Roquefort

D'autres micro-organismes, présents dans la majorité des fromages français, sont au contraire spécifiques de la phase de maturation. Cette flore d'affinage, composée de moisissures, de levures et/ou de bactéries se développe dans la pâte (Emmental, Roquefort), mais surtout à la surface des fromages à croûte fleurie (Camembert), lavée (Munster) ou emmorgée (Comté). Souvent qualifiée de flore secondaire, ces micro-organismes ont pourtant une action spécifique de transformation des composés du fromage importante ;

-vache : 18,0 -chèvre : 2,5 -brebis : 1.3 La production du lait de brebis concerne en France une part minime des exploitations localisées pour la plupart d’entre elles dans 3 bassins traditionnels de production de fromage AOC : le rayon du Roquefort, les Pyrénées Atlantiques et la Corse. Le lait bio Près de la moitié du lait bio français est reconverti en lait classique faute de trouver preneur. Trop chère la production souffre d’un déficit d’image ainsi que des contraintes de la production

ses revenus et se protéger de l'effondrement catastrophique des prix comme entre 2000 et 2003, Addis-Abeba cherche à déposer la marque des régions où sont produits les cafés les plus réputés Sidamo, Yirgacheffe et Harar, à l'image du cognac ou du roquefort. Mais l'Ethiopie se heurte à Starbucks. La multinationale utilise abondamment les noms éthiopiens pour vendre ses breuvages et ne veut pas entendre parler de marques à rémunérer. Oxfam, organisation anglaise prônant le commerce équitable, accuse

atypiques, utilisant un autre procédé de fabrication. C’est le cas notamment de Ficello. Ils représentent près de 885 tonnes en 2010 et 885 tonnes en 2011. Source : D’après www.produits-laitiers.com 8 9 Pâtes persillées : fromage bleu de type Roquefort Snacking : grignotage BACCALAUREAT TECHNOLOGIQUE STG - MERCATIQUE – Épreuve de Spécialité Page 10 sur 14 Repère : 12SPMEPO1 ANNEXE 12 : Le marché bio Le marché de l’alimentaire bio a pris davantage d’ampleur en 2010 puisque les ventes de produits

Dieux et descendent à la Terre pour faire un coup d’État. En 1921 il a reçu le Prix Nobel de littérature par le conjoint de son œuvre. France est mort le 12 octobre 1924, à Saint-Cry-sur-Loire. PIERRE LOTI Pierre Loti est né le 14 janvier 1850 à Roquefort à Rochefort. Son nom original était Louis Marie Julien Viaud. La majorité de son œuvre est autobiographique et est inspirée des voyages que Loti a réalisé dans sa vie. Il explore principalement l’exotisme régional. Loti a été écrivain officiel de

5 B/lles | |273 |1989- Ch. LACOSTE BORIE, Pauillac 3 B/lles | |274 |1989- Ch. ROQUEFORT, Bordeaux 4 B/lles | |275 |1989- Ch. BOUSCAUT, Graves 3 B/lles | |276

atypiques, utilisant un autre procédé de fabrication. C’est le cas notamment de Ficello. Ils représentent près de 885 tonnes en 2010 et 885 tonnes en 2011. Source : D’après www.produits-laitiers.com 8 9 Pâtes persillées : fromage bleu de type Roquefort Snacking : grignotage BACCALAUREAT TECHNOLOGIQUE STG - MERCATIQUE – Épreuve de Spécialité Page 10 sur 14 Repère : 12SPMEPO1 ANNEXE 12 : Le marché bio Le marché de l’alimentaire bio a pris davantage d’ampleur en 2010 puisque les ventes de produits

régions. B. Le marquage « terroir » des grandes firmes de l’agroalimentaire Les grandes marques du secteur agroalimentaire cohabitent parfois avec des signes de qualité. Le groupe Lactalis s’est spécialisé dans les fromages AOC (notamment le Roquefort Société), LVMH dans l’AOC Champagne (Moët et Chandon), Fleury Michon dans le label rouge… Le choix de la logique de marque ou de label dépend de la stratégie de chaque entreprise. La marque définit elle-même son propre standard alors que le label

sous-industrialisée. Elle est cependant en pleine mutation (depuis 1975) permise par l’Etat. B. Le rattrapage industriel et tertiaire L’agriculture n’occupe pas beaucoup d’actifs mais marque encore la région. Produits à succès comme : foie gras, roquefort. L’industrie est venue tardivement (à partir des 60’-70’s. à l’initiative de l’Etat). Pole tournée vers l’espace et l’aéronautique constitué à Toulouse : Airbus, Centre national d’études spatiales). Produits réussis : avions Airbus, fusée Ariane

considérable de la demande en lait et en produits laitiers. Le taux d’autosuffisance est aujourd’hui de 3% seulement. Les fromages ne font pas davantage partie des habitudes alimentaires de la population Malaisienne, et les spécialités à goût prononcé (Roquefort, Pont l’évêque, Munster..) ne sont pas vraiment appréciées. La consommation de ces produits importés se limite aux expatriés. Seuls, les fromages à pâte cuite ou fondue (cheddar, gouda, etc. .) remportent un réel succès. Son marché est en pleine