Mémoire Restauration Collective

de distribution des repas en restauration hospitalière Claudia BARNA Année universitaire : 2007 – 2008 Sous la direction de : Cyrille LAPORTE UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D’ETUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE TOURISME Licence professionnelle Ingénierie et gestion des systèmes alimentaires PROJET TUTORE Les enjeux du mode de distribution des repas en restauration hospitalière Claudia BARNA

Désormais, le bio est de plus en plus présent dans la restauration collective : les achats ont plus que doublé en un an. Avec plus de 92 millions d’euros d’achats de produits bio en 2009 - contre 44 millions en 2008 - l’agriculture bio semble avoir de beaux jours devant elle ! Depuis des initiatives locales fleurissent un peu partout en France. Aux quatre coins de l’Hexagone, des associations de consommateurs bio, des grandes entreprises de restauration, des élus ou encore des groupements locaux de paysans

ALIMENTATION Parcours « Management en Hôtellerie et Restauration » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Projet de restauration rapide basé sur la valorisation des produits de terroir et locaux Présenté par : Xavier PECHEYRAN Année universitaire : 2011 – 2012 Sous la direction de : Cyrille LAPORTE Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions doivent être considérées

PLP Biotechnologies en EREA depuis septembre 2004, j'enseigne en CAP Agent polyvalent de restauration (CAP A.P.R.) et en CAP Assistant Technique en Milieux Familial et Collectif CAP A.T.M.F.C.). Notre vaste champ disciplinaire nous permet d'enseigner aux mêmes élèves des disciplines relevant de l'enseignement général (la Vie Sociale et Professionnelle), des savoirs associés (Microbiologie, Nutrition, Connaissance des Milieux Professionnels...) et des techniques professionnelles (Production, Entretien

Je lui dois aussi beaucoup quant à la qualité de ce mémoire. Enfin, je tiens à remercier la population du territoire communautaire pour son accueil et sa précieuse aide dans ma quête pour valoriser comme il se doit « leur » petit patrimoine rural ; les habitants de ce territoire longtemps préservé semblent avoir conscience de la richesse de leur patrimoine vernaculaire, et être avides de partager leur culture. NB : cette version web de mon mémoire de stage est allégée (sans photographies ni annexes

indépendamment des adultes qui la produisent. La galère dans ce cas ne peut être comprise indépendamment des rapports sociaux dans lesquels elle se constitue, indépendamment des orientations et des stratégies des autres.La galère est une expérience collective. LA RECHERCHE Une recherche menée par des groupes des jeunes qui ont accepté de travailler et réfléchir sur leur propre situation. Ces jeunes quelques uns étaient à la recherche du travail, d’autres au chômage, ou suivaient une formation,

éléments de réflexion L’insertion Selon le Dictionnaire suisse de politique social, ce terme est fréquemment évoqué dans le champ social depuis un quart de siècle. Les 1ers textes législatifs utilisant ce terme datent du début des années 70. Pour mémoire, c’est dans les années 80 qu’on est passé qu’un changement de vision s’est opéré : du chômage conjoncturel (lié au ralentissement de l’activité économique qui se traduit par une compression temporaire de la quantité de main d’œuvre) au chômage structurel

Chapitre I: Généralités surla restauration : I -1/ historique sur la restauration  :  I-2/ Définition :I-1- A/ Repaires historique dans la restauration :   De nombreux anthologues fixent la naissance de la culture humaine au point de rencontre du feu et de la cuisine. L'agriculture marqua l'origine de l'alimentation. I-1-B/ Antiquité jusqu'à l'An 1000:  Les religieux sont à l'origine

Blois. Dans un premier temps (1971) le docteur Jeangirard souhaite transformer un ancien « Boissier » (hangar agricole pour le séchage du bois) qui servait de salle des fêtes. L’incendie du bâtiment quelque temps plus tard, entraîne de fait, non la restauration mais la Clinique psychiatrique de la Chesnaie 1/2 Véronique de Montchalin service éducatif Patrimoine DRAC Centre Le « Boissier », salle de spectacle : matériaux de récupération Fabienne Audebrand © 2003 CRMH Centre Fabienne Audebrand

LE TOURISME DE LA MÉMOIRE COMBATTANTE Ce document fait un état des lieux de la politique initiée par les ministères chargés du Tourisme et de la Défense depuis l’année 2000. Si l'expression « tourisme de mémoire » peut surprendre par l'apparente contradiction entre les deux termes - « tourisme », évoquant un loisir, et « mémoire », empreint de gravité, voire de recueillement -, le concept, forgé dans les années 2000, témoigne de la volonté de rénover et moderniser la politique menée dans le