Lait fermenté

principe de cette expérience est de fabriquer un yaourt à partir de lait. Ce lait est pasteurisé à 90°C afin de détruire les microorganismes pathogènes puis il est tiédi à 44°C pour permettre le développement des bactéries lactiques. Le lait est ensuite ensemencé : apport des 2 bactéries lactiques (Streptococcus thermophilus, lactobacillus bulgaricus). Cet ensemencement se fera, dans ce TP, par l’ajout de yaourt dans le lait. Ce lait ensemencé sera ensuite incubé à différentes températures et avec des

Champagne : - Le Cendré de Champagne, un fromage au lait de vache affiné dans la cendre, c'est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie cendrée. - Chaource, fromage qui bénéficie d'une AOC. C'est un fromage à pâte molle croûte fleurie, consommé généralement jeune, légèrement fleuri. - Le Langres qui bénéficie d'une AOC. C'est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. - Le Soumaintrain, fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée. - Le Brillat-Savarin

2.Intolérance aux hydrates de carbone -intolérance aux sucres(maltose, dextrine, lactose) suite à un déficit congénital en l’enzyme correspondant-résultat=diarhée acqueuse liée à la présence dans le côlon de sucres nondigérés qui vont fermenter avec production de gaz (H2,CO2)et d’acides volatileset lactiques. -ou intolérance aux sucres suite à une atrophie vilositaire postinféctieuse(enfant de 3-4 ans) -diagnostique surtout clinique : *interrogatoire ; *pH effectué sur la partie

d’augmenter le prix du litre du lait frais à la production à partir du 16 novembre 2008. Pour les agriculteurs et les éleveurs, le prix d’un litre de lait frais est homologué par l’Etat. Par contre, le choix du prix des dérivés est libre. Pour cette raison certaines entreprises agroalimentaires ont opté pour la diversification de la gamme des produits dérivés (fromage, yaourt, beurre etc), afin d’atteindre un taux élevé de marge et de bénéfices. Le marché français du lait a reculé de 1,2% sur 2006, mais

de marché des produits laitiers OFFRE La France est le deuxième pays producteur de lait Européen après l’Allemagne. Des unités artisanales coexistent avec des groupes industriels, positionnées parmi les leaders mondiaux. Ces structures ont une forme coopérative ou privée. On distingue tout d’abord : • Danone, le numéro 1 mondial en produits laitiers frais, et qui est le numéro 4 mondial au niveau du lait. Parmi ses marques phares, on note Gervais, Jockey, Taillefine, Activia, Danette, Actimel

de l'Ariège, la coopérative laitière agricole du nord des Ardennes et la Sica lait de Franche-Comté. Aujourd'hui demeurent deux partenaires : Novandie (issu de l'Union laitière Normande, elle même issue de la CLHN) et Even. 1.HISTORIQUE « Mamie Nova » est liée à la longue histoire de l’activité ultra-frais de l’entreprise finistérienne. Lorsque la coopérative laitière de Ploudaniel voyait le jour en 1931, 90 % du lait collecté auprès des producteurs était transformé en beurre. Le démarrage laborieux

l’importance de la « CALAIMO » : 1. Activités de la coopérative  * Activité principale : collecte, transformation et commercialisation du lait et ses dérivés. * Activité supplémentaire : fabrication d’aliment du bétail. * Produits fabriqués : lait pasteurisé et homogénéisé en carton, lait pasteurisé, leb en pasteurisé, leben en carton, lait fermenté aromatisé « Al moumtie », yaourt ferme aromatisé « Acty », yaourt ferme parfumé « Madaki », yaourt à boire bi-parfum « Drinx », yaourt à boire

BRIOCHES AU PEPITES DE CHOCOLAT Introduction * Définition Produit de panification fermenté ayant subit successivement d’un pétrissage et d’une fermentation alcoolique par les levures agent de fermentation. Les brioches sont incorporées de pépites de chocolat. * Masse On réalise 40 pâtons de brioches de 75 g (avant cuisson), soit 3 kg. Ainsi on met en œuvre 3,4 kg car rendement de 88% avant cuisson. * Grandes étapes du process Mélange : Assemblage des ingrédients c’est un mélange

Anaïs PERDIGONES BTS CI 1 Epreuve E41.1 ETUDE DE MARCHE : Le lait au Liban Le Liban, un marché en reconstruction [pic] Sommaire : 1ère PARTIE : PRESENTATION GENERALE 3 1 - PRESENTATION ENTREPRISE: 3 2 – OBJECTIF : 4 3 - PRESENTATION DU PAYS 4 3.1. Situation géographique 4 3.2. Cadre socio-économique 5 3.3. Culture et mass-média 5 2ème PARTIE : LE MARCHE LIBANAIS 6 1.

LE MARCHE DU LAIT ET DES PRODUITS LAITIERS EN 2005 SOMMAIRE La production …………………………………………..………….. 5 Les quotas dans l'Union européenne …………………………………. 5 Le bilan de la campagne 2004/2005 dans l’Union européenne ……… 6 Situation de la campagne 2005/2006 dans l’Union européenne ……... 8 La collecte en 2005 …………………….…….………………………. 8 La structure des exploitations laitières …………………….…… 13 Dans l'Union européenne ………………………………………….... 13 En France …………………………………………………….……... 20 La politique