Estérification

d'acide gras indiquez dans quelles substances naturelles on peut les trouver en majorité. Les acides gras saturés proviennent essentiellement des graisses animales Les acides gras insaturés proviennent essentiellement des graisses végétales 4) Estérification 4.1. Écrivez la réaction générale d'estérification. Les groupes hydrocarbonés sont notés R et R'. Indiquez en dessous le nom des composés mis en œuvre. O C R OH O + + R' OH = = C R O ester R' + + H2O eau Acide carboxilique

Telles que l’eau florale, huiles essentielles, magnesium hydroxide, extraits de plantes. Priorité aux végétaux de culture BIO. Bases lavantes et émulsifiants d'origine végétale, obtenus par des techniques " douces " (par exemple : hydrolyse, estérification). Utilisation très restreinte de quelques conservateurs doux comme l'acide benzoïque, acide sorbique. L'utilisation doit être mentionnée : " conservé avec... ". Sont interdits : - Les produits de la pétrochimie (paraffine, silicone)

groupement -OH de la fonction carboxylique de la phénylalanine, il faut utiliser du SOCl2. Le but est d’obtenir un composé chloré qui réagira plus facilement avec le méthanol pour donner l’ester méthylique de phénylalanine (figure 5). Figure 5 : Estérification du groupement carboxyle de la phénylalanine (10) Le couplage peptidique des deux composés vus précédemment est ensuite réalisé à l’aide d’une enzyme : la thermolysine. La thermolysine (E.C. 3.4.24.27) est une métalloendopeptidase. Cette

| Lexique Plantes oléagineuses: Ceux sont des plantes susceptibles de pouvoir fournir de l'huile. Estérification: Transformation d'une substance en un ester ou formation d'un ester par réaction d'un acide avec un alcool. Transestérification: C'est une double estérification Fermentation: Transformation de substances organiques par des enzymes issus de micro-organismes. Enthalpie: L'enthalpie est une fonction d'état de la thermodynamique

chimiques, nous observons que l’ester de cholestérol est dépourvu du groupement hydroxyle qui est présent sur le cholestérol, ce qui rend l’ester de cholestérol plus apolaire que le cholestérol. Leur différence de migration s’explique donc par cette estérification du groupement hydroxyle. L’ester de cholestérol est totalement sorti car il est très apolaire. Figure 10 : Molécule de cholestérol Figure 11 : Molécule d'ester de cholestérol DECREMP Pauline & VICTOOR Camille Décembre 2014 COMPTE RENDU DE

sanguin local. Syntrophie : relation interspécifique dans laquelle le métabolisme d'un des partenaires bénéficie à l'autre, et vice versa. Triglycéride (ou triacylglycérol) : molécule organique de la famille des lipides issue de l'association par estérification entre 3 acides gras et un glycérol. Forme de stockage des graisses chez les animaux. Urée : petite molécule organique riche en azote, produite dans le foie. C'est la forme d'élimination des déchets azotés chez les animaux uréotéliques. Vasomotricité

liaisons vont se faire avec d’autres chaînes de pectines ou avec des celluloses ou des protéines (macromolécules voisines), formant ainsi un réseau continu de haute stabilité mécanique (maillage). Liaisons pectines/pectines Méthylation (ou estérification) des pectines La méthylation rend les molécules de pectine moins hydrophiles, ce qui va les permettre de se lier entre elles et renforcer le réseau du gèle. Liaison pectines/ions Ca2+ Lorsque les molécules de pectines ce sont dissociées en

(directement, ou en mélange avec du diesel standard) dans les moteurs diesel modernes (dépôts dans la chambre de combustion, encrassement des culasses, combustion incomplète avec émissions accrues de polluants...). Il est donc préférable d’opérer à une estérification pour obtenir du biodiesel (esters d’huiles végétales). 1) Trituration des graines oléagineuses et extraction de l'huile - L'huile de pression : L'objectif est d'obtenir une huile végétale soit directement utilisable

deux groupes partant (CO2 et Br–) doivent être en anti pour que l'élimination se fasse bien (réaction stéréospécifique) 6.3.3. Méthode générale Tous les acides peuvent être décarboxylés par décomposition radicalaire des peresters, obtenus par estérification de l’acide par un hydroperoxyde d’alkyle, dans un solvant donneur de H•, tel que le cumène : 6.4. Condensation de Claisen et réactions apparentées. 6.4.1. Claisen En présence d’éthanolate (ou éthylate) de sodium en quantité catalytique à

utilisée dans l'industrie alimentaire. Ces opérations modifient la composition de l'huile d'une part en détruisant des composants bénéfiques pour la santé, tels que les anti-oxydants comme la vitamine E, et peuvent altérer la composition par inter-estérification. Les cires et les gommes sont éliminées, et les huiles n'ont plus d'odeur désagréable après le raffinage. Il est courant de rajouter, en fin de chaîne, de la vitamine E de synthèse pour rétablir le niveau initial. Conservation