Saurisserie

fidélisation se met en place à travers la carte de fidélité et les promotions du catalogue, (annexe 5). 6 C. Mon rôle Je suis actuellement assistant manager au secteur frais,   j’ai   la   responsabilité   de   trois rayons (traiteur, charcuterie, saurisserie) avec une personne à managé. Le  rôle  d’un  manager  est  multiple, le  poste  que  j’occupe  s’apparente  au  profil  d’un  manager   de proximité, avec un management et une gestion des rayons quotidiennes et de manière opérationnelle avec une

manquée par une forte saisonnalité (30% du chiffre d’affaires des producteurs est réalisé pendant, la période des fêtes de fin d’année (Noël et Nouvel An)). Et selon les marchés son positionnement est différent (Haut – Milieu et Bas de gamme). La saurisserie, nage dans le bonheur grâce à son accumulation de bons résultats. En effet, elle représente à elle seule, plus d’un tiers de ce marché, qui est estimé à près de 18 milliards d’euro. En 2009, elle assurer toujours une croissance à deux chiffres,

voir que au sein du rayon alimentaire, le plus gros du CA est dégagé par les rayons épicerie et liquide. Répartition du CA par rayon alimentaire [pic] [pic] (Je ne sais pas comment le changer mais je crois que ce n'est pas saucisserie mais saurisserie)!!! (dans le tableau au dessus) Le plus gros du CA est dégagé par les rayons épicerie et liquides, comme vu précédemment, ceci s'explique par le type de clientèle qui fréquente le magasin. La plupart des clients s'y rendent pour y acheter leur

conditions météorologiques ont freiné la consommation des glaces, mais la chute a été limitée par de fortes innovations dans ce secteur. Baisse des achats de poissons, crustacés et coquillages frais et reprise du marché des poissons congelés et de la saurisserie en 2010 Les achats de poissons et crustacés (y compris produits préparés) accélèrent légèrement en 2010 : + 0,8 % en volume après + 0,3 % en 2009. En 2010, la consommation de poissons frais chute de 3,9 % en volume pour revenir à un niveau comparable

sur les marchés et à la ferme, est spécialement développée dans les secteurs des vins et des fruits et légumes. Stade de détail. Mios € Viande bovine Viande porcine Viande agneau Volaille Œufs Lait Produits laitiers Charcuterie salaison Traiteur Saurisserie Fumaison Epicerie Sucrée Epicerie Salée Vin Boisons Végétales Jus de fruits Autres boissons Surgelés Pain / Farine Fruits et Légumes TOTAL TOTAL TOTAL 84 22 13 60 95 99 132 12 28 4 166 134 189 29 33 2 10 190 264 1 564 100% GMS 43 15 3 38 45 80 69

(alimentaire) (Source : Distribook 2010, Linéaire) Parts de marché sur le total PGC + frais LS (Hors hard discount) 2007 2008 2009 28,9 % 30,2 % 32,3 % MDD Total PGC Entretien Epicerie Liquides Hygiène - Beauté Total produits frais LS Charcuterie LS Saurisserie Surgelés Traiteur LS Fromages LS Crémerie 25,2 % 30,5 % 27,8% 22,7 % 9,5 % 43,9 % 55,0 % 53,8 % 50,2 % 42,2 % 42,2 % 37,4 % dont dont dont 1er prix : 4,5 % 1er prix : 4,2 % 1er prix : 4,2 % Dont MDD 1er prix 3,0 % 3,1 % 3,8 % 2,1 % 0,5 % 6,3

7 millions d’euros de CA soit 39 % de parts de marché • Épicerie salée : +29,3 % - 181 millions d’euros de CA soit 48 % de parts de marché • Jus de fruits et légumes : +25 % - 75 millions d’euros de CA soit 69 % de parts de marché • Mer, saurisserie, fumaison : + 22 % - 50 millions d’euros de CA soit 83 % de parts de marché (Source : biolinéaires.fr, Août 2012) © CCMP 2013 – Léa Nature – Valentina KIROVA - Fatiha NAOUI-OUTINI – Groupe Sup de Co La Rochelle 14 B. Présentation du marché des

Localisation : 5 usines en France (72,85,50,61,03) Type de client : Industrie Agroalimentaire  Nettoyage des locaux administratifs, locaux sociaux  Nettoyage des locaux de production et process : Abattage, désossage, viande hachée, frais et surgelée, saurisserie, brochettes, UVC, PAI. matériels de production ( tapis, broyeurs, mélangeurs ...), des contenants ( bacs europe et bacs plastiques en tunnel de lavage : 18000/Jour... ) Autres prestations  Fourniture des produits d’hygiène et de la chimie  Maintenance

voir tableau ci-après. PRODUITS Surgelés et viennoiseries industrielles DATES DE RETRAIT DLUO – 1 mois Ultra-frais, crèmerie, charcuterie, pâtisserie DLC – 4 au matin Exemple : DLC 7/07, à retirer le 2/07 au soir ou le 3/07 au matin Saurisserie (saumon fumé, trama…) Pain de mie, traiteur Lait Frais Lait et crème UHT Œufs extra-frais DLC – 1 au matin DLC – 1 au matin DLC – 1 au matin DLC – 9 au matin DLC – 6 au matin V. Le promotionnel. Chaque semaine, une nouvelle offre promotionnelle

années récentes, les parts de marché des MDD sont en augmentation et ceci pour la majorité des produits (Tableau 3) Tableau 3 : Evolution des parts de marché des MDD par rayon en France 2000 Epicerie Liquides Entretien Hygiène – Beauté Surgelés Saurisserie Crémerie Fromage Libre Service Charcuterie Libre Service Traiteur Libre Service 21,8 19,9 24,8 7,3 33,8 32,9 26,4 21,5 37,7 26,4 1999 21,1 19,1 22,9 7,1 31,7 33,3 26,1 20,0 35,2 23,1 1998 19,9 18,9 20,7 6,6 29,7 28,9 25,7 19,4 32,5 19,2 1997 18