. Glucides Ils constituent une des trois grandes

différentes personnes. En effet, les nutriments apportés pour chacun d’entre nous doivent être apporté en quantité différente en fonction de la personne. Notons que les nutriments sont les constituants essentiels des aliments. Les lipides, protides, glucides, minéraux, vitamines sont des exemples de nutriments. Les lipides représentent les matières grasses animales et végétales et sont les nutriments les plus riches en énergie. Il faut savoir que cette énergie est stockée sous forme de réserve. Les lipides