Dosage Des Sucres Reducteurs

l'hydroxy-cétone. En effet, en milieu acide, il fixe l’oxygène dissout, à la température ordinaire, en formant l’acide déhydro-ascorbique. http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_ascorbique L'acide ascorbique, couramment dénommé vitamine C, est un réducteur naturel que l'on qualifie usuellement d'antioxydant. En pharmacie il est possible de trouver l'acide ascorbique, par exemple sous forme de comprimés "de vitamine C 500". L’acide ascorbique, de formule brute C6H8O6. http://www.chimix.com/devoirs/t248

Matériel de laboratoire p. 4 I. GLUCIDES TP N°1 TP N°2 TP N°3 page 5 Caractérisation chimique des glucides Réactions furfuraliques Pouvoir réducteur des glucides Réduction de la liqueur de Fehling Pouvoir rotatoire des glucides II. ACIDES AMINES & PROTEINES TP N° 4 TP N° 5 Détermination du pHi de la glycine Dosage colorimétrique des protéines III. LIPIDES TP N°6 p. 9 p.11 page 13 p. 14 p. 16 page 18 Indice de saponification d’un corps gras (huile de

sanguin : A l'aide d'une enzyme (la glucose oxydase) Glc + O2 → acide gluconique + H2O2 Le peroxyde d'hydrogène H2O2 est un produit chromogène qui permet la libération d'un produit coloré qui permet le dosage du glucose b – Oxydation brutale des oses et réduction de métaux Pouvoir réducteur : regarde si la fonction carboxyle est libre (pas engagé dans une fonction) En milieu basique + à chaud (100°c) : c – Réduction des oses en polyalcools En présence de Borohydrure : d – Réaction

biologique,glucidiques ou non D- Rôle fonctionnel :glycoproteines et glycolipides sont impliques dans les processus de reconnaissance cellulaire 5 C- Rôle métabolique : III- Classification Deux grandes classes: oses et les osides 1. Les Oses = sucres simples Suivant que la fonction réductrice est un aldéhyde ou cétone, on parle d’aldoses ou cétoses. Par ailleurs, on les classe selon le nombre d’atomes de carbone contenus dans la molécule. On distingue ainsi les trioses (3C), les tetroses (4C)

teneur en sucres est également liée à la consistance du fruit ; on peut distinguer 03 catégories de dattes (Toutain, 1972) : • Dattes sèches : fruits de consistance solide et dure, elles contiennent plus de saccharose que de sucres réducteurs. • Dattes demi-molles : fruits à texture élastique et visqueuse, elle contiennent une proportion presque égale en sucres réducteurs et en saccharose. • Dattes molles : fruits pâteux et visqueux, elles sont pour la plupart riches en sucres réducteurs. -Le tableau

et du mortier. (Remarque : si l’on souhaite vérifier la présence de sucres réducteurs en fin de réaction, il est plus rigoureux d’enlever la pellicule enrobant les comprimés. Pour l’étude décrite ici, ce n’est pas nécessaire). - Placer la poudre obtenue dans la fiole jaugée et rajouter de l’eau QSP 50 mL. - Agiter jusqu’à dissolution complète. Coloration de l’empois d’amidon - En fonction de la qualité de l’eau iodée, les dosages pourront être différents. Il faut noter que si la concentration en eau

solutions. Les activités 3 et 4 permettent de mettre en évidence les moyens de déterminer la valeur de la concentration en espèce chimique d’une solution : le premier repose sur la couleur et sur une échelle de teintes, le second sur une technique de dosage par comparaison. ACTIVITÉS ACTIVITÉ 1 La façon de compter des chimistes p. 160 1. De la concentration massique au nombre de molécules 1. On détermine la masse d’une molécule (à l’aide des formules brutes) et l’on divise la masse du

retenu les documents *1+, *2+ et *5+ comme base de ma synthèse. Le premier, bien que spécifique à une certaine sorte de caroube donnait des méthodes détaillées de quantification des éléments qui me paraissaient le plus en rapport avec mon sujet : les sucres, les polyphénols et les protéines. 3/11 protocole détaillé en *5+ pour l’extraction et la quantification des polyphénols car ce dernier, en plus d’être très détaillé, était cité comme référence de nombreux autres articles pertinents. J’ai

Analyse du sucre : 13 [pic]……………………………….14 Introduction : 15 I-les plantes saccharifères : 15 1-La canne à sucre  : 15 2-La betterave : 16 La betterave 16 II- Sucre brut : 18 1-Le saccharose : 18 2-Les cendres : 20 3-Les sucres réducteurs : 20 4-Les non sucre : 21 5-L’eau : 21 III-Processus de fabrication du sucre : 21 1-Procédé de raffinage : 21 3-Affinage : 22 4- Epuration : 27 [pic]…………………………………...…39 Introduction…………………………………………………….………………40 I- Travail des

relative au niveau du territoire national associée à sa faible valeur marchande; - ses qualités nutritionnelles et thérapeutiques, entre autres sa richesse en sucres simples, comme le fructose; - la facilité relative qu’elle présente à en extraire les sucres (humidité relativement élevée). 1.2.- Extrait de dattes 1.2.1.- Extraction des sucres Les dattes préalablement lavées, dénoyautées et découpées sont trempées dans trois fois leur poids d’eau distillée puis mises dans un bain-marie thermostaté à