Sirop de maïs

(pour 6 personnes) : - 400 g de farine tamisée - 150 g de beurre[->0] demi-sel[->1] froid - 100 g de beurre de cacahuète froid (50 g pour la pâte et 50 g pour le fond de tarte) - 7 pommes[->2] golden - 100 g de noix de pécan - 2 oeufs[->3] - sirop d'érable - eau - une pincée de sel Préparation : Préparation de la pâte : Dans un saladier verser la farine tamisée. Couper le beurre en petits dés (1 cm maximum) et l'incorporer à la farine. Incorporer 50 g de beurre de cacahuète

faut obtenir un mélange homogènehe. Ajouter les deux œufs entiers. Mélanger. Ajouter un bouchon de rhum pour donner du goût. Disposer la crème d’amande sur le fond de tarte. Pocher la poire dans un sirop de rhum. La disposer sur la crème d’amande. Badigeonner la surface avec un sirop Conseil : Pour donner un aspect plus soigné de la pâte sablé chiqueter-la. CHEF D’ETABLISSEMENT PROFESSEURS Classe de première : Mr Girard Cachet de l’Etablissement Classe de terminale :

matière semi-liquide (le miel et les sirops) des ingrédients variés en vue de capter leur arôme. La macération est aussi une première forme de cuisson : elle attendrit les viandes et les légumes crus. On se sert des fleurs comme condiments, aromates ou herbes fleuries qui s'ajoutent à d'autres ingrédients : les oignons, les échalotes, les feuilles aromatiques, les graines et les épices, les baies et les fruits mélangés à du vin, de l'alcool, du lait, des liqueurs, du sirop à base de sucre, des jus de fruits

extraire sucre 4- diffus : Trempé ds eau chaude elle produise du jus. Sucre transmis par diffus° ds l’eau 5- épurat° : le jus est clarifié 6- Evaporat° de l’eau sucré pr retirer eau, 7-cristallisat° = concentrat° du sirop = masse cuite 8- essorage pr modifier la structure et texture du sirop, 9- Séchage 10-Conditionnemt 2) Formes commerciales Blanc ou roux : couleur dépend du degré de pureté.… 3) Propriété du sucre Nutritionnelle : apport NRJ = 17kJ/g. Dépresseur de l’activité de l’eau : Effet stabilisateur

: Battre les jaunes d'oeufs avec l'oeuf entier. Faire chauffer 90 g de sucre avec un peu d'eau, quand le sirop arrive à ébullition , verser le délicatement sur les oeufs (en faisant couler sur le bord du saladier ) et battre au batteur électrique 2-3 minutes pour que le mélange blanchisse un peu . Faire fondre le chocolat au bain marie puis l'incorporer aux oeufs battus additionnés du sirop de sucre en fouettant. Monter la crème en chantilly . Pour faciliter la prise de la chantilly, mettre le

-Douceur miel -E.leclerc Concurrents Directs : Nom de la société Assortiment Positionnement concurentiel Services Produits Comparaison Site Catalogue, achat sur internet, mode paiement simple et sécurisé, livraison cosmétique, médicaments (sirop, ampoules...), gelé, vitaminé à base à domicile de miel, crème C'est un concurent durect car l'entreprise vend exactement les mêmes produiots avec le même assortiment http://www.ballot-flurin.com/ -Ballot-flurin large et profond Très grande quantité

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allemand. D'origine médicinale, la gamme des bitters est d'une grande diversité.  Les bitters sont des ABA obtenus par macération d'herbes, de plantes et de fruits amers dans l'alcool, auquel on ajoute un colorant (cochenille ou caramélisation) et un sirop de sucre de canne.  Les principaux pays producteurs de bitters : - France - Italie - Espagne - Norvège  Les amers (ou bitters) se classent en 4 grandes catégories : - Les amers clairs : de couleur rouge vif (coloration par la Cochenille) Exemple

 PLAT : Tarte feuilletée aux fruits BASE: 8 personnes DESCRIPTIF: Pâte feuilletée cuite en bande, garnie de fruits frais (ou au sirop) sur de la crème pâtissière, et lustrées au nappage. PHASES ESSENTIELLES DE PROGRESSION DENREES PHASES ESSENTIELLES VALEUR 1)Pâte feuilletée à 6 tours -Réaliser la détrempe -Tamiser la farine, et la mettre en fontaine, -Ajouter le sel et l’eau et dissoudre du bout des doigts, NATURE u n i t é

NAF rév.2, 2008 : 10.32Z, 11.07B L’industrie des boissons rafraîchissantes sans alcool regroupe les NACE rév.2, 2008 : 10.32, 11.07 jus de fruits et légumes (pur jus, jus à base de concentré, nectar de fruits) et les boissons rafraîchissantes (sirops, boissons Prévisions 2014 gazeuses et aux fruits plates). Ces produits sont principalement Production de boissons rafraîchissantes (vol.) +6,0% Production de jus de fruits et légumes (vol.) +1,5% (grandes surfaces, épiceries, etc.) et les circuits