Échalote

Fiche de compte rendu dactivit professionnelle Fiche technique N 1 Technologie et mthodologies culinaires 20/11/13Matriels - Bain-marie, Sauteuse, Fouet, Chinois Denres - ufs, Beurre, Vin blanc, Vinaigre dalcool (ou vinaigre destragon), Echalotes, Poivre concass, Estragon, Cerfeuil, Sel fin Taches effectus - Je mets en place le poste de travail et je vrifie sa propret. - Je clarifie le beurre et je le dcante. -Je prpare les lments de la rduction (chalotes, cerfeuil, poivre concass). - Je

marchandises, Mise en rayon, accueil client, conseil client, vente en caisse, Année 2011-2012 Stage - Point Vert – Plougonven (29) Réception des marchandises, Mise en rayon, accueil client, conseil client, vente en caisse, Job saisonnier Echalottes, Barman Infomatique : Microsoft Exel, Open Office, Word Langue Vivante : Anlgais Niveau B1 et Allemand Musique : Guitare Sport en Club: Basket Ball et Badminton A Morlaix, le 18 January 2014, Objet: DEMANDE DE

fin du jeu. L’après midi se terminera avec des animations sur la plage du Parking. D/ Une rue, La pisciculture de Plougoulm. (Dourduff) A/ C’est un légume, lorsqu’il est en fleur il est mauve. (Artichauts) L/ Les choux, les artichauts, les échalotes et les carottes sont des -------. (Légumes) C/ Plougoulm est une petite ------- du Léon. (Commune) ‘ H/ Sur le drapeau Breton il y à 11 --------. (Hermine) O/ Les quatre éléments de la nature sont : La terre, le feu, le vent et l’---. (L’eau)

déglaçage  Maîtriser l’à-point de cuisson * Techniques :  Travail en binôme  Mettre en place le poste de travail  Parer, dégraisser, et mariner les magrets.  Emincer et sauter les champignons  Réaliser une persillade (persil, ail, échalote)  Réaliser les bricks de champignons  Cuire le potiron à l’anglaise  Réaliser un crumble à la noisette  Tailler une julienne d’orange  Mettre en œuvre un « sauté déglacé »  Récupérer les sucs  Réaliser une sauce par déglaçage 

l’aliment restera sain, une fois lavé. En troisième lieu, le processus d’irradiation des aliments permet d’augmenter le temps de conservation des aliments. En effet, comme le dit le site laradioactivité.com, « Des pommes de terre, des oignons, des échalotes sont irradiés pour inhiber leur germination afin qu'ils se conservent plus longtemps »3 L’irradiation permet donc d’arrêter le murissement de la nourriture, ce qui augmente grandement le temps de conservation de cette dernière. Un avantage attrayant

Ne salez qu'en fin de cuisson pour que la peau des légumes ne durcisse pas. Parsemez les lentilles d'un peu de coriandre fraîche hachée. Kedgeree au haddock fumé Ingrédients Nb de personnes : 4 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol 2 échalotes émincées 1⁄2 cuil. à café de cumin moulu 1⁄2 cuil. à café de graines de coriandre moulues 1 cuil. à café de curry 200 g de riz basmati lavé et égoutté 90 cl de bouillon de légumes chaud 1 feuille de laurier 1 petit morceau de zeste de citron

selon le goût. Former de petites galettes rondes, de 1cm d’épaisseur. Faire chauffer l’huile dans une poêle et dorer les galettes 10 min de chaque côté. Variante : 250g de tofu, 1 càs de farine complète, 1 verre de flocons de blé, avoine ou orge, 1 échalote émincée, 2 2 gousses ail haché, 1 càs de tamari, 2 càt, de moutarde au citron, 2 càt de graines de sésame. Mélangez intimement tous les ingrédients. Faites cuire à feu vif de chaque côté à la poêle dans très peu d'huile. Galettes d’avoine

(rencontres Marmiton 2) Emincés de poulet au lait de coco et à la pâte curry Pastilla de poulet au curry Poulet au curry ( carri poule à l'île Maurice) Poulet au curry et au miel Poulet au curry lait de coco et noix de cajou Poulet curry et échalotes POULET CURRY ET RIZ AUX AMANDES ET CARDAMOME Poulet curry fruité Poulet sauté au curry, petits légumes et banane Poulet thaïlandais au curry rouge et curry vert au lait de coco Poulet au curry : en savoir plus... Afin de mieux

gingembre, raisins, abricots secs… 5. Les céréales semi-complètes: blé, millet, maïs, orge, riz. 6. Les graines germées. 7. Les huiles de première pression à froid : olive, pépin de raisins, noix, colza, tournesol. 8. L’ail, les oignons et les échalotes. 9. Les herbes aromatiques fraîches et les épices. 10. Les produits de la mer : fruits de mer, poissons, algues.

Caraïbes. Ils étaient à l'origine une spécialité de la région de la Dombes dans l'Ain. Au Québec, elles sont le plus souvent farinées, poêlées et servies avec un beurre à l'ail. En Alsace, elles sont farinées, cuites au beurre avec de l'ail et des échalotes; on déglace ensuite avec un bouillon, de la crème et un petit verre de Riesling et on laisse mijoter une dizaine de minutes. Madeleines – les petits gâteaux traditionnel lorrain, en forme de coquillage, originaire de Commercy. Ils étaient créés