Viande séchée

protection animale. Elle est le fruit d’une action concertée entre l’exploitant de l’abattoir (via son Plan de Maîtrise Sanitaire -PMS-) et les services vétérinaires. C’est ainsi, par exemple, qu’il incombe à l’exploitant de noter la salissure sèche de tous les bovins, afin de signaler la présence des seuls animaux classés D (très sales) aux services vétérinaires pour validation (ce qui entraîne une retenue de 100 € HT (TVA 19,6%) - cf. fiche n° 10). L’issue de l’IAM est très généralement l’autorisation

de l’eau ou n’importe quelle boisson sans sucre à volonté. Vous pouvez ajouter à votre nourriture: herbes séchées ou naturelles (persil, cerfeuil, cives) sel, poivre, sucre de régime, citron vinaigre, ketchup, moutarde. JOUR 1 PETIT DEJEUNER Café noir ou Thé, ½ pamplemousse (ou jus), 1 toast beurré DEJEUNER 50 g de thon, 1 Toast, thé ou café noir. DINER 80 à 100g . de n’importe quelle viande maigre (poisson, dinde, steak…), 50 g de haricots verts, 50 g de carottes + 1 pomme 1 coupe de glace vanille

Enlèvement des os (viandes) - Enlèvement de la partie habituellement non consommée (fromage à pâte molle) 2) Homogénéisation Aliments liquides - Brassage par inversion, rotation ou transfert d’un récipient à un autre - Brassage énergique pour émulsification (vinaigrette) - Enlèvement des gaz (les boissons gazeuses) - Décongélation complète d’un échantillon avant le prélèvement de l’aliquote Aliments solides - Découpage adéquat de l’échantillon (viande,) - Broyage approprié (hache-viande, moulin à farine

énergétiques Leur role est de fournir de l’énergie et servir pour la construction ou reconstruction de la matière vivante. Ils comprennent les protéines Elles formes la trame des structures cellulaires de l’organisme.Elles ont des origines animales (viande, poisson, crustacé, lait œuf) ou végétales (soja, algues, amandes, noisettes, céréales et légumineuses). Elles servent pour la structure cellulaire dont celle des globules, la fabrication de certaines hormones et neuromédiateurs, comme source éventuelle

10° C): lait, fruits et légumes frais, fromage râpé,... -une zone fraîche (4- 6°C): fromages frais (par ex. fromage blanc), lait, boissons lactées, yaourts et dérivés, égumes et fruits cuits, plats préparés maison,... -une zone froide (< 4° C): viande, volaille, poisson, charcuterie, crème, desserts lactés, tous les autres fromages, légumes prédécoupés et emballés, plats traiteurs cuisinés, pâtisseries, produits en cours de décongélation,... -une zone variable (la porte): boissons, beurre, œufs

CHARCUTERIE On entend par Produits de charcuterie : Toutes les préparations composées de viandes ou d'abats, des graisses animales, d'additifs autorisés et d'ingrédients nécessaires pour leur fabrication. Toutefois, ne sont pas considérés comme produits de charcuterie : les plats cuisinés, les extraits de viandes, les bouillons de viandes, les sauces de viandes, les produits traditionnels à base de viandes tels que khliâ. Les dénominations spécifiques ou de fantaisie pour chaque préparation doivent

saisons sont respectées. Les viandes bio ne contiennent pas d’hormone ni d’antibiotique ce qui assure une meilleure cuisson et une meilleure qualité. Il y a plus de matière sèche dans les produits bios donc l’apport nutritionnel est plus important. Le bien-être et l’équilibre de la santé sont respectés. Le lait et la viande bio sont riches en oméga 3 (acide gras essentiel pour la santé) ils ont un rôle de protection contre les maladies cardio-vasculaire. La viande et le lait bio sont riches

1 dinde de 4 kg plumée et vidée, 500 g de farce de viande hachée, ou de volaille hachée, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni de thym et de quelques feuilles de laurier, 1 cuil. à café de mélange quatre-épices, 1 demi-bouquet de persil haché, 2 œufs, 150 g de chapelure ou de mie de pain tamisée, 10 cl de fond brun de volaille ou de veau  Préparation de la farce : Réunissez ensemble le hachis, le bouquet garni thym-laurier, le persil haché, l'ail et les oignons finement ciselés et hachés,

pour les viandes que les poissons depuis le IIe millénaire av. J.-C. en Europe. La pratique ancestrale du fumage s’est faite en Europe soit dans un local réservé à cet effet lorsque la production dépassait les besoins familiaux ; soit tout simplement dans la cuisine ou dans la pièce où l’on vivait lorsqu’elle était pourvue d’une cheminée qui servait autant à chauffer la pièce qu’à cuisiner et à fumer. Le fumage de la viande : Le fumage s’applique à : * des viandes crues séchées (ex. : le

plats espagnols leurs propres ingrédients. Cependant, ce sont réellement les Maures qui ont pendant plusieurs siècles influencé la gastronomie espagnole en général. Ils ont notamment apporté des fruits et des noix qu’ils combinaient beaucoup avec la viande ou le poisson. Le riz, et par conséquent une grande partie des plats typiquement espagnols, est également arrivé avec les Maures ainsi que les épices : Safran, cannelle et noix de muscade mais aussi le célèbre gaspacho. Conclusion ? Ce que l’on considère