Saurisserie

années récentes, les parts de marché des MDD sont en augmentation et ceci pour la majorité des produits. Tableau 1 : évolution des parts de marché en valeur des MDD par rayon en France Rayon Epicerie Liquides Entretien Hygiène – Beauté Surgelés Saurisserie Crémerie Fromage Libre Service Charcuterie Libre Service Traiteur Libre Service 1997 18,7 18,6 20,0 5,9 29,0 28,6 24,2 18,8 24,2 17,2 2000 21,8 19,9 24,8 7,3 33,8 32,9 26,4 21,5 37,7 26,4 2004 24,4 21,3 28,5 9,3 41,0 43,5 30,4 30 45,9 32,6 2004/199

RÔTISSERIE LA GAMME :  Les basiques à rôtir : -poulet -cuisses et hauts de cuisse poulet -coq ailes -rôti de porc -lard -jambon -jambonneaux -travers et :…coquelets, pintades, rables de lapin… Respect de la chaîne du chaud et du froid LA SAURISSERIE SEGMENTATION • • • • • • • • Poissons fumés Poissons marinés, séchés (harengs, anchois…) Surimi Marinades Soupes Charcuterie de la mer (tarama, rillettes,œufs……) Poissons précuits, à cuire Divers POIDS DU MARCHE 2012 Source: LSA Hors série

(10%) et du vin (10%). Le reste du marché était composé des œufs (6%), des viandes bovine, ovine et porcine (7%), de boissons (5%), de produits traiteur-surgelés (4%), de volailles (3%) et de produits de charcuterie salaison (2%) et de produits mer-saurisserie-fumaison (1%). Des ventes en progression dans tous les circuits de distribution Les produits bio sont commercialisés dans 4 circuits de distribution essentiels : magasins spécialisés bio, Grandes Surfaces Alimentaires (GSA), vente directe et

divers" (3%). L'industrie du poisson recouvre les produits de la mer surgelés (plats préparés, poissons panés), les produits de la mer appertisés (sardines, maquereaux et thons), les semi-conserves (anchois), les produits traiteur, les fumés et saurisseries (saumon fumé). Les entreprises de l'aval de la filière (transformation) sont confrontées une nécessité de modernisation en vue de répondre, dans un contexte très concurrentiel, aux exigences de la grande distribution et aux attentes des consommateurs

produit fini 5 à 10 10 à 30 10 Conserve de légumes racines kg de produit fini 15 à 40 20 à 30 Conserve de champignons kg de produit fini 15 à 30 12 à 18 Conserve de poisson kg de produit fini 16 10 à 30 Saurisserie kg de produit fini 6 9 Conditionnement poisson kg de produit fini 6,6 3,7 Salaisons kg de produit fini 6 à 10 8 à 15 Andouillerie kg de produit fini 7 30 Plats cuisinés kg de produit fini 6,5

canard. Pour l’heure, il reste difficile de quantifier l’impact de cette tendance, car la segmentation habituelle continue de privilégier la matière première sur l’instant de consommation : dans les rayons frais, c’est au sein de chaque famille - saurisserie, charcuterie, fromages…- qu’un segment apéritif est éventuellement réservé. A l’inverse de l’épicerie sèche où la catégorie des produits pour apéritifs est depuis longtemps clairement identifiée. Une autre tendance se dessine en revanche très

Partie 2 : voies de valorisation   Page 36  Volume de co produit générés par mode de transformation et type de poisson Mode de transformation Mareyage Type de poisson Poissons blancs Poissons cartilagineux Salmonidés Poissons bleus Conserverie 2 Saurisserie Poissons bleus Poissons blancs Salmonidés Poissons bleus Toutes transformations confondues % de co produit 55,99 57,34 40,41 29,72 Total 51,08 31,12 56,35 47,35 47,91 46,81 6.5.3 Présentation des principaux produits dérivés des co produits de

climat. Ce septennat prévu aussi le développement de l’élevage surtout en moyenne Guinée et en haute Guinée. Pour le domaine industriel de nombreuses usines vont naitre grâce au plan septennal. A cet égard on peut citer entre autres : une saurisserie et un nouvel abattoir à Conakry (1961 et 1962), frigorifique du Port de Conakry (capacité 300 tonnes), la conserverie de viande et de légumes de Mamou, l'Entreprise national de briqueterie et céramique de Kobaya (briques et tuiles), industrie de