Glucide

spécialement formé et donc particulièrement compétent. QUE CONTIENT RED BULL AU JUSTE? Le contenu des canettes bleu-argent a déjà donné lieu à d’innombrables discussions et rumeurs. En réalité, la composition est tout sauf obscure: caféine, taurine, glucides et vitamines (B6, B12) sont les principaux ingrédients et d’importants éléments constitutifs du facteur de performances. La caféine (une canette contient à peu près autant de caféine qu’une tasse de café filtre) stimule la circulation du sang et le

protéines fournit 4 Kcal) Glucides : 50 à 55% (1 g de glucides fournit 4 Kcal) Lipides : 30 à 35% maximum (1 g de lipides fournit 9 Kcal) : les lipides apportent actuellement dans les pays occidentaux de 40 à 45% de la ration énergétique. Les apports en vitamines et oligo-éléments sont en général suffisants lorsque l’alimentation est variée et dépasse 2000 Kcal. Protéines : D’origine animales : œufs, poissons, viandes D’origine végétales : céréales, légumes secs, fruits Glucides : Sucres lents : pain

pour être utilisé en pâtisserie. Donner le nom du produit de transformation ainsi que son mode d’obtention. 1.2. Caséinate 1.2.1. Donner la nature chimique du caséinate ainsi que ses rôles dans ce produit. 1.3. Sucre Les glucides sont souvent ajoutés dans les préparations des produits carnés. Donner leur(s) rôle(s) dans ce produit ainsi que dans les produits carnés fermentés (saucisson par exemple). 1.4. Amidon L’ajout d’amidon dans les pâtés est relativement

grappe composée de baies. Il est l’un des fruit les plus riches en glucide : il en a, en général, 15 à 18 grammes pour 100g soit 12%. Bien mûre, il peut aller jusqu'à 20g, jusqu’à 22 ou 25%. Il s’agit de sucre simple, de fructose et de glucose. Il n’y a que peu de protéines et de lipides, ce sont donc les glucides qui fournissent l’essentiel du total énergétique du fruit : soit environ 72 kilocalorie. Il contient 70 à 85% d’eau. Les glucides et les acides organiques sont les éléments qui font la saveur

 Constituants alimentaires Les protéines, c'est quoi ? Les protéines sont un des trois constituants nutritifs pour l'homme (avec les glucides et les lipides). Les protéines appartiennent à la famille chimique des protides avec les acides aminés et les peptides. On parle de protéines lorsque la chaîne est composée de plus de 50 acides aminés. Pour des tailles plus petites, on parle de peptides ou polypeptides. Les acides aminés sont au nombre de 20 et sont les constituants de base des

Les glucides 1.Définition : Ce sont des polyols composés de plusieurs fonctions alcool comportant soit une fonction aldéhyde ou cétone. 2.Classification : * Les oses – monosaccharides : -Soluble dans l’eau -C aldéhyde + C alcools → aldose → sucres réducteurs exemple : -C cétone + C alcools → cétose → sucres non réducteurs exemple : * Les holosides :

par Mr Verneuil. A chaque plat correspond un nombre de calories établi pour une portion moyenne, de sorte que, en fin de saisie, le programme additionne et donne le nombre de calories consommées dans la journée ainsi que la quantité de glucides, lipides, protides, ce qui nous permet de déterminer l’équilibre quantitatif et qualitatif de l’apport alimentaire journalier. L’APPLICATION : ❖ L’enquête a débuté en janvier

ration alimentaire composée de : Aliment de la ration Lait, poisson, viandes, Protides ufs Huile, pates, légumes frais, fruits Lipides Glucides 46.5g 24g 25g 43.5g 43.5g 327g 1) Calculer la quantité d énergie fournie par cette ration. 2) Calculer les pourcentages d énergie apportés respectivement par les glucides, les lipides et les protides. 3) Cette ration alimentaire est elle équilibrée ? justifier la réponse. RARTIE B : (12 points) Pour connaître quelques

des sels biliaires qui peuvent également inhiber légèrement la croissance de quelques souches de microorganismes à Gram négatif. - Le milieu contient trois glucides : lactose, saccharose et salicine. La forte concentration en lactose favorise la visualisation des entérobactéries en évitant le problème des fermentations tardives. Les autres glucides ont été introduits afin d’assurer une différenciation plus performante et de réduire la toxicité engendrée par les indicateurs colorés, de manière à obtenir

3 Les propriétés et les transformations des glucides Notions essentielles Le saccharose (sucre du commerce) est soluble dans l’eau. Au-delà d’une certaine quantité de sucre ajoutée à l’eau, sa dissolution est impossible : on dit que la solution est saturée. ■ ■ Une solution sucrée se concentre sous l’action de la chaleur. Il se forme un sirop, dont les applications culinaires sont nombreuses : fabrication de confitures, de fruits au sirop, de confiseries… La cuisson prolongée du sirop transforme