Microbrasserie

consommation de la bière au niveau mondial et en France 3 2) Les différents types de production 4 a) Les grands groupes internationaux 4 b) Les grandes brasseries familiales 4 c) Les petites brasseries nationales et régionales 4 d) Les microbrasseries 5 3) Différents types de bières destinées à diverses consommations 6 III. ELABORATION DE LA BIERE 7 1) Les matières premières 7 2) Le processus de fabrication 8 a) Le maltage 8 b) Le concassage 8 c) Le brassage 8 d) Houblonnage

 des  parts  du  marché.   Suivent   ensuite   les   marques   Heineken   (   23,8%)   et   Inbev   (10%).   Ces   trois   groupes   représentent  à  eux  seuls  plus  de  75%  du  marché.  Les  25%  restant  sont  composé  de  plus  de   250   microbrasseries   ainsi   que   des   quelques   brasseries   indépendantes   au   capital   familial   comme  par  exemple  Meteor  et  Gayant  qui  parviennent  à  se  maintenir  sur  le  marché  grâce  à   .      sur  le   marché.  Bien  que  la  brasserie

productivité optimale Une prise en charge complète -secteurs d’activités Médias (radios, journaux, chaînes de télévision, magazines) Boissons (alcoolisées et non alcoolisées) Marché de l'alimentation à grande surface Brasseries internationales Microbrasseries Grandes entreprises de distribution Commerce de détail Agences de publicité Agences de marketing Marché des véhicules moteurs (motos, autos, pièces et accessoires) Industrie du racing Grande centrale syndicale Industrie de la lotterie Chaînes

fraîches (conservation et réutilisation des souches, lavage acide) réalisation de milieux de culture liquides et solides, stérilisation, techniques de dénombrement et d'isolement. Brasserie Microbiologie Conduite d’un brassin de 1hl sur la microbrasserie pilote et de 10 hl sur la brasserie artisanale , ltration sur ltre à plaque, embouteillage. Contrôle et analyse, calcul des rendements de brassage, etc. La levure: structure et fonction, nutrition et croissance, les contaminations en brasserie

presque totalité des volumes). Quelques brasseries indépendantes (Meteor, Gayant, Duyck, Grain d’Orge, Castelain, Ricourt, Pietra) représentent la quasi totalité du solde de production. On compte également quelques brasseries artisanales ou « microbrasseries ». Industrie brassicole : la segmentation de l’activité Dans l’industrie brassicole les bières sont classées en fonction de leur degré densimétrique, c'est-à-dire en fonction de leur degré d’alcool. C’est la loi qui détermine cette classification

sectorielle sur le marché de la bière en France (2009) [...] La dernière née a fêté sa sortie le 16 avril 2008 à Senones en Principauté de Salm : La Bière du Sorcier, la bière verte des Vosges. Au total, on estime à environ 250 le nombre de microbrasseries en France. Comme vu précédemment, le marché de la bière connait de nombreuses difficultés ces dernières années. Nous allons maintenant nous intéresser aux stratégies adoptées par chacun des trois principaux groupes pour sortir de cette crise.

bières aromatisées. Ils boivent moins mais mieux ! ils veulent de la qualité Le consommateur délaisse les bières de luxe pour aller vers des bières de spécialités Les grands groupes visent le haut de gamme pour éviter la chute du marché Les microbrasseries ont leurs cartes a jouer sur le marché car l’atout régional est un argument de vente fort Les autres attentes du consommateur sont : la nouveauté, c'est pourquoi les marques cherchent à innover des produits traditionnels : les bières locales

la mise en place du “meilleur vendeur du mois” ou encore le suivi personnalisé pour les alternants ou les salariés avec un bilan de compétence tous les trimestres afin de faire un point sur le suivi de chacun. Au sein de MicroBrasserie Tours les principales motivation sont respectés aussi, avec : - La mise en place de challenge avec des objectifs pour les bières de saison et avec un objectif à chaque sortie de bière éphémères. Pour inciter les commerciaux

» est en fait mondial et a vu son origine aux Etats-Unis qui en comptent déjà près de 700 sur son territoire. L'Europe s'y est mise un peu plus tard et la France découvre actuellement ce phénomène. On compterait cette année une centaine de microbrasseries à travers l'Hexagone, la plus ancienne étant la Brasserie des deux rivières à Morlaix, en Bretagne, créée il y a une quinzaine d'années par deux employés de banque2. Ainsi, actuellement, « de Bretagne à Rhône-Alpes, en passant par l’Aquitaine

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.8. Le tourisme de la bière à Montréal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.8.1. Microbrasseries montréalaises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.8.2. Classements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 46