Saurisserie

fidélité * Carte de paiement * Livraison a domicile… * Politique de produit et de prix * Les familles de produits de mon rayon frais sont divisées de manière suivante : Charcuterie ; yaourt ; fromage ; surgelé ; pain de mie ; saurisserie cremerie-lait-œuf. * Les marques commercialisées sont importantes : Charal, Herta, Danone, Candia, Président..… Géant Casino possède aussi sa propre marque de produits : « Casino » Type de management :

des préoccupation des clients a travers les avis de chacun d’eux à travers le compte des client fidèle disposant de compte monoprix plus. Mon étude des clients fidèle se fera dans ces rayons.· Fruits/Légumes · Crèmerie · Charcuterie · Traiteur · Saurisserie · Beure /œuf et fromage · Boucherie : volaille III- DETERMINATION DES OBJECTIFS STRATEGIQUE PRICIPAUX DU PROJET Les objectifs sont entre autres, la réduction de la DLC a 98% sur l’ensemble de tout le magasin. L e but est de réduire la démarque sur

concurrence d’apéritifs plus « gastronomiques » Un phénomène de cannibalisation Un phénomène de substitution, le critère de choix du consommateur n’est plus la marque mais le produit lui-même Plus grande concurrence, tant bien directe qu’indirecte (saurisserie, légumes frais, etc.) c) Analyse des forces concurrentielles Pour compléter cette analyse nous allons effectuer l’analyse des forces concurrentielles de Porter. Porter a identifié cinq facteurs qui influencent la performance de l’entreprise :

marge semi-nette, est négative puisqu’on constate une perte de 37 000 €uros par an. * Sur la saurisserie (Poisson Libre-service) : Il peut y avoir des rapports de vente entre le traditionnel et le Libre-service, c’est pourquoi, il est intéressant dans l’analyse, d’apprécier l’évolution des 2 rayons. On s’aperçoit que contrairement à « la Marée », sur la troisième quadri 2011, que la saurisserie a évolué de 15 % environs. II/ DIAGNOSTIC DE L UNITE COMMERCIALE DIAGNOSTIC SOUS

et des volumes. Depuis quelques périodes maintenant, le hard discount est en perte de vitesse au profit des enseignes classiques, qui ont mené une rude bataille, toujours sur les prix.  [...] En termes de marchés, mis à part les Liquides et la Saurisserie, aucun rayon ne parvient à gagner du chiffre d'affaires et des volumes sur la période. Sur le cumul annuel mobile au 14 juin 200g et au total France, l'évolution des achats des ménages français restait orientée à la baisse en volume (-1,3%) et à

est courte, et où les conditions de stockages nécessitent des températures spécifiques. Cela représente les rayons frais (crémerie, yaourts et desserts, charcuterie libre service, traiteur libre service, fromages, poisson, salaisons maritimes ou saurisserie*, charcuterie et fromage à la coupe) les fruits et légumes, les œufs, le lait, le PVP (Pain viennoiserie pâtisserie) et le PPI (pain pâtisserie industrielles). A travers ce mémoire de stage, je vais alors répondre à la problématique suivante :

activités réalisées,….) Contexte: Suite aux nouveaux plans du rayon saurisserie transmis par la base nous devons réorganiser le rayon comme indiqué dur les pans. Degré d'autonomie: Deux personnes: Moi et Julien Objectif:  Réorganiser le rayon afin qu'il corresponde au plan  Augmenter le CA du rayon en augmentent les produits de marque distributeur qui représentent plus de marge Activité réalisées:  vider de rayon saurisserie  à l'aide du plan Préparation:  Imprimer les nouveaux plans  se munir

Evolution de la valeur des ventes au détail par famille de produits biologiques de 2005 à 2009 Stade de détail (millions d'€) Viande bovine Viande porcine Viande agneau Volaille Œufs Lait Produits laitiers Charcuterie salaison Traiteur Mer-Saurisserie-Fumaison Epicerie Sucrée Epicerie Salée Vin Boissons Végétales Jus de fruits Autres boissons Surgelés Pain / Farine Fruits et Légumes TOTAL 2005 84 22 13 60 95 99 132 12 28 4 166 134 189 29 33 2 10 190 264 1 564 2007 109 27 26 70 136 138 162 26

propre marque de poissons sauvages, Pétrel. Celle-ci représente déjà 30 % de l'offre du rayon poisson et 10 % de son chiffre d'affaires. Le groupe compte par ailleurs les marques Gulf Stream, pour les poissons frais d'élevage, Capitaine Cook, en saurisserie et conserve, Capitaine Houat en filetage et Odyssée pour les surgelés. Sur les 1.653 points de vente du réseau, 20 % n'ont pas de rayon marée, mais Jean-Marc Perrin souhaite voir se généraliser une poissonnerie dans chaque magasin d'ici à trois

moment social, qui couvre une offre large. Les produits salés d’apéritif accompagnent tout d’abord les liquides qui sont le coeur de cet instant. Par ailleurs, l’offre salée qui accompagne ces liquides peut être segmentée comme suit : - La saurisserie - Les légumes frais - Les surgelés - Les olives et tapas - Le saucisson - Le fromage - Les produits salés d’apéritif (PSA) + chips II) Situation et évolution du marché 1) L'offre Les intervenants : un marché atomisé Les MDD