Pâte à choux

ET BEURRE OMELETTE CHAMPIGNONS/ OIGNONS/ POIVRONS POMMES DE TERRE RISSOLEES NEMS CRUDITES SAUTE DE BOEUF RIZ CAROTTE RAPEE QUICHE PATES A LA CARBONARA MARDI 22 MARS COQ AU VIN PAUPIETTE DE VEAU PETITS POIS/ CAROTTES MERCREDI 23 MARS COUSCOUS LEGUMES COUSCOUS SEMOULE JEUDI 24 MARS FILET A LA BORDELAISE FILET DE HOCKY TRUITE CAROTTES RONDELLES CHOUX FLEUR HARICOTS VERTS CASSOULET MAISON SALADE VERTE VENDREDI 25 MARS Le responsable des achats se réserve le droit de modifier les

..................................................................................................... 29 - © Université Médicale Virtuelle Francophone - - Support de Cours (Version PDF) - Apprendre à connaître les aliments est une nécessité pour quiconque s’intéresse quelque peu à la nutrition. Des nutriments aux aliments, l’apprentissage est parfois ingrat… Le but de cette revue est de présenter le plus simplement possible les données essentielles. Les points qu’il faut « absolument retenir

Présentation de l’entreprise. La pâtisserie s’appelle Sélighini , elle possède deux points de vente. Un point de vente situé à Talange qui consiste à confectionner les gâteaux, les viennoiseries, et un point de vente situé à Maizière-les-Metz. C’est une pâtisserie publique ouverte à tout le monde. Son secteur d’activité c’est la bouche. Elle possède 5 salariés dont 2 pâtissiers , un boulanger, un apprenti en boulangerie et une vendeuse. L’entreprise confectionne les produits puis les vent

A) Historique et origine L’entreprise familiale Pasquier est née Cerqueux, après la création d’une boulangerie spécialisée dans la viennoiserie par Gabriel Pasquier en 1936. Après le décès de Gabriel Pasquier, ces 5 fils ont décidés de faire de la boulangerie une entreprise industrielle. Voici quelques dates à retenir : * 1974 : la marque Brioche Pasquier a été créée * De 1977 à 1999 : constructions de 5 usines de production Les Cerqueux (49) - Charancieu (38) - Etoile-sur-Rhône (26) -

La pâtisserie à travers le temps La pâtisserie à travers le temps 1968-2013 1968-2013 1941-1946 1941-1946 1874-1913 1874-1913 1795-1873 1795-1873 XVIIIème Siècle XVIIIème Siècle 1653 1653 Renaissance Renaissance Moyen-Âge Moyen-Âge Antiquité Antiquité 1- Antiquité : * C’est dans l’antiquité que sans doutes le premier gâteau de l’humanité fût crée, une humble galette pétrie avec de la farine, de l’huile et du miel. Très vite le gâteau d’Athènes aux miels remporte

------------------------------------------------- Abaisse : Morceau de pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) amincie, allongée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir de l'épaisseur et de la forme désirée. ------------------------------------------------- Abaisser : Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. ------------------------------------------------- Abats : Parties comestibles

LES ŒUFS L’ŒUF CETTE MERVEILLE L’œuf attire les superlatifs. Il est toujours à portée de main, et il lui suffit de quelques minutes d’apprêt pour passer du garde manger sur votre table. Avec une égale facilité, l’œuf fournit matière du hors d’œuvre au dessert en passant par le plat principal. Il possède une forme parfaite. Et ce qui n’est pas le moindre de ses mérites, l’œuf est une denrée si nutritive qu’il sert d’étalon aux diététiciens pour mesurer toutes les autres protéines comestibles

Nougatine Méthode de cuisson à sec ( sans eau ). Ingrédients 500 grammes de sucre semoule ou en poudre 50 grammes de sirop de glucose 300 grammes d’amandes hachées ou effilées Ustensiles Un four chauffé à 180 ° en permanence pour pouvoir faire ramollir la C nougatine. 1 casserole à fond épais ou en cuivre 1 plaque en Téflon légèrement huilé 1 rouleau à pâtisserie en fer de préférence légèrement huilé ou en bois. 1 plaque couverte d’un papier de cuisson pour chauffer les amandes. 1 pinceau

Le gibier comprend le chevreuil, l'alouette, le lièvre, le lapin et la perdrix. La viande de veau et celle du porc se déploient en plusieurs plats : rillettes, saucisson, langue fourrée de Strasbourg, boudin noir, andouilles, jambonneau désossé et pâté. * Les produits de la mer Dans une première catégorie, on trouve : cabillaud, plie, limande, raie et chien de mer. La deuxième classe est celle des beaux poissons : saumon, mulet, turbot, barbue, thon, sole grise, sole blonde, équille, hareng, dorade

de savourer des plats simples, mais savoureux, tous imprégnés de tradition. Si le dîner peut en revanche être qualifié de copieux, c'est avant tout à cause de la place très importante faite aux desserts. Pas de Noël portugais sans morue Il est bien connu que les Portugais raffolent de la morue, et ce postulat se vérifie en particulier à Noël. Si l'on a coutume de dire qu'il existe 365 façons différentes de préparer la morue (soit une par jour), le 25 décembre, les Portugais choisissent de la manger