La Brigade Du Restaurant

RAPPORT DE STAGE 3èmeFEVRIER 2023Mon stage au restaurant "Léon de Lyon"Introduction :· Présentation du restaurant "Léon de Lyon"· Objectifs et motivations pour le stagePartie 1 : Découverte de la cuisine gastronomique· Description de la brigade de cuisine et des différentes tâches· Préparation de plats emblématiques de la cuisine française· Apprentissage de techniques culinaires spécifiquesPartie 2 : Service en salle et gestion des stocks· Accueil des clients et prise des commandes· Mise en place

de l’entreprise et du service L’entreprise : Le restaurant «  La Bergerie » est situé dans une station de ski à la renommé international à Lanslevillard, Val Cenis (73). Il se trouve dans un complexe nommé «  Les Balcons » qui « forme » un petit village (Habitations, Commerce et le restaurant). Situé aux pieds des pistes, la terrasse vous offres une vue magnifique sur la montagne. Dans un cadre typiquement savoyard et conviviale ce Restaurant Pizzeria Pub est ouvert toute la journée aussi bien

l’établissement peut garder son nom d’origine. Il | | |apparaitra sous le titre «  d’hôtel affilié ». | | |Les services en relation avec le restaurant. | | | |

stagiaires réceptionnistes - 1 réceptionniste de nuit .la comptabilité : - 1 chef comptable .les étages : - 1 gouvernante - 5 femmes de chambres -Le restaurant : - 1 maitre d’hôtel - 1 chef de rang -La cuisine : - 1 chef - 2 commis - 1 stagiaire

l’opportunité d’effectuer mon stage au sein de ce superbe hôtel. Je lui remercie également pour son soutien tout au long de 6 mois et jusqu’à mon départ. Aussi, je remercie également toute équipe de la Réception, les assistantes et les chefs de brigade qui m’ont accompagnée pendant mon stage pour leurs conseils et leur savoir-faire. J’ai rencontré des personnes formidables qui ont partagé avec moi leurs connaissances et avec qui de vrais liens se sont créés. Lorsque je suis arrivée dans ce milieu

coffre-fort , wifi... Table : L’hôtel propose Pour varier plusieurs espaces de restauration aménagés pour faire découvrir des spécialités et des ambiances différentes. -Terrasse de rez-de-chaussée, sur rue, au cœur de la vie locale. -Restaurant du Jnane, ambiance feutrée, spécialités marocaines. - Grill, enterrasse haute, pour des viandes grillées dans une ambiance animée. le choix entre une cuisine internationale ou marocaine. - Harira et Chorba au pigeon sont les soupes qui figurent

Passionné par le métier de cuisinier, j’ai souhaité pour la rentrée prochaine m’inscrire dans un Centre de Formation d’Apprentis afin de préparer un bac professionnel cuisine . En décembre 2010, j’ai effectué un premier stage d’une semaine dans un restaurant de Saint Germain en Laye, « Le Manège ». En mars 2011, du 21 au 25, j’ai effectué un second stage, au Cazaudehore . Ces stages , tout en me permettant de mieux cerner la réalité du métier, m’ont confirmé dans mon projet. J’ai depuis reçu la réponse

je suis heureuse d’avoir eu la chance de travaillez en votre compagnie. Mes sincères remerciements. Présentation du cadre d’accueil du stagiaire Statut juridique : Société à responsabilité limitée Secteur d’activité : Restaurant semi-gastronomique Effectif : Il y’a une dizaine d’employés dans cette entreprise Situation géographique : Description des locaux : Journée type 9h : A mon arrivée j’allais me changer dans le local prévue a cet effet, et j’allais

……………………………………………………………………………………………………2 Plan……………………………………………………………………………………………………………….. 3 I.Le tourisme au Maroc : ………………………………………………………………………………………...5 II. Présentation de l’hôtel IBIS :………………………………………………………………………………... 9 III. Organigramme de la brigade de cuisine : ………………………………………………………………...11 IV.Plan de la cuisine : …………………………………………………………………………………………..12 V.Travaux effectués durant le stage :………………………………………………………………………… 13 VI.Conclusion : …………………………………………………………………………………………………14 Introduction

………………………………………………………………….. 12 Conclusion……………………………………………………………………………………….. 13 Remerciements ……………………………………………………………………………… 14 Annexes 6.1 Chiffres d’affaires et Résultats……………………………………………….. 15 6.2 Organigramme de la brigade de cuisine………………………………… 6.3 Menu du Restaurant……………………………………………………………… 6.4 Illustrations de l’Hostellerie des Bas Rupts et Chalet Fleuri…… 6.5 Thème du concours Prosper Montagné…………………………………. 1. L’entreprise 1.1 Présentation générale L ’entreprise