Digestion enzymatique de l’amidon

But :
Le but de ce TP est de déterminer la température idéale à laquelle l'amidon réagir avec les enzymes présentes dans notre salive (amylase), en simulant différent cas in vitro.
Principe :
Pour cela il faut savoir que la présence d'amidon dans une solution peut être révélée par le test du lugol (mettre une goutte de lugol dans la solution) qui est positif si la préparation vire au noire et qui est négatif si la préparation devient noire
Il faut donc préparer plusieurs éprouvettes avec dans chaqu'une : amidon, salive, et eau puis les placer a bain-marie à différente température :

1. Première : 2 ml d’eau et 10 ml d’amidon à 30/35°C
2. Deuxième : 10 ml d’eau et 2 ml de salive à 30/35°C
3. Troisième : 10 ml d’amidon et 2 ml de salive à 30/35°C
4. Quatrième : 10 ml d’amidon et 2 ml de salive à 4/6°C
5. Cinquième : 10 ml d’amidon et 2 ml de salive bouillie à 30/35°C

Résultats hypothétique :

T₀ (début)
T₁ (10min)
T₂ (20min)
T₃ (30min)
1
noir noir noir noir 2 jaune jaune jaune jaune
3
noir jaune jaune jaune 4 noir noir jaune jaune
5
noir noir noir noir Voici nos hypothèse :

Dans le premier cas, toutes les solutions devraient rester noires car il n'y a pas d'amylase capable de dissoudre les chaines d'amidon.
Dans le deuxième cas, il n'y a pas d'amidon. La solution devrait donc rester jaune.
Pour la troisième, l'amidon se dissoudrait grâce à l'enzyme amylase présente dans la salive
La quatrième nous avons pensé que vu que l'on plongeait la solution dans un milieu a 4/6°C l'amylase prendra plus de temps pour couper les molécule d'amidon car en général le froid ralentit les réactions alors que la chaleur les stimule
Finalement, dans la cinquième nous pensions que vu que la salive avait été bouillie elle perdrait sa fonction enzymatique et que donc l'amidon allait rester présent

Résultat Expérimentale :

T₀ (début)
T₁ (10min)
T₂ (20min)