Coagulation du lait

observations, aux relevés tabulaires, aboutit à la généralisation et à l’unification : sous un concept global comme celui de coagulation, on étudiera le lait, le sang, le fiel, les graisses. De la coagulation des graisses qui figent dans nos assiettes sous l’effet du froid, on passera, par induction, à l’étude de la congélation de l’eau alors considérée comme un cas particulier de coagulation. Ainsi est-on amené à traiter sur le même plan, et sans aucune précaution, des matières organiques et inorganiques

de l'organisme - Transporte les éléments nutritifs vers la cellule - Représente 70 % du poids du corps  Dans l'organisme, l'eau se situe - dans les cellules - dans les liquides circulants.  L'eau est apportée par l'alimentation (eau pure) (lait, végétaux, viandes etc.... )  Nécessité de consommer minimum 1 litre à 1 litre 1/2 par jour.  Elle est éliminée par les - urines, sueur - fèces - transpiration. respiration. 21/11/ 2016 Exposé Diététique Cartorando - Régine Givet 7

alvéolaire Périoste alvéolaire MAINTIEN de la dent Fig 10 3 substances dures : • DENTINE • CEMENT Idem tissu osseux • EMAIL (+résistant du corps) Pas de cellules/vaisseaux/nerfs perte irremplaçable Développement des dents : Dents de lait (20) Dents définitives (32) I : mordent la nourriture (bords tranchants) P+M : mâchent et broient Fig 11 CARIE ramollissement des composants durs de la dent (bactéries…) PARODONTITE inflammation de la gencive (mauvaise hygiène) gencive se

ça je suis monté à la pharmacie, je me suis dirigé vers la préparatrice et je lui demande on fera quoi aujourd’hui, elle m’a dis viens avec moi je t’explique quoi faire, on sait dirigé vers le rayon tout ce qui est produit pour nouveau-née (couche, lait en poudre,etc…) elle m’a demandé de remplir le stock des produits la, la stagiaire «Léa» m’a aidé aussi, ensuite ont a descendu dans la cave pour récupérer les produits qui manquent, ensuite on est remonté ont les a bien placé après avoir fini, c’était

susceptibles de contenir suffisamment de virus pour permettre une transmission : le sang (sang total, plasma etc...) les secrétions sexuelles, soient : le sperme le liquide pré-séminal chez l'homme les secrétions vaginales chez la femme le lait maternel S'y ajoutent le liquide céphalo-rachidien, le liquide pleural, le liquide amniotique, et l'ensemble des liquides "intracorporels" contenus à l'intérieur des feuillets des méso, mais il est évident qu'ils ne constituent un risque que pour

|  Les besoins en vitamines, sels minéraux et oligo-éléments sont couverts par une alimentation variée et équilibrée. |  Toutefois, on surveillera plus particulièrement le fer (abats, viande rouge, coquillages), le calcium (4 portions de lait ou produit laitier/jour), le magnésium (fruits secs, oléagineux, chocolat), la vitamine C (2 à 3 fruits crus/j). |  On conseillera une alimentation moins raffinée au profit d’aliments nutritionnellement plus riches (céréales complètes, crudités

FAVORISANT LA SÉCRÉTION DE LA BILE ET DU SUC PANCRÉATIQUE. Les enzymes : Pepsine : scinde les protéines en petits fragments appelés peptides ; permet la coagulation et la digestion du lait. La pepsine est très active dans un environnement acide et inactive à un pH élevé. Lipase gastrique : scinde[12] les triglycérides des matières grasses du lait. Cette enzyme est particulièrement efficace à un pH entre 5 et 6. Chez l’adulte, elle ne joue pas un grand rôle, car les graisses sont quasiment entièrement

ainsi que dans la coagulation sanguine. On parle de kaliémie pour la teneur en K+ dans le sang. 3- le calcium et le phosphore Ce sont les minéraux les plus abondants dans l’organisme car ils sont stockés dans les os sous forme de sels solides  phosphate de calcium. Une carrence en Ca peut causer une ostéoporose (car l’os est la source principale de calcium dans le corps). Le P seule n’existe pas et s’associe toujours avec H+ et H2O  H3PO. Ca  contraction musculaire et coagulation H3PO  création

Chapitre 8 Produits laitiers pasteurisés Les produits laitiers pasteurisés sont des produits liquides fabriqués à partir de lait et de crème, destinés à être directement utilisés par les consommateurs. Ce groupe de produits comprend le lait entier, le lait écrémé, le lait standardisé et différents types de crème. Cette catégorie comprend également les produits fermentés mais, ces derniers étant fabriqués à partir de cultures bactériennes spéciales, ils sont traités séparément au chapitre 11 “Produits

ii. Les bactéries utiles - La fermentation lactique : les bactéries lactiques se nourrissent du lactose (glucide) et forment de l’acide lactique qui fait baisser le pH (degré d’acidité), ce qui va entraîner la coagulation des protéines du lait : exemple : yaourt, fromage… bactéries lactiques lactose →→→→→→→ acide lactique - La fermentation acétique : les acétobacters se nourrissent d’alcool pour former de l’acide acétique : exemple : le vinaigre doit