Bovins Laitiers

Etude de la composition de produits laitiers Semaine intégrée de chimie alimentaire Jean-Luc Courthaudon LEGRAND Fanny ROHOU Elodie SALMON Amandine IAB2 TP1 Année 2011-2012 SOMMAIRE SOMMAIRE - 2 - INTRODUCTION - 3 - PRESENTATION DES PRODUITS ANALYSES - 3 - QUESTIONS SUR LES DETERMINATIONS REALISEES - 5 - RESULTATS ANALYTIQUES OBTENUS - 6 - 1. Détermination du pH : méthode potentiométrique - 6 - Principe analytique - 6 - Résultats - 6 - Validation - 6 - 2. Détermination

PARTIE I : DANONE, EXPERT DE LA NUTRITION-SANTE I) Le groupe Danone : histoire, présence et enjeux stratégiques Le groupe Danone est un groupe agroalimentaire français, leader mondial de la production et de la commercialisation des produits laitiers frais. Cette firme, en plus de transformer 1% du lait produit dans le monde entier, joue un rôle majeur dans trois autres marchés du secteur agroalimentaire, à savoir les eaux embouteillées (n°2 mondial), la nutrition infantile (n°2 mondial) et

Exercice 5 : Tout sur le calcium Les produits laitiers contiennent du calcium, indispensable pour la croissance et les os. Le noyau de l'atome de calcium 40, l'isotope le plus courant, est symbolisé par 40Ca. 1. Indiquer la composition de l'atome de calcium 40. 20 protons car Z=20 20 électrons car l’atome est électriquement neutre A-Z=20 neutrons 2. Calculer sa masse. La comparer à celle du noyau. Que peut- on en conclure ? Toute la masse de l’atome est concentrée dans

Présentation de la structure La crèche des Sablons se situe au Mans (boulevard Robert Schuman) dans la Sarthe. Ouverte depuis 1977, elle se situe en ville et est une structure multi accueil qui accueille de façon régulière, de façon occasionnelle ou de façon temporaire les enfants de 2 mois 1/2 à 3 ans. Cet établissement dispose de 80 à 85 places sur 3 « mini-crèches ». L’établissement est ouvert de 7h30 à 18h30 du lundi au vendredi avec une fermeture annuelle entre noël et le premier de l’an

repas le plus important de la journée. Essentiel pour un bon équilibre alimentaire, il nous aide à reconstituer nos réserves pour bien attaquer la journée. Les éléments incontournables du petit déjeuner sont au nombre de quatre : - les produits laitiers tels que le lait, le yaourt ou le fromage. Ils sont importants pour leurs apports en protéines nécessaires et en calcium. - les produits céréaliers tels que le pain, les céréales ou les biscottes. Ils apportent des glucides qui donnent de l’énergie

: Mireille TITRE : LES PRODUITS LAITIERS ALLEGES : MIRAGE OU PANACEE ? Aspects Techniques et Nutritionnels RESUME : Cette thèse présente l’historique des produits allégés, et la réglementation qui les encadre, avant de détailler les outils technologiques utilisés dans leur élaboration : substituts de la matière grasse, édulcorants massiques et intenses, travail sur les arômes, vitaminisation ; des exemples précis de différentes catégories de produits laitiers allégés complètent ce chapitre. L’auteur

d'aliments -Groupe1 : Viandes, poissons, œufs -Groupe2: Produits laitiers -Groupe3: Matières grasses -Groupe4: Produits sucrés -Groupe5: Féculents, céréales, pain -Groupe6: Fruits et légumes -Groupe7 : Boissons Protecteurs, bâtisseurs ou énergétiques ? o Les fruits et légumes sont protecteurs des maladies de la nutrition et du fonctionnement intestinal, ils apportent des sels minéraux et des vitamines. o Les produits laitiers et les viandes, poissons, œufs sont bâtisseurs du squelette, des

Changement de stratégie, lancement de nouveaux produits répondant de plus en plus à la demande des consommateurs (Yawmy, Moufid, Danone Light…). Les efforts ont été payants puisque sa part de marché se stabilise autour de 70% dans la branche des produits laitiers ultrafrais. Ainsi et dans le cadre de cette stratégie, Centrale Laitière Danone, lance le 20 septembre 2004, en partenariat avec Blédina, le spécialiste de la nutrition infantile, un nouveau lait conçu spécialement pour les enfants à partir de 1

“ SORELAIT ” Partie 1 - Analyse du marché des produits laitiers à la Réunion La Société REunionnaise LAITière (la SORELAIT), franchisé du groupe DANONE, fabrique et commercialise des yaourts. Cette société bénéficie du savoir-faire et du haut degré de technicité imposé par DANONE et occupe depuis 1987 une place de choix sur le marché des produits laitiers. J'étudierai dans un premier temps l'offre et la demande des produits laitiers, puis je déterminerai, par une étude de l’offre, la place

marché il représente une partie de notre patrimoine culturel. En effet les français sont réputés pour être de gros consommateurs de fromages puisqu’ils consomment près de 24 kilos de fromages par an et par habitants. De plus le fromage est un produit laitier également très réputés en France car il bon pour la santé. Il est donc conseiller d’en consommer régulièrement. Nous nous intéressons plus particulièrement à l’entreprise Kraft Food qui commercialise une gamme de fromages appelée Philadelphia.