Échalote

milieu du four et laissez cuire 8 à 10 min. Laissez tiédir hors du four avant de démouler. Servez tiède. Velouté de châtaignes au lard croustillant 750 g de châtaignes sous vide, 1 blanc de poireau, 1 carotte, 1 échalote, 1 petite branche de céleri, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym frais, 4 tranches fines de lard fumé, 20 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, muscade. Lavez, pelez et émincez les légumes. Disposez-les dans une casserole, couvrez-les

frais, en bouteille capuchon vert, • Le sucre est interdit mais l’aspartame, l’édulcorant de synthèse le plus connu et utilisé de par le monde, est parfaitement autorisé. • Le vinaigre, les aromates, les herbes, le thym, ail, persil, oignon, échalote, ciboulette, épices…. Sont vivement conseillés. • Les cornichons • Le citron pour parfumer le poissons, mais ne peut pas être consommé sous forme pressé. • Le sel et la moutard sont autorisés mais leur usage doit rester modéré, surtout pour

saisir au moment de la cuisson. pour la farce : 300 g de poitrine de porc haché fin, 4 poignées pleines de feuilles d'alliaire hachées fin, 1 bouquet de feuilles de ciboulette (20 tiges environ) ciselées fin, 5 échalotes émincées très fin, sel, poivre Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive très chaude, y ajouter la viande hachée, bien répartir rapidement dans la poêle, saler et poivrer, ajouter les herbes, mélanger et laisser refroidir complètement avant de confectionner les

enrouler et maintener avec un pique en bois. Disposer dans les assiettes et réserver au frais Ingrédients : - 1 aubergine - 100 g de ricotta - 50 g de tomates séchées conservées à l'huile - 1 càc huile, quelques gouttes d'huile pimentée - 1/2 échalote pelée et ciselée - 1 càc fines herbes Réalisation de la recette : Préchauffer le gril du four. Laver, essuyer, couper l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur. Huiler au pinceau la plaque du four et y faire griller

Paris - 5 échalotes - 30 g de beurre - 45 g de farine - 150 g de crème fraîche - 1 jaune d'oeuf - 150 g de crevettes cuites et décortiquées - sel et poivre Préparation :  Plonger le poisson et les coquilles décoquillées dans le court-bouillon froid. Porter à ébullition, éteignez le feu et laisser dans le liquide chaud pendant 10 minutes. Egoutter le poisson et les coquilles, les conserver au chaud. Prélever 35 cl de liquide. Emincer les champignons et les échalotes. Les faire fondre

Cuisson : 240 min Portions : 8 Cette recette est : Privée Catégorie : Noël Ingrédients 1 (7 3/4 lb)dinde entière ou jeune dindon entier d'environ 3,5 kg 1 (28 oz) boîte de 796 ml de poires conservées dans du vrai jus, poires et jus séparés 1 échalote française, hachée 1 gousse d'ail hachée 15 ml (1 c. à soupe)de beurre 180 ml ( 3/4 tasse) de vin blanc 250 ml (1 tasse)de bouillon de poulet 125 ml ( 1/2 tasse) de sirop d'érable 10 ml (2 c. à thé) d'une herbe fraîche au choix (romarin, sarriette

chapelure mise dans une autre assiette ; Faire cuire les escalopes dans du beurre. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des haricots verts. PORT MANECH MOULE AU VIN BLANC 2 kg de moules, 5 échalotes, 2 oignons, ail sel poivre, vin blanc. Nettoyer les moules. Faire revenir les échalotes et les oignons émincés dans du beurre dabs une grande cocotte, versez les moules, rajoutez un verre de vin blanc, recouvrer quelques minutes, puis remuer avec une cuillère pour bien mélanger la sauce

1 La veille, mettez le filet de chevreuil dans un plat creux, ajoutez l'oignon entier, les échalotes et la carotte coupés en rondelles. Ajoutez l'ail non pelé mais écrasé, les herbes, le céleri et le poivre en grains. Arrosez d'huile d'olive, de cognac et de vin rouge. Couvrez et laissez mariner toute une nuit. Retournez de temps en temps le filet. 2 Préparez la sauce : Egouttez la viande, épongez-la soigneusement. Filtrez la marinade pour recueillir les légumes et les aromates, réservez le

beurre salé -lait ribot -fromages trappistes de Timadeux, de Campénéac -emmental français | Produits de l'agriculture : -cultures maraîchères de Roscoff, choux-fleur d'hiver, choux pommés bretons, artichauts, pomme de terre, oignons roses, échalotes, carottes des sable de Santec -tomates -fraises de Plougastel-Daoulas -pommes reinette d'Armorique, de Chailleux | Produits de la pêche : -poissons de « petits bateaux » : sole, turbot, bar,lottes et cabillaud de ligne. -sardines, maquereaux

Verrine tartare saumon : Couper le saumon frais en petit dés, ajouter les câpres, cornichons, échalote hachés et la ciboulette ciselé, saler ,poivré, ajouter huile olive et jus de citrons, bien mélanger, Mettre dans les verrines et ajouter une crème monté au citron. Verrine avocat crevette : Eplucher l’avocat , le couper en petit dés, mettre dans la verrine, ajouter les crevettes décortiquées et la sauce cocktail Sauce cocktail : mayonnaise+ketchup+cognac Endive carmin et moule au vinaigre :