Caroube

citrique : c’est un agent conservateur et qui assure un pH acide convenable à la gélification de la pectine. Pectine : donne la structure gélifiée à la confiture. Mais étant donné que son prix est élevé on a procédé à l’utilisation de la farine de caroube. Cuisson : Le mélange est aspiré dans un échangeur thermique qui marche sous vide. La cuisson se fait par la vapeur surchauffée assurant une température intérieur de 75°C, la cuisson est achevée une fois que le brix du mélange atteint 62 %. 27

Anti-oxydant très puissant pour la lutte efficace contre les radicaux libres. Ingrédients: huile de soja raffinée, d-alphatocophérol, gélatine, glycérine, cire d'abeilles, eau purifiée, poudre de romarin, huile de carottes, soja-léthicine, extraits de caroube, bêtacarotène l-sélénométhionine. Peut avoir des effets favorables pour: tous les processus pathologiques dégénératifs, ralentit le vieillissement Mode d'emploi: 2 gélules par jour. Contenu: 100 gélules ABSORBENT-C Vitamine C Artikel uit Forever

;-         Camelin : 1.100 têtes La forêt Superficie Totale: 825116 ha en 2003 soit 39% de l’ensemble du territoire de la région. Production :-            BOIS D’OEUVRES-           BOIS DE SERVICE -           BOIS DE FEU-           CHARBON -           CAROUBE -       ROMARIN (Plantes   médicinales)-       ALFAIndustries :Agro-alimentaire est la plus productive avec soit 56% du total de la production industrielle de la région.Secteur de Production :-         Industrie des fruits et légumes-         Industrie

Acidifiants et régulateurs d’acidité (acides lactique, acétique et citrique ainsi que leurs sels, phosphates acides) Agents épaississants et stabilisateurs, y compris les amidons modifiés (p. ex. alginates, CMC, farine de graine de guar, farine de caroube) Succédanés du sucre et édulcorants Colorants 10 Constituants des améliorants 3. Enzymes o o o o Amylases Protéinases Xylanases Cellulases/Hémicellulases Transparent 13 Amélioration ciblée de la qualité du produit p. ex. : • • • • • •

Gomme caroube. Carragaheen. Mousse d'Irlande. Carthame. Carvi. Cumin des prés. Cassissier. Groseiller noir. Cassia fistula L. Fabaceae Pulpe de fruit. Ecorce de tige raclée = cannelle de Ceylan. En l'état Cinnamomum zeylanicum Nees. Lauraceae En l'état En poudre Cinnamomum aromaticum Nees, C. cassia Nees ex Blume. Tropaeolum majus L. Elettaria cardamomum (L.) Maton. Ceratonia siliqua L. Lauraceae Ecorce de tige = cannelle de Chine. Feuille. Fruit. Graine mondée = gomme caroube.

des en matière de mobilisaDES SOLS ET oléagineux, et des olives. Il tion des eaux superfiest également prévu cielles pour l’irrigation, L’ÉPIERRAGE d’étendre la production mais aussi en matière de d’agrumes, de produire du conservation des sols, de caroube et de l’argan ainsi l’épierrage et amélioration que des plantes aromatiques. foncière, et la création d’une agropole La production animale des deux pi- nationale. liers est dotée de 963 MDH servant à la réalisation de 34 projets d’intensificaLes impacts

préparations, on peut recourir à l’emploi de ces agents texturants. De nombreux additifs sont autorisés par la réglementation tels que les alginates de sodium (E401), de potassium (E402), et d’ammonium (E403), l’agar-agar (E406), la farine de graines de caroube (E410), la farine de graines de guar (E412), la pectine (E440 i), la pectine amidée (E440 ii), les carraghénanes (E407), la gomme xanthane (E415) et la carboxyméthylcellulose (E466). 3.5.3 Stabilisants Afin de renforcer notamment le rôle des gélifiants

H327 (B034) H329 M 23 − autre espèce de jonc H330 M 25 H331 M 26 − jonc en fleur Tableau des Hiéroglyphes 86 Dico : Le Dictionnaire des Hiéroglyphes H332 M 27 H333 M 28 H334 (T011) M 29 − gousse de caroube H335 M 30 − tubercule (doux, agréable) H336 M 31 H337 M 32 − rizome de lotus (pousser, croître) H338 M 33 − trois grains d'orge (grains, céréales) H339 sM 34 − epi de blé amidonnier H340 M 35 − tas de grain H341

saveur CODEX STAN 66-1981 Page 12 de 21 (uniquement pour les olives farcies aux anchois) 4.6.1 4.7 Glutamate monosodique Epaississants et gélifiants (uniquement pour les pâtes destinées aux farces) Alginate de sodium Carragénine Gomme de caroube Gomme guar Gomme xanthane Agents raffermissants (uniquement pour les olives farcies avec des pâtes) Chlorure de calcium Lactate de calcium Citrate de calcium } } } } 1,5 g/kg exprimée en ion calcium dans le produit final farci 5 g/kg Limitée par les

produits alimentaires frais - tomates, bananes plantains, haricots, manioc… - et les produits transformés localement - poisson fumé et séché, garri, attiéké (à base de manioc), huile de palme, beurre et noix de karité, dawa-dawa (condiment à base de caroube), graines de néré (parkia biglobosa) fermentées, oignons… - sont achetés et vendus en petites et en grandes quantités. Différents pays sont connus pour certains produits agricoles et fabriqués localement, même si d’autres pays ont leur place dans