Sirop de maïs

150 g de jus de citrons jaunes 250 g de sucre cristal 500 g de crème fraîche liquide entière 6 feuilles de gélatine Fruits frais assortis (pêches, poires, nectarines, cerises, abricots, fraises, framboises...) sauf ananas et kiwi Pour le sirop de punchage 1 jus de citron 100 g de sucre 50 g d'eau Pour le nappage 1/2 paquet de nappage pour tarte 1 jus de citron 20 cl d'eau colorant jaune (facultatif) Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Repos : 120 mn Temps total : 160

Pour le sirop : Eau : 100 centilitre(s) Sucre semoule : 100 gramme(s) Fraise(s) : 80 gramme(s) Pour la mousse : Fraise(s) : 535 gramme(s) Sucre semoule : 100 gramme(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s) Crème liquide entière : 30 centilitre(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pièce(s) Pour le montage : Biscuit(s) à la cuillère : 25 pièce(s) Fraise(s) : 150 gramme(s) Sucre glace : 30 gramme(s) Recette : Charlotte aux fraises Pour le sirop Réaliser un sirop : mélanger le

CHIMIE : Sirop de menthe 1. Extraction de l’arôme naturel de menthe 1.1.1. Il s’agit d’une extraction par hydrodistillation. 1.1.2. La légende correspond à la sortie de l’eau. Le réfrigérant permet de condenser les vapeurs formées au cours de l’ébullition. Au contact de la paroi froide du réfrigérant, les vapeurs se condensent : des gouttelettes coulent alors dans le réfrigérant et tombent dans l’erlenmeyer. 1.2.1. L’huile essentielle de menthe est moins soluble dans l’eau salée que dans l’eau. Ainsi

isoler la vanilline pure ? (1 point) EXERCICE 4 : CCM (6 points) L’étiquette d’un sirop de grenadine indique : « Ingrédients : sirop de glucose, sucre, eau, arômes, colorants E122 et E124. » Les codes E122 et E124 correspondent à des espèces chimiques faisant partie des colorants alimentaires : E122 est l’azorubine, E124 est le rouge cochenille. On désire vérifier la présence des ces deux colorants dans le sirop de grenadine. Pour ce faire, on procède à une extraction de ces colorants, suivie d’une

.............. 31 B. Siroperie : .................................................................................................................................. 31 C.  Sirop simple ....................................................................................................................... 31  Sirop fini............................................................................................................................. 32 La mise en bouteille :.....................

PINK LADY CONTENANCE 7 CL COMPOSITION 1 CL 1/10 SIROP DE GRENADINE 2 CL 4 CL ÉLABORATION AU SHAKER 3/10 JUS DE CITRON 6/10 GIN TECHNIQUE Verser dans shaker à demi rempli de glace le sirop de grenadine, le jus de citron, puis le Gin. Frapper et verser dans un verre à cocktail. VERRE A COCKTAIL Jus de citron Jus de fruits obtenu à partir de citron jaune. Il est largement préférable d’utiliser le jus de citron fraîchement pressé non traité. Variétés

étudiera le principe de la l'analyse chromatographique sur couche mince. Cette méthode permet en particulier l'analyse qualitative d'un mélange de composés organiques en phase liquide. L'exemple abordé concernera les colorants alimentaires dans un sirop. A l'occasion de cet exemple on abordera l'interprétation de la couleur à partir des structures moléculaires. On réalisera également la chromatographie d’un arôme : le benzaldéhyde. Un autre exemple d'analyse chromatographique sera abordé sous forme

traitement de l'eau L'eau constitue l'élément majoritaire dans la boisson gazeuse, donc il peut influencer son goût, son odeur ainsi que son apparence, c'est pour cela qu'il faut traiter l'eau de ville avant son utilisation pendant la production du sirop, cette eau contient pas mal de substance qui peut influencer la boisson : Ø MES (matière en suspension) : De nombreuses particules peuvent constituer les impuretés d'une eau. Les techniques analytiques nécessaires à leurs déterminations dépendent

traitement de l'eau L'eau constitue l'élément majoritaire dans la boisson gazeuse, donc il peut influencer son goût, son odeur ainsi que son apparence, c'est pour cela qu'il faut traiter l'eau de ville avant son utilisation pendant la production du sirop, cette eau contient pas mal de substance qui peut influencer la boisson : Ø MES (matière en suspension) : De nombreuses particules peuvent constituer les impuretés d'une eau. Les techniques analytiques nécessaires à leurs déterminations dépendent des

est composé d’environ 70% de sucre et 30% d’eau et a l’aspect du sirop. Le sirop est alors cuit – procédé de cristallisation – sous vide et est amené à un état de sursaturation qui entraîne la cristallisation du sucre. La matière obtenue est un mélange de cristaux et de sirop, appelé « masse-cuite ». Celle-ci est introduite dans des essoreuses centrifuges où les cristaux sont séparés du sirop, et forment le sucre de 1ier jet. Le sirop qui s’écoule est alors recueilli, cuit et centrifugé une 2ième