Dosage Des Sucres Reducteurs

lue directement sur l’écran de l’appareil et trois répétitions sont réalisées (Owusu-Kwarteng et al.,2012). I.2°) Dosage des protéines brutes Contrairement aux sucres et aux lipides, les protéines contiennent de l’azote. Cette propriété sera exploitée dans la méthode de détermination de la teneur en protéines dans les aliments (Anonyme 2). Principe: la méthode utilisée pour le dosage des protéines brutes est celle de Kjeldahl. Elle est basée sur la transformation de l’azote organique en sulfate d’ammonium

Travaux pratiques TP1 Les glucides Réaction de caractérisation des oses et des osides 1-Dosage des sucres totaux Sécurité Cette manipulation comporte différentes opérations de chauffage. Il est indispensable d’éviter les phénomènes de surchauffe qui risquent de provoquer les projections brulantes. Les solutions cuivriques sont placées dans la classe 3 de la classification toxicologique helvétique (poison puissant). L’acide sulfurique y est placé dans la classe 1 (poissant très puissant).

tpe-maturation-fruits Dosage de sucres simples (fructose, saccharose, glucose) dans un jus de fruit Nous avons vu dans la page précédente que plus le fruit mûrit, plus l'amidon diminue et finit par disparaître: hydrolyse de l'amidon. De plus, tout le monde sait qu'un fruit mûr (en général) est assez sucré. Nous avons donc décidé de réaliser une expérience afin de savoir la quantité de glucides dans 10mL de jus de pomme naturel. But de l'expérience: Doser les différents sucres présent dans un jus

UE BIOMOLECULES A TRAVAUX PRATIQUES DE BIOCHIMIE DOSAGES D'UN MELANGE DE DEUX SUCRES EXTRACTION DES LIPIDES DU JAUNE D’ŒUF ------------------------------------------------- IMPORTANT : 1- Vous devez OBLIGATOIREMENT vous inscrire par BINOME sur les fiches (correspondant à votre groupe de TD) situées à l’entrée de la salle de TP (salle Guillemin, Bât. Grignard, 1er étage, entrée ouest ; ces fiches seront installées environ 1 mois avant le début des TP). 2- Vous devez PREPARER et REPONDRE AU QCM de

Introduction-----------------------------------------------------------------1 Extraction de l’invertase par autolysat de levure------------------------3 II. Dosage des sucres réducteurs au 3.5-dinitrosalicylate--------------------3 III. Etude de la cinétique d’hydrolyse-------------------------------------------5 IV. Dosage des protéines par la méthode de Lowry--------------------------12 V. Influence de la concentration en enzyme----------------------------------17 VI.

SOMMAIRE INTRODUCTION I- Dosage des sucres réducteurs………………………………….........4 1- But………………………………………………………………...4 2- Principe…………………………………………………………...4 3- Mode opératoire…………………………………………………..4 4- Résultats et interprétation………………………………………..6 II- Dosage de biomasse cellulaire……………………………………..7 1- But ………………………………………………………………7 2- Principe………………………………………………………….7 3- Mode opératoire…………………………………………………7 III- Réacteur en continu………………………………………………..9 1- But……………………………………………………………….9

I - GENERALITES I - LE SACCHAROSE Le saccharose est le composé le plus répandu des diholosides. Il est extrait de la betterave et de la canne à sucre. C’est un sucre non réducteur qui par hydrolyse chimique ou enzymatique, libère une molécule de glucose et une molécule de fructose, les deux oses sont des sucres réducteurs. Son pouvoir rotatoire spécifique [α]D à 20°C = +66,5; alors que le mélange obtenu par hydrolyse possède un pouvoir rotatoire global lévogyre. Ce mélange est désigné sous

1-Rôles du Dioxyde de Soufre dans le Vin Rappel des Teneurs Maximales de SO₂ actuellement Autorisées : vins secs : Quantité de sucres inférieure à 2 g/L Vin rouge 160 mg/L Vin blanc 210 mg/L Quantité de sucres inférieure à 5 g/L Vin rouge 210 mg/L Vin blanc et rosé 260 mg/L Vins liquoreux : 300 mg/L  Sauternes, Barsac, Monbazillac 400 mg/L Le SO₂ est un antiseptique rajouté à la vendange ;et au vin afin de contrôler le développement des micro-organismes dans ces milieux, en vue d’un

suite essayer de caractériser les produits obtenus en effectuant plusieurs tests : liqueur de Fehling, test du glucose à la bandelette, réaction à l’eau iodée. Dernièrement, nous allons doser la concentration en sucre réducteur présente dans l’un de nos produits d’hydrolyse par un dosage spectrophotométrique. PRINCIPE :L’hydrolyse de l’amidon peut être réalisée par voie chimique, en milieu acide, en utilisant de l’acide chloridrique concentré, à température élevée. Cela entraîne le clivage des liaisons

chimiques Eléments intervenants dans les modifications des produits Température Oxygène Milieu réactionnel (aliment) Eléments réactifs Champs électriques hautes pressions Lumière, UV Rayonnements , X acides aminés sucres réducteurs (et autres) métabolites acides gras (dérivés d’oxydation) métaux de transition vitamines (C,E…) polyphénols (tanins) Pression pH du milieu Potentiel d’oxydo-réduction du milieu bppcours 2001 6 Les principaux types de traitements