Viande séchée

Composition : Piment doux, cumin, cannelle, sel piment f o r t , menthe douce, rosé. Utilisation : Ce mélange est utilisé pour la préparation des boulettes de viande orientales. ASSAISONNEMENT LIBANAIS Origine : France. Composition : Sumac, sel, thym, sésame doré, sésame blanc. Utilisation '• Ce mélange aromatique se saupoudre sur les boulettes de viande ou les légumes. Mélangé à de l'huile d'olive, il se badigeonne sur le pain avant cuisson. ASSAISONNEMENT PERSILLADE Origine : France. Composition • Ail

ALLEMAGNE localisation géographique produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques A.O.P. fromages charcuteries poissons (truite et carpe) I.G.P. charcuteries et viande cornichons et raifort pâtisseries huile de lin bières eaux minérales produits caractéristiques jambon de Westphalie pains raifort choux (rouges, blanc, vert, à choucroute) truite de Forêt-Noire bières vins de Moselle eaux minérales bière charcuterie gibiers pommes de terre asperges pâtisserie

préférable de ne manger de la viande ou du poisson ou des œufs ou du jambon qu'une fois par jour) ou lorsque l'on est en surpoids. Perdre quelques kilos peut contribuer à normaliser l'acide urique. Les aliments riches en acide urique sont : le gibier, les viandes fumées, les abats, les fruits de mer, la sardine, l'anchois, le hareng, le saumon, l'anguille, les légumes secs, les choux, les champignons, les asperges, les épinards, l'oseille, la rhubarbe, la figue sèche, le cacao et le chocolat.

Tableau dépeignant Jean Ier de Berry, lors d'un grand repas vers 1410. Dans la cuisine médiévale, les banquets étaient chose commune dans l'aristocratie. Plusieurs plats y sont servis que ce soit en confusion ou tous à la fois. Les grosses pièces de viande étaient coupées en tranches et généralement consommée à la main, entre le pouce et deux doigts. Les sauces étaient alors épaisses et très assaisonnées, notamment avec de la moutardetrès parfumée. Les tourtes occupaient une bonne place dans les banquets

l'hiver, d'abord le bouillon avec des fins vermicelles, ensuite les légumes (navets, pommes de terre, carottes...) enfin les viandes (boeuf, volaille, charcuteries...). |   |  Cocido maragato | Castille-Leon | Sorte de pot-au-feu à base soupe, de chou, de pois chiches et de 7 viandes différentes (lard, boeuf, blanc de poulet, os à moelle, os de jambon, viande de porc, chorizo...). |   |  Cuajada | Pays-Basque | Dessert lacté qui se mange seul, avec du sucre, du miel

chauds pour accompagner la viande. c) Les fruits Les fruits en Espagne, sont très divers mais la pêche, l’ananas, la fraise, la prune, la mangue, la pomme, le melon, le raisin, la banane, la figue et de nombreux autres fruits du sud y sont particulièrement très cultivés. d) La viande En Espagne, on mange et cuisine beaucoup de viandes de porc et de volaille. De nombreuses recettes ont été inventées pour utiliser ces viandes comme le chorizo, les légumes

terme les conséquences sur l’organisme peuvent être très graves : fonte musculaire, retard de croissance, fatigue générale, prédisposition aux maladies (qui en plus peuvent être fatales vu la faible résistance de l’organisme), perte de moral, peau sèche... Cet équilibre alimentaire ne se construit pas sur un repas ou même sur une journée mais plutôt sur plusieurs jours voire la semaine. Ainsi, à l’occasion, un repas lourd lors d’une fête peut être compensé avec des repas plus légers par la suite

de même que les viandes consommées aujourd’hui sont trop grasses et contaminées par l’usage des hormones et des antibiotiques et favorisent les maladies cardio-vasculaires et les cancers. Il faut donc quand on le peut, privilégier les viandes issues de l’agriculture biologique et celles qui sont maigres. Les individus du groupe O supportent mal les laitages et les céréales car leur appareil digestif n’est pas adapté à «ces nouveaux aliments ». Aliments bénéfiques : Viandes : Bœuf maigre, agneau

d’être plongée dans du lait, un thé ou un cocktail par exemple. - La vanille en poudre correspond au fruit de vanillier, que l’on a séché puis broyé. On la vend soit pure, soit sucrée. La vanille en poudre, si elle n’est pas mélangée à du sucre, est utilisée pour aromatiser les plats à base de fruits de mer et de poisson, mais également avec de la volaille et de la viande blanche. - L’extrait de vanille peut être liquide ou sec. On l’obtient en faisant macérer la vanille dans de l’alcool, puis en le

............. 9 Plan alimentaire ................................................................................................ 9 Prise de masse ................................................................................................ 12 Sèche............................................................................................................... 13 Compléments utiles ........................................................................................ 14 Thème 3 : Valorisation