Échalote

APPELLATION Croustillant de saumon, chips céleri boule et pomme granny DATE PHOTO Samoussa de saumon 60 gr Vinaigrette gourmande TECHNIQUES 1. Samousa de saumon Réaliser la farce de saumon (hacher le saumon. Ajouter échalotes, ciboulettes, coriandre ciselés. Ajouter l'huile d'olive et zeste de citron vert. Les assaisoner) 80 gr Garnitures 150 gr 10 gr NATURE Poissonnerie : Saumon filet B.O.F : Beurre Oeuf CODE 10 DESCRIPTIF COMMERCIAL Entrée composé

à l'encre de seiche 12 noix de Saint-Jacques 3 échalotes 10 cl de crème fraîche 10 cl de vin blanc sec 10 g de beurre Sel, poivre Huile d'olive Les linguine à l'encre de seiche se cuisinent comme toutes les pâtes. Plongez les pâtes dans une casserole d'eau salée portée à ébullition. Remuez et laissez cuire 7 minutes. Égouttez et réservez. Épluchez les échalotes et émincez-les. Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir les échalotes et déglacez avec le vin blanc. Laissez cuire quelques

Salade Bar : Salade de tomates : Ingredients : 10 tomates rouges 4 échalotes 6 cuillères à soupe d’huile Ciboulette fraiche ( hachée ) Sel, poivre Procédé : Laver les tomates, couper les tomates en quartier. Emincer les échalotes et ajouter les aux tomates. Assaisonner de sel et de poivre la salade et ajouter l’huile. Parsemer de ciboulette et mélanger. Céleri rave miel et raisin. Ingrédients : 1 céleri rave Des raisins sec Du miel Procédé : Eplucher le céleri, couper

du radis Daikon mélangé avec quelques gouttes de sauce de soja Cailles grillées à la japonaise Pour 2 personnesIngrédients :4 cailles4 lasagnes2 noisettes de beurre2 cuillerées à café d’ail haché4 champignons pleurotte4 champignons shiitakés2 échalotes émincées1 cuillerée à soupe de ciboulette hachéesel1 petit poireau en julienneMarinade15 cl de vin rouge8 cl de mirin12 cl de sauce soja1 pincée de poivre noir moulu4 feuilles de laurierRecette :1. Coupez les cailles en deux et retirez la colonne

Ingrédients Pour 4 personnes : 2 petits lapins de garenne nettoyés sans la tête 50 g de saindoux 100 g de farine 3 échalotes 2 oignons 2 cuillères à soupe de confiture d'airelle rouge 75 cl de gueuze 20 pruneaux secs 12 cl d'Armagnac sel et poivre Préparation Laisser macérer les pruneaux dans l’Armagnac pendant 24 heures dans le réfrigérateur Eplucher les échalotes et les émincer. Eplucher les oignons et les émincer grossièrement Découper les lapins en séparant les pattes avant et

APPELLATION Croustillant de saumon, chips céleri boule et pomme granny DATE PHOTO Samoussa de saumon 60 gr Vinaigrette gourmande TECHNIQUES 1. Samousa de saumon Réaliser la farce de saumon (hacher le saumon. Ajouter échalotes, ciboulettes, coriandre ciselés. Ajouter l'huile d'olive et zeste de citron vert. Les assaisoner) 80 gr Garnitures 150 gr 10 gr NATURE Poissonnerie : Saumon filet B.O.F : Beurre Oeuf CODE 10 DESCRIPTIF COMMERCIAL Entrée composé

o - 1 bouillon cube o - 2 carottes o - 6 échalotes [pic] Réalisation Oter la peau du canard et le décortiquer. Faire fondre le bouillon cube dans de l'eau, le réserver. Découper les échalotes, les faire revenir avec une cuillère de graisse de canard. Les faire suer et colorer. Les retirer de la poêle. Faire revenir le canard confit jusqu'à l'obtention d'une chair tendre au milieu et brunie sur les bords. Ajouter les échalotes et faire réduire avec le bouillon. Ebouillanter les

Salades des Champignons de Paris Salade de champignons de Paris 4 personnes : Préparation : 15 mn # 600 g de champignons de Paris # 2 échalotes grises (si possible) # 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée # 1 cuillère à soupe de basilic frais haché # 1 cuillère à soupe de persil haché # 1 gousse d'ail moyenne # Sel, poivre du moulin # 1 cuillère à soupe de vin blanc sec # 1 cuillère à soupe légèrement bombée de moutarde à l'ancienne # 3 cuillères à soupe

ramequins. Recouvrir de purée de courgettes puis de semoule. Parsemer de fromage rapé. Faire cuire 10 à 15 min à 200°C. Cassolette tomate-mozzarella Ingrédients: un pot de sauce tomate une gousse d'ail une toute petite échalote ou au pire une demi échalotte 4 tranches de jambon de bayonne une boule de mozarella 4 oeufs de caille parmesan rapé sel et poivre Préparation: Hachez l'ail et l'échalotte et faites revenir le tout dans une poêle. Versez ensuite la sauce tomate

Recette Verrine tomate saumon avocat Ingrédients (6 personnes): 2 avocats bien mûrs huile d'olive vinaigre crème fraiche épaisse sel poivre ricotta 1 pot (250 g) 4 tomates 2 échalotes 4 tranches de saumon fumé Préparation: 1ere couche : Mixer les avocats avec un peu d'huile d'olive. Ou bien écraser à la fourchette. S'il reste des petits morceaux, ce n'est pas grave. Sale, poivrer. 2eme couche : Mélanger la ricotta avec 2 c à s de crème fraîche. Saler, poivrer. 3eme couche : Mettre les tomates