Lait fermenté

coopérative au long de son histoire : Création de l’unité de transformation du lait et dérivés Cet événement a eu lieu en 1993, et se distingue particulièrement par la création de la marque commerciale JAOUDA, qui chapote tous les produits laitiers de la coopérative. La création de cette unité a été suivie du lancement d’une multitude de produits : • Le lait pasteurisé en carton et en sachets. • Le lait UHT. • Le yaourt ferme, brassé et à boire. 4 Rapport du projet de fin

1. Les habitudes alimentaires Les produits laitiers Nous pouvons voir du lait et du fromage partout en France. Il y a même des magasins qui consacrent spécifiquement au fromage qui s’appellent la fromagerie ici. Des produits laitiers sont beaucoup moins chers par rapport à Hong Kong. Peut-être c’est parce qu’ils sont des aliments principaux des Français. Au contraire, beaucoup d’asiatiques ne peuvent pas consommer ces produits comme on n’a pas l’habitude de les digérer.   Les chocolats Le choix

Qu’es ce qu’on pourrait sauvegarder aussi comme patrimoine industriel ? Les centrales nucléaires, les industries pétrochimiques. Le patrimoine industriel est quelque chose de très actuel, et on peut dire, qu’il concerne toutes les entreprises qui ferment. Il est très dur de gérer le patrimoine industriel, ce qui entraine des débats permanents au sein des Monuments Historiques. LA CHOCOLATERIE MENIER A NOISIEL (Seine et Marne) Siège social de l’entreprise Nestlé en France [pic] 1890-1914 :

totalement détruits (stérilisation classique, stérilisation UHT, appertisation (cuisson et stérilisation simultanées)), soit partiellement détruits (pasteurisation). ➢ Elimination de l’eau : empêche le développement de M.O (déshydratation comme le lait en poudre, lyophilisation comme le café soluble, dessiccation comme les lentilles, addition de sel ou de sucre. ➢ Contrôle de l’atmosphère : conditionnement sous vide (élimination totale de l’air), remplacement de l’oxygène de l’air par du dioxyde

réfrigéré. Le chiffre d'affaires des yaourts et laits fermentés est le plus élevé avec 2 062 millions d'euros, suivi de celui des fromages frais : 1 252 millions d'euros, et des desserts lactés : 1 142 millions d'euros. b. La segmentation des yaourts Le segment des yaourts est segmenté en : Sous segments Valeur (en millions d'euros) Evolution en % Total yaourts 1992,3 -0,9 Bifidus 454,4 +10,4 Fruits 312,8 -1,4 Nature 244,3 Non connu Lait entier 101 -5,4 Standard 143,3 -7,5 Brassé 243 -2

Préparation5 min Coût de la recettePas cher Niveau de difficultéFacile Ingrédients pour Smoothie banane caramel 1 banane 100 ml de lait 50 ml de crème liquide 2 c. à soupe de sirop au caramel 1 c. à soupe de glace pilée 1 c. à café d'éclats de nougatine Préparation pour Smoothie banane caramel 1Pelez la banane. Coupez-la en rondelles puis mixez-la avec le lait, la crème, la glace et le caramel. 2Versez le milk-shake dans un verre et saupoudrez de nougatine. 3Servez bien frais. Creme fraiche :

« Daniel » fils du fondateur. Chiffres clés : 64% du marché du lait 75% du marché des produits laitiers 50 000 points de vente 600 points de collecte 738 000 à 1 540 000 L de lait par jour L’activité de la centrale laitière : Elle s’articule autour de deux principaux axes : -la distribution de lait de consommation pasteurisé. -la transformation du lait en produits dérivés. La centrale collecte des matières premières

peu à inviter ses amis à partager ce moment et lança ainsi une mode dont le succès fut rapide et considérable. Aujourd’hui, comme au siècle précédent, on se reçoit en famille ou entre amis pour boire le thé. Pour prévenir les désirs de chacun, lait, sucre et citron ne sont jamais oubliés. Le thé est préparé selon cinq règles d’or, typiquement britanniques, et particulièrement adaptées aux types de thés bus en Angleterre : • ébouillanter la théière, pour réchauffer les feuilles de thé et

La mésosegmentation La microsegmentation Définition Application II-Le macroenvironnement 2.1 Définition 2.2 Application III- Diagnostic externe : microenvironnement 3.1 L’analyse de l’offre 3.1.1 Le marche du lait et ses dérivés 3.1.2 Le marché des glaces 3.2 L’analyse de la demande 3.3 Analyse de la concurrence IV- Position concurrentielle de la branche 4.1 Position concurrentielle au niveau global 4.2 Position concurrentielle au niveau des CAS

L’alimentation du sportif parait couler de source. Beaucoup d’énergie et de structure dépensées sont à compenser. La réalité est plus complexe ! Les idées reçues interférent sur la logique et le raisonnable. Les tabous alimentaires persistent au niveau du lait, de la viande rouge, des protéines au niveau du repas du soir et de la réalité de ce repas La réponse reste l’équilibre Alimentaire qui est fondamental. Comment gérer l’alimentation du sportif? Pour chaque Sportif, cette alimentation nécessite : -