Coagulation du lait

plus elles ont les caractéristiques biochimiques suivantes : elles sont aérobies/anaérobies facultatives et tolérantes à l'acidité. Elles se multiplient très rapidement en particulier dans le lait, et même au départ sur les mamelles des vaches. On peut ainsi en dénombrer jusqu’à 1 million dans 1 mL de lait. Ces bactéries lactiques ne sont pas pathogènes, ce sont au contraire des micro-organismes bénéfiques pour l'Homme car elles jouent un rôle dans la préservation de la flore intestinale de l'Homme

la filière p 7 3-Historique…………………………………………………………………………p 8 4-Centrale laitière en chiffre…………………………………………………p 10 Partie II………………………………………………………………………………….p 14 I-Production du lait…………………………………………………………………p 15 1-les produits de centrale laitière………………………………………….p 15 2-Les étapes de fabrication du lait………………………………………….p 16 II-Fabrication des produits laitiers……………………………………………p 19 1-les étapes de fabrication du fromage…………………………………..p 20 2-les étapes de fabrication du yaourt………………………………………p

latin albus, blanc) sont des protéines solubles dans l'eau. Elles sont composées d'environ 580 acides aminés et ne contiennent pas de glucides. Chez les mammifères, c'est une protéine plasmatique produite par les cellules du foie. On la trouve dans le lait, dans le blanc d’œuf, dans les muscles et dans le plasma sanguin. L'albumine est également présente dans les végétaux, en particulier dans les graines de céréales. Elles ont la propriété de coaguler. L'albumine appartient à la superfamily des serpins

Partie théorique I- Sécrétion du lait II- Quelques propriétés physicochimiques du lait 2-1 masse volumique à 20°C 2-2 viscosité à 20°C 2-3 point de congélation 2-4 pH et acidité III-Constituants 3-1 Caséines 3-2 Globules gras 3-3 Lactose 3-4 Minéraux du lait 3-4 Vitamines 3-5 Enzymes

la formation des os et des dents, le calcium est nécessaire à plusieurs processus physiologiques : Régulation de l’activité musculaire : le calcium aide à normaliser les battements de votre cœur. Régulation de la pression sanguine. Coagulation sanguine : le calcium facilite la cicatrisation des plaies. Transmission des messages du système nerveux et du cerveau aux différentes parties du corps. Activation de plusieurs systèmes enzymatiques. Par exemple, le calcium aide à la sécrétion

fer, iode, phosphore, vitamines : A, B1, B6, B12, D… etc. | Les protéines animales contiennent tous les acides aminés essentiels à l’entretien, au renouvellement et à la croissance des cellules.(Rôles bâtisseurs, fonctionnels et énergétiques). | Lait et produits laitiers | CalciumProtidesLipidesVitamines A, B, D… | Formation et entretien du squelette et des dents. (Rôles bâtisseurs, fonctionnels et énergétiques). | Corps gras | Lipides dont acides gras essentiels.Vitamines : A, D, E, K liposolubles

Physiologie de la lactation Le lait est fabriqué par les cellules sécrétrices de l’épithélium mammaire. Il est sécrété en continu dans les acini puis il est stocké dans la lumière alvéolaire dans l’attente de son éjection.Il existe : deux niveaux de régulation : la production et l’éjection ; deux mécanismes de contrôle : l’un central appelé endocrine et l’autre local appelé autocrine. Le contrôle endocrine La succion entraîne une stimulation du complexe aréolo-mammaire, qui lui-même entraîne une

I. Introduction: Le lait est l’aliment donné exclusivement durant les trois premiers mois de la vie puis il s’intègre dans l’alimentation à touts les âges. C’est un liquide blanchâtre, légèrement visqueux de composition variable (selon l’espèce, la race, la période de lactation…); cependant on retrouve des caractéristiques communes: la richesse en Ca2+, qualité protéique, présence de lactose et de vitamines, de ce fait le lait est considéré comme un aliment complet mais reste tout de même insuffisant

clarification de l’eau : 1/ Procédés classiques : coagulation, floculation, décantation, filtration. La coagulation a pour objectif de neutraliser les colloïdes, chargés négativement le plus souvent, par des composés de deux métaux lourds Al+++ et Fe+++ : - chlorure ferrique Fe Cl3 - sulfate ferrique Fe2 (SO4)3 - sulfate d’aluminium Al2 (SO4)3, 14H20 La floculation consiste à agglomérer sous forme de flocs les particules colloïdales neutralisées auparavant par coagulation. Les membranes d’osmose inverse étant

Fruits, miel Glandes mammaires Cytoplasme de la cellule Noyau No a de la cell le cellule Désoxyribose Déso ribose Comprennent des dimères appelés Disaccharides Dont les principaux sont Présents dans Saccharose ou sucrose Lactose Maltose Végétaux Lait Sont composés de Glucose + fructose Glucose + galactose Glucose + glucose Malt (produit de dégradation de l’amidon) Comprennent des polymères appelés Polysaccharides Dont les principaux sont Ayant pour rôle Réserve d’énergie animale et fungique