Caroube

LA CAROUBE COMME UNE SOURCE DES INGRÉDIENTS ALIMENTAIRES Projet bibliographique soumis dans le cadre des Projets Dirigés du Semestre 5 Département Ingénierie Agroalimentaire, Polytech’Lille Université des Sciences et Technologies de Lille Tuteur : K. D. Janvier 2010 SOMMAIRE DÉMARCHE DE RECHERCHE ……………………………………..…..….2 SYNTHÈSE BIBLIOGRAPHIQUE …………………………………………..6 1/11 DÉMARCHE DE RECHERCHE 2/11 PLANNING DE RECHERCHE Le diagramme suivant établit avant le début des

substituts ? • Elasticité de la demande ? Eléments permettant de contrecarrer : Substituts du chocolat : * La Caroube, un substitut naturel au chocolat La farine de caroube on la retrouve sous l’indicatif d’un additif E410, épaississant, gélifiant, que l’on retrouve dans les glaces, yaourts, pâtisseries, boissons et aliments diététiques (pas de gluten dans la caroube). Elle est devenue un parfait substitut du chocolat. On peut l’utiliser dans les gâteaux, les biscuits, les boissons

organisé samedi 9 mars 2013 une journée d’étude régionale concernant le développement de la chaine du caroubier en collaboration avec l’Union des Coopératives du Caroubier dans la province de Béni-Mellal et la coopérative « Amzer » de production du caroube dans la commune de Foum El Anser Les projets programmés dans cette journée sont : le 1er projet relatif au sur-greffage de 60 000 arbres non productifs, avec 35 000 arbres dans la zone d’action de la DPA d’Azilal, 20 000 arbres dans la zone d’action

stretching et sous la bonne étoile (comme le montrent les chiffres) la direction de Kilka nous a confiées le projet qui allie l’innovation et la réduction des coûts de production : rajouter une gamme de produits où le cacao serait remplacé par de la caroube. En premier lieu et en s’appuyant sur les points forts du nouveau produit la nouvelle gamme inclut la préparation pour boisson goût cacao et des gâteaux moelleux proches de Choco Moo. La commercialisation est pour l’instant prévue en Suisse, France

est distribué en grandes et moyennes surfaces et dans les Boutiques des Domaines Agricoles. Sur le marché traditionnel, Miel du Maroc est distribué en détails mais aussi en gros. Al Kharroub الخروب Le kharoub (La caroube) est un fruit sec qui a la forme d’une gousse à pulpe sucrée, pouvant être consommé à l’état frais, ce fruit provient du caroubier qui pousse principalement dans le bassin méditerranéen et spécialement dans les zones montagneuses (pente, altitude)

PRODUITS FORESTIERS Les principaux produits forestiers de la région sont des pôles d’attraction pour les investissements privés au stade de la transformation. Notre intérêt sera porté dans ce qui suit sur l’industrie du liège, de l’eucalyptus et du caroube. 4.1.1. Produits à base de liège Les produits à base du liège, en terme de valeur, occupent le troisième rang parmi les produits forestiers, après la pâte à papier et les ouvrages en bois entre 1997 et 2000. Le chêne liège est une essence forestière

: • La Laitière : Lait écrémé, chocolat au lait + chocolat en poudre, crème, cacao en poudre, lait écrémé en poudre, gélatine, émulsifiants : E472b, lécithine soja, stabilisant : E401, huile végétale hydrogénée, épaississant : carraghénanes, caroubes, arômes E472: lactoglycéride= ester glycérolique de l’acide lactique et d’acides gras (d’origine animale ou végétale) E401 : alginate de sodium • Mousse chocolat Auchan : Lait partiellement écrémé (71%), sucre, cacao

sont riches en protéines et dépourvues d'amidon; elles constituent une des bases des régimes sans lait. • Les farines de légumineuses (lentilles, pois, haricots...) sont difficilement assimilables. Toutefois, dans ce groupe se trouve la farine de caroube utilisée dans les régimes anti-diarrhéiques (Arobon). Les farines selon leur préparation La digestion de l'amidon se fait dans l'intestin sous l'action d'enzymes (amylases) qui n'existent qu'en très faibles quantités chez le nourrisson

de fer Grain de caroube Caroube Autres Total Vrac Marchandises diverses Agrumes et primeurs Conserve de poisson Matériel Poisson congelé Produit alimentaire Véhicules Ferraille 227061 55529 185 120152 42 236 7060 262879 64213 341 143549 23 94 20803 283955 82719 979 90060 182 0 21395 14 0 86828 4133 22 9495 0 0 73178 67086 0 0 20808 0 0 17635 4032 0 1974 0 111535 46945 1214 0 0 0 9462 0 2016 0 0 0 59637 2001 2002 2003 Farine de poisson Farine de blé Cobalt en sac Grain de caroube Amende Oxyde de

MATIERES PREMIERES CODE MATIERE PREMIERE 001 AVOINE 002 MAÏS 003 ORGE 004 SORGHO 005 MILLET 006 SEIGLE 007 SON DE BLE 008 GERME DE BLE 009 FIBRE DE MAÏS 010 DRECHE D'ORGE 011 BRISURES DE RIZ 012 SON DE RIZ 013 CAROUBE 014 GERMES DE CAROUBE 015 BAGASSE 016 MELSSE DE BETTRAVE 017 MELASSE DE CANNE 018 LUZERNE 019 GLUTEN DE MAÏS 020 TOURTEAUX DE COLZA 021 TOURTEAUX DE SOJA 022 TOURTEAUX DE TOURNESOL 023 FARINE DE POISSON 024 SCREENING 025 GRIGNON D’OLIVES